街邊攤甘甜栗子糖精炒的？

2016-11-02 13:23:39 來源：法制晚報

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　　記者在昌平、朝陽、海淀等地鐵口旁及街邊攤購買了9份糖炒栗子樣品送檢

　　栗子皮取樣稱重后加入蒸餾水浸泡

　　制備好的樣品溶液加入檢測試劑A

　　快速檢測儀顯示，1號樣品糖精含量最高，為 1.621g/kg

　　一場秋雨一場寒。每年秋冬時節(jié)，大街小巷都能見到賣糖炒栗子的小攤，糖炒栗子的香味彌漫著整條街。一些聲名遠播的炒貨鋪，天天都有市民排著長長的隊伍，等著購買現(xiàn)出鍋的糖炒栗子。記者發(fā)現(xiàn)，一些網(wǎng)友稱過甜的糖炒栗子是用糖精水泡過的，這是真的嗎？

　　10月27日，《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者將從昌平、朝陽、海淀等地的街邊攤購買的9份栗子樣品，送至專業(yè)檢測中心進行糖精鈉的檢測。檢測結(jié)果顯示，1個樣品糖精含量超標，其他8個樣品糖精含量符合國家標準。

　　專家告訴《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，糖精鈉甜度為蔗糖的300倍，無任何營養(yǎng)價值，國家對糖精鈉的使用有嚴格的限量標準，“建議大家不要購買過甜、且過油沾手的栗子，盡量避免購買開口栗子，以免添加劑超標污染栗子肉。

　　記者發(fā)現(xiàn) 小攤糖炒栗子稱麥芽糖炒的

　　秋冬季節(jié)，糖炒栗子是很多人喜歡的零食。無論是常年賣炒貨的干果店，還是街頭巷尾的小攤，到處都可以看到糖炒栗子的身影。

　　10月26日下午，在昌平一地鐵站外的一個賣糖炒栗子的小攤上，商販吆喝著”新出鍋的糖炒栗子，熱乎的，18元一斤“。

　　記者稱買一斤，小販拿出紙袋，往里盛了兩勺栗子遞給記者。

　　”不稱一下嗎？“

　　”不用，都是這么賣的。“

　　對于糖炒栗子是否加糖精的問題，小販稱都是用麥芽糖炒的，沒加別的東西。

　　10月27日上午9時，記者來到地安門的炒貨店秋栗香，發(fā)現(xiàn)門口已經(jīng)排起了十幾米的長隊，一位女士告訴記者，她家住在附近，隔幾天就會來買，”每次都排這么長的隊，他家的栗子特別面糊、糯、甘甜，好剝，不沾手。“一位坐在輪椅上的老人說家住回龍觀，家人特意陪他來買糖炒栗子，要買8斤。”

　　對于為什么愿意到這買栗子，大家都說”口感好，放心，沒加亂七八糟的東西“。

　　姜店長告訴記者，糖炒栗子要做得好，首先栗子要選好，”我們一般用懷柔或遷西栗子，要在冷庫里儲存。新栗子不甜，像紅薯一樣，要儲存一段時間才能更甜。栗子炒前先要挑選，把個別發(fā)霉的、生蟲的挑出來。用石子炒，保證栗子受熱均勻、避免炸開；等栗子變色，加稀釋的飴糖（麥芽糖），要控制好火候，炒出的栗子才好吃、好剝，不沾手。“

