過氧化苯甲酰的危害性

　　過氧化苯甲酰(BPO)是一種白色的強(qiáng)氧化劑，易燃燒、易爆炸，對(duì)小麥粉可以起到殺菌、增白、提高小麥出粉率等的作用，同時(shí)也會(huì)對(duì)小麥中的一些成分起到很大的破壞作用，比如說會(huì)破壞面粉中的維生素、胡蘿卜素等等，它在面粉生產(chǎn)加工過程中的使用具有很大的危害性，一般多在加工工藝的最后階段加入，經(jīng)過混合后直接裝袋入庫，但這樣的加入會(huì)造成其混合不均勻，無法達(dá)到增白的效果，所以生產(chǎn)商為了滿足一些客戶的要求，就會(huì)選擇加大過氧化苯甲酰的使用量，致使其超過國家規(guī)定的使用量監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，而這種過量的過氧化苯甲酰的加入，不但在面粉生產(chǎn)過程中存在著很大的安全隱患，也保證不了面粉的實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值，給人們的生活及身體健康帶來很大的損傷，所以我國食品安全部門對(duì)過氧化苯甲酰在面粉加工過程中的使用量做出了明確的規(guī)定(《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其使用量為60mg/kg)，并進(jìn)行了嚴(yán)格的檢測(cè)。

　　化學(xué)分析法就是向面粉中加入一定量的溶液，然后觀察其變化狀況，來進(jìn)行其含量的確定，有碘量法和乙醇溶液定性分析法等等。碘量法就是用碘液對(duì)其進(jìn)行滴定，它所運(yùn)用的原理就是氧化-還原反應(yīng)的道理，因?yàn)橥娣壑屑尤脒^量的碘化鉀后可以促使過氧化苯甲酰還原為苯甲酸，然后再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。這種檢測(cè)方法操作簡單、快捷、方便，同時(shí)也存在著很大的缺點(diǎn)，當(dāng)面粉中過氧化苯甲酰含量小時(shí)，很難做到精確判斷，只適用于最初級(jí)、高含量的成分檢測(cè)。利用乙醇溶液進(jìn)行檢測(cè)的方法是通過顏色的變化來進(jìn)行判斷的，需要先向面粉中加入石油醚，混合均勻后再加入乙醇溶液，根據(jù)其顯色速度的快慢進(jìn)行辨別。經(jīng)過多次的研究發(fā)現(xiàn)，滴入乙醇溶液后其顯色液的色度值與BPO的濃度有一定的線性相關(guān)性，而且這種方法成本低、速度快、易操作，被許多的面粉企業(yè)所認(rèn)可。

　　用儀器分析法進(jìn)行檢測(cè)

　　氣相色譜法的檢測(cè)分析：氣相色譜法是運(yùn)用儀器進(jìn)行分析的一種檢測(cè)方法，其操作步驟為：首先將面粉樣品經(jīng)過石油醚、乙醚、丙酮等等溶劑進(jìn)行溶解、萃取。其次，利用化學(xué)的氧化-還原反應(yīng)，加入一定量的碘化鉀、鐵粉等等來作為還原劑，將過氧化苯甲酰還原成苯甲酸。最后，再選擇合適的氣相條件，利用氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，再與其標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)。分光光度法的檢測(cè)分析：紫外分光光度進(jìn)行檢測(cè)的方法是利用波長的吸光值與標(biāo)準(zhǔn)曲線的對(duì)比，速度快、準(zhǔn)確度高，可以對(duì)面粉中的過氧化苯甲酰進(jìn)行定性和定量的檢測(cè)，而且檢測(cè)范圍大、回收率高，但有一些步驟也比較的繁瑣，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇。

　　液相色譜法的檢測(cè)分析：液相色譜法與氣相色譜法相比，在靈敏度上稍勝一籌，所以也備受檢測(cè)工作者的推崇，它的工作原理就是把所要檢測(cè)的樣品經(jīng)過溶劑提取并凈化后，再進(jìn)行還原，將其還原后的苯甲酸用液相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)后的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值去比較定量，這種檢測(cè)方法可以達(dá)到高效節(jié)能的效果，是我國衛(wèi)生安全監(jiān)督部門所依賴的一種檢測(cè)方法。

　　雖然目前我國對(duì)面粉中過氧化苯甲酰的檢測(cè)方法多種多樣，并且可以根據(jù)實(shí)際情況與實(shí)際需求來選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行檢測(cè)，但其各種方法都有利有弊，近年來，面粉加工過程中過氧化苯甲酰含量超標(biāo)的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，為了維護(hù)人們的切身利益，迫切需要一種低投入、高效率、易操作的檢測(cè)方法，讓廣大人民吃上放心面粉，相信，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和科研工作者的不懈努力，這一天很快就會(huì)到來。

　　程進(jìn) 濰坊市糧食質(zhì)量檢測(cè)中心