食品的健康安全保障是社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)，在食品從種植經(jīng)過一系列的流程最后到消費(fèi)環(huán)節(jié)的過程中，都要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來進(jìn)行，在食品從生產(chǎn)到進(jìn)入到人們的口中都要保證不會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生任何的有害物質(zhì)，這是對(duì)食品最基本的要求，在不符合這樣條件的食品都不能夠流入市場(chǎng)，發(fā)達(dá)國家在食品安全方面的食品添加劑、新原料、科技對(duì)食品產(chǎn)生的影響、境外的食品安全狀況這幾個(gè)方面的關(guān)注度比較高，相比于發(fā)達(dá)國家來說我國的食品安全方面的關(guān)注是隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步的過程才逐漸的受到重視的，在食品安全方面的問題上主要是通過經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)和國家的宏觀調(diào)控來完成的，在管理機(jī)制、力度、衛(wèi)生狀況等方面的食品安全管理還存在一定的不足，在我國的食品市場(chǎng)中仍然存在摻假、變質(zhì)、有害等方面的食品安全問題，在一定程度上危害了人們的身體健康。

　　食品安全方面存在的問題和隱患在一定程度上危害了人們的身體健康和我國食品對(duì)外出口的口碑，作為食品安全的一個(gè)有效的監(jiān)管手段——食品污染物的檢測(cè)技術(shù)來說，對(duì)其的研究是十分有必要的，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的研究已經(jīng)受到越來越多人的關(guān)注，一些新技術(shù)已經(jīng)逐漸的應(yīng)用到食品安全的檢測(cè)工作中，其中包括以下幾點(diǎn)食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用：農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù);獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù);有機(jī)物污染的檢測(cè)技術(shù);天然毒素的檢測(cè)技術(shù)。

　　危險(xiǎn)性的食品分析對(duì)食品的安全是一項(xiàng)重要的工作環(huán)節(jié)，在危險(xiǎn)性的分析中能夠?qū)κ称返氖吃葱晕：M(jìn)行有效的分析，對(duì)食品的安全性保護(hù)水平進(jìn)行明確，并且能夠及時(shí)有效的采取一些危險(xiǎn)性的管理措施，能夠?qū)⑹称返奈ｋU(xiǎn)性程度控制在消費(fèi)者可以接受的水平之內(nèi)，在危險(xiǎn)性分析的具體工作中主要是由對(duì)危險(xiǎn)性的評(píng)價(jià)、管理和信息交流這三個(gè)方面組成的，在對(duì)食品的危險(xiǎn)性的各個(gè)工作環(huán)節(jié)進(jìn)行的明確的分工，對(duì)食品危險(xiǎn)性的分析是在食品安全的問題解決中起到重要的作用因素，因?yàn)閷?duì)食品的危險(xiǎn)性進(jìn)行明確就能夠依據(jù)所提供的數(shù)據(jù)對(duì)解決措施進(jìn)行正確的制定，同時(shí)能夠?yàn)橄M(fèi)者、危險(xiǎn)管理者和危險(xiǎn)評(píng)估者之間的交流提供幫助，我國在蛋類的沙門菌的危險(xiǎn)性分析等方面的技術(shù)上已經(jīng)具有一定的成效。

　　在我國的食品安全現(xiàn)狀中可以了解到，在食品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸銷售等方面的工作中仍然存在一定程度的不足，農(nóng)藥對(duì)食品產(chǎn)生的污染仍然占據(jù)食品污染的主要因素上，激素、飼料等方面的污染也在不斷的影響食品的安全，所以面對(duì)這樣的情況首先要完善我國食品安全方面的管理體系。加大對(duì)危害食品健康的商戶和相關(guān)人員的打擊力度，對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的清肅，這樣能夠?qū)κ称钒踩挠欣l(fā)展提供幫助，還有就是要建立起食品安全的預(yù)警，在食品營養(yǎng)方面的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的完善要堅(jiān)持重點(diǎn)監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控相結(jié)合的方法來進(jìn)行，對(duì)食品的各個(gè)區(qū)域、種類以及消費(fèi)狀況都要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)食品工業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的建設(shè)，建立起嚴(yán)格的食品安全預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)不同條件和狀態(tài)下的關(guān)系到食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的安全動(dòng)態(tài)分析，對(duì)食品市場(chǎng)、自然災(zāi)害等方面的食品供給方面產(chǎn)生的變化進(jìn)行有效的掌握，一旦出現(xiàn)問題，能夠及時(shí)有效的提出解決方案，為食品安全提供最大程度上的保障。

　　南昌大學(xué)食品學(xué)院 周聲怡