　　對于炒栗子加糖精的傳言，姜店長告訴記者，”好栗子本身的甜度已經(jīng)夠了，什么都不用加。炒栗子時加飴糖，目的是讓栗子油亮好看，不是為了讓栗子更甜。“

　　那么，糖炒栗子加糖精的傳言是真的嗎？記者從街頭巷尾的小攤買了9份糖炒栗子送檢。

　　實驗步驟

　　街邊攤：東四環(huán)3份、昌平朱辛莊地鐵站附近兩份、芍藥居附近小攤一份、學院路一份、知春路一份、四季青一份

　　檢測項目：糖炒栗子中的糖精鈉

　　檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結(jié)果不具備法律效力）

　　檢測試劑：糖精鈉快速檢測試劑、ＳＭＡＲＴ-０１Ｆ多功能食品安全快速檢測儀

　　限量標準：根據(jù)食品添加劑使用標準GB 2760-2014，帶殼熟制堅果與籽類糖精殘留量≤1.2g/kg

　　檢測過程

　　栗子皮取樣稱重后加入蒸餾水浸泡

　　制備好的樣品溶液加入檢測試劑A

　　快速檢測儀顯示，1號樣品糖精含量最高，為 1.621g/kg

　　取樣處理

　　稱栗子皮樣品于50ml提取瓶中，加入40ml蒸餾水，充分搖動1分鐘后靜置5分鐘，過濾。取 1ml濾液至10ml比色管中，加蒸餾水至5ml刻度線備用。取制備好的樣品液加入A溶液1ml搖勻，加入三氯甲烷4ml蓋上塞子，快速顛倒20次，靜置5分鐘，取下層溶液檢測。分別將裝有蒸餾水的比色皿和裝有樣品液的比色皿放入檢測儀器檢測并讀取數(shù)據(jù)。檢測原理：在酸性條件下，糖精鈉與顯色劑發(fā)生反應，生成可溶于三氯甲烷的有色物質(zhì)。

　　9份路邊攤樣品糖精含量

　　樣品編號糖精g/kg

　　1 1.621

　　2 1.122

　　3 0.551

　　4 0.783

　　5 1.000

　　6 1.043

　　7 0.809

　　8 0.954

　　9 0.565

　　結(jié)果分析 9份樣品中 1份糖精超標

　　檢測工程師楊宇斯告訴《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，本次檢測的9個樣品，均檢出糖精。但比照食品添加劑國家標準GB 2760-2014，帶殼熟制堅果與籽類糖精殘留量≤1.2g/kg，只有1號樣品中糖精含量超標，2號至9號樣品糖精含量符合國家標準。

　　”這次檢測的全是封口栗子，所以用栗子皮取樣。大多數(shù)消費者剝栗子會先用嘴嗑一下，再用手剝。1號樣品檢出糖精超標，可能是在炒制過程中添加了糖精，也可能是用糖精水提前浸泡了栗子所致。“

　　專家觀點避免買開口栗子防攝入過量添加劑

　　北京智云達消費者食品安全檢測中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學博士張玉萍告訴《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，栗子含碳水化合物約80%，俗稱木本糧食，可以給人體提供熱量。糖炒栗子是常見的街邊小零食。傳統(tǒng)的方法是在炒制過程中加入麥芽糖。

　　本次檢測中，有一個樣品糖精超標。糖精鈉（糖精）化學名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺，無臭，易溶于水，甜度為蔗糖的300倍，沒有任何營養(yǎng)價值。當糖精鈉濃度較高或單獨使用時會有金屬味、苦味產(chǎn)生，影響食品口感，所以作為甜味劑，糖精鈉常與其他調(diào)味物質(zhì)混合使用，產(chǎn)生多樣的、較好的口感。

　　糖精鈉不會提供熱量，因其用量少、成本低，所以作為一種重要的甜味劑在無糖食品和其他食品加工中有廣泛應用。

　　張玉萍強調(diào)，糖精鈉作為食品添加劑的一種，必須按照國標規(guī)定的食品范圍和限量使用，”糖炒栗子作為帶殼的熟制堅果類食品，允許限量添加糖精，但不得超過1.2g/kg；如果是脫殼的糖炒栗子，限量使用標準為1.0g/kg。“

　　張玉萍告訴《法制晚報》（微信ID：fzwb_52165216）記者，糖精鈉約有120年的使用歷史，尚未發(fā)現(xiàn)不良影響，”但隨著研究的不斷深入，有動物性實驗研究發(fā)現(xiàn)糖精有致癌作用，但也有研究認為動物性實驗不一定適合人類。總之目前對糖精和糖精鈉的安全性問題存在較大爭議。按國標使用是保證安全性的重要途徑。“

　　張玉萍提醒市民，”小販制作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導致糖精鈉過量。大家如果買到特別甜甚至甜到有點苦味的栗子，可能就是添加了過量糖精的緣故。建議大家選糖炒栗子，不要一味追求甜味，不要購買油亮到沾手的栗子。此外，盡量避免購買開口栗子，以免添加劑超標污染栗子肉。“