根據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)今年3月至9月對(duì)北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國(guó)35個(gè)城市的106個(gè)縣市場(chǎng)的肉類(lèi)食材及餐館酒樓的肉類(lèi)菜肴進(jìn)行的調(diào)研顯示，問(wèn)題肉在縣級(jí)以下市場(chǎng)普遍存在。由于占據(jù)我國(guó)總?cè)丝?0%左右的縣級(jí)以下城鄉(xiāng)地區(qū)目前仍以消費(fèi)熱鮮肉和解凍后的凍肉為主，很多肉品缺乏檢驗(yàn)檢疫證明而來(lái)歷不明，存在安全隱患。而在我國(guó)大中城市地區(qū)，則主要是餐飲企業(yè)存在肉類(lèi)安全隱患。在此次調(diào)研的300多個(gè)攤點(diǎn)、小餐館中，近90%沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫證明。而來(lái)自100多家餐館的調(diào)研顯示，95%的餐館因成本原因不愿采購(gòu)大品牌或當(dāng)?shù)刂放频娜馄?，給問(wèn)題肉以可乘之機(jī)。

 

    肉食研究專(zhuān)家劉金濤告訴北京青年報(bào)記者，近年來(lái)出現(xiàn)的“注水肉”、“注膠肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣質(zhì)肉類(lèi)食材雖然并非主流，但使很多消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)產(chǎn)生了疑慮。同時(shí)，劣質(zhì)肉的應(yīng)用也使得很多場(chǎng)合的肉類(lèi)菜品營(yíng)養(yǎng)和口味出現(xiàn)下降，間接對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)和餐飲文化健康發(fā)展造成了負(fù)面影響。

 

    他認(rèn)為要解決這一問(wèn)題，一方面應(yīng)該打擊私屠濫宰，另一方面則從政策上鼓勵(lì)肉類(lèi)食材的全程冷鏈，并推廣和扶持品牌肉，尤其在縣級(jí)市場(chǎng)提升冷鮮肉等健康肉類(lèi)食材的市場(chǎng)空間。在論壇上也有專(zhuān)家指出，當(dāng)下應(yīng)尤其警惕非法、劣質(zhì)肉類(lèi)食材低價(jià)銷(xiāo)往學(xué)校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的現(xiàn)象，切斷劣質(zhì)肉最基層的市場(chǎng)供應(yīng)鏈條。