《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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談面粉中過氧化苯甲酰的檢測(cè)方法

2016-10-24 11:29:00 來源: 食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0  我來說兩句
  在面粉的制作過程中,為了滿足各種專用粉的需求,面粉加工企業(yè)會(huì)在其加工過程中加入一定量的面粉改良劑——過氧化苯甲酰,這種改良劑的使用在一定程度上可以延長面粉的保質(zhì)期,還可以起到增白、防腐的作用,但過量的使用也會(huì)對(duì)人體造成很大的危害,并且會(huì)降低面粉的營養(yǎng)價(jià)值,所以對(duì)其含量的檢測(cè)及控制是十分有必要的。

  過氧化苯甲酰的危害性

  過氧化苯甲酰(BPO)是一種白色的強(qiáng)氧化劑,易燃燒、易爆炸,對(duì)小麥粉可以起到殺菌、增白、提高小麥出粉率等的作用,同時(shí)也會(huì)對(duì)小麥中的一些成分起到很大的破壞作用,比如說會(huì)破壞面粉中的維生素、胡蘿卜素等等,它在面粉生產(chǎn)加工過程中的使用具有很大的危害性,一般多在加工工藝的最后階段加入,經(jīng)過混合后直接裝袋入庫,但這樣的加入會(huì)造成其混合不均勻,無法達(dá)到增白的效果,所以生產(chǎn)商為了滿足一些客戶的要求,就會(huì)選擇加大過氧化苯甲酰的使用量,致使其超過國家規(guī)定的使用量監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn),而這種過量的過氧化苯甲酰的加入,不但在面粉生產(chǎn)過程中存在著很大的安全隱患,也保證不了面粉的實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值,給人們的生活及身體健康帶來很大的損傷,所以我國食品安全部門對(duì)過氧化苯甲酰在面粉加工過程中的使用量做出了明確的規(guī)定(《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定其使用量為60mg/kg),并進(jìn)行了嚴(yán)格的檢測(cè)。

  化學(xué)分析法就是向面粉中加入一定量的溶液,然后觀察其變化狀況,來進(jìn)行其含量的確定,有碘量法和乙醇溶液定性分析法等等。碘量法就是用碘液對(duì)其進(jìn)行滴定,它所運(yùn)用的原理就是氧化-還原反應(yīng)的道理,因?yàn)橥娣壑屑尤脒^量的碘化鉀后可以促使過氧化苯甲酰還原為苯甲酸,然后再用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定。這種檢測(cè)方法操作簡單、快捷、方便,同時(shí)也存在著很大的缺點(diǎn),當(dāng)面粉中過氧化苯甲酰含量小時(shí),很難做到精確判斷,只適用于最初級(jí)、高含量的成分檢測(cè)。利用乙醇溶液進(jìn)行檢測(cè)的方法是通過顏色的變化來進(jìn)行判斷的,需要先向面粉中加入石油醚,混合均勻后再加入乙醇溶液,根據(jù)其顯色速度的快慢進(jìn)行辨別。經(jīng)過多次的研究發(fā)現(xiàn),滴入乙醇溶液后其顯色液的色度值與BPO的濃度有一定的線性相關(guān)性,而且這種方法成本低、速度快、易操作,被許多的面粉企業(yè)所認(rèn)可。

  用儀器分析法進(jìn)行檢測(cè)

  氣相色譜法的檢測(cè)分析:氣相色譜法是運(yùn)用儀器進(jìn)行分析的一種檢測(cè)方法,其操作步驟為:首先將面粉樣品經(jīng)過石油醚、乙醚、丙酮等等溶劑進(jìn)行溶解、萃取。其次,利用化學(xué)的氧化-還原反應(yīng),加入一定量的碘化鉀、鐵粉等等來作為還原劑,將過氧化苯甲酰還原成苯甲酸。最后,再選擇合適的氣相條件,利用氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè),再與其標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)。分光光度法的檢測(cè)分析:紫外分光光度進(jìn)行檢測(cè)的方法是利用波長的吸光值與標(biāo)準(zhǔn)曲線的對(duì)比,速度快、準(zhǔn)確度高,可以對(duì)面粉中的過氧化苯甲酰進(jìn)行定性和定量的檢測(cè),而且檢測(cè)范圍大、回收率高,但有一些步驟也比較的繁瑣,需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇。

  液相色譜法的檢測(cè)分析:液相色譜法與氣相色譜法相比,在靈敏度上稍勝一籌,所以也備受檢測(cè)工作者的推崇,它的工作原理就是把所要檢測(cè)的樣品經(jīng)過溶劑提取并凈化后,再進(jìn)行還原,將其還原后的苯甲酸用液相色譜儀進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)后的結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值去比較定量,這種檢測(cè)方法可以達(dá)到高效節(jié)能的效果,是我國衛(wèi)生安全監(jiān)督部門所依賴的一種檢測(cè)方法。

  雖然目前我國對(duì)面粉中過氧化苯甲酰的檢測(cè)方法多種多樣,并且可以根據(jù)實(shí)際情況與實(shí)際需求來選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行檢測(cè),但其各種方法都有利有弊,近年來,面粉加工過程中過氧化苯甲酰含量超標(biāo)的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重,為了維護(hù)人們的切身利益,迫切需要一種低投入、高效率、易操作的檢測(cè)方法,讓廣大人民吃上放心面粉,相信,隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和科研工作者的不懈努力,這一天很快就會(huì)到來。

  程進(jìn) 濰坊市糧食質(zhì)量檢測(cè)中心

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