2015年，全球烘焙市場零售額超過2000億美元，而亞太地區(qū)是全球最大的烘焙市場，也是增長最快的市場。泰萊擁有豐富的產(chǎn)品線和食品配料方面的技術經(jīng)驗和專業(yè)知識，可以幫助食品生產(chǎn)商在開發(fā)烘焙制品方面解決質構問題，創(chuàng)造出迎合消費者所需的質感。
    2015年，全球烘焙市場零售額超過2000億美元，預計未來5年的年增長率將達到5%。從市場規(guī)模來看，亞太地區(qū)是全球最大的烘焙市場，也是增長最快的市場，2015年達到1438.6萬噸。未來的市場規(guī)模也將持續(xù)增長，預計2020年亞太地區(qū)市場規(guī)模將達到1743.7萬噸。這些數(shù)據(jù)表明，亞太地區(qū)的烘焙市場具有巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Α?     烘焙制品的多種質構宣稱
    據(jù)2015年數(shù)據(jù)顯示，在全球有質構宣稱的新品占新品總數(shù)比例最高的產(chǎn)品是烘焙，占比為15%，高于乳制品。烘焙制品中質構的分化比較成熟，其主要質構宣稱包括酥脆、硬脆、綿軟、奶油質感和松軟濕潤等。不同的烘焙制品，其質構宣稱也不相同。按照品類來分，烘焙預拌粉的口感宣稱中，松軟濕潤和奶油質感占比分列前兩位；蛋糕/甜點的口感宣稱中，綿軟和松軟濕潤占比分列前兩位；面包的口感宣稱中，綿軟和酥脆占比分列前兩位；甜餅干/曲奇的口感宣稱中，酥脆和硬脆占比分列前兩位。
    以日本市場為例，自2010年以來，烘焙制品新品推出的數(shù)量占整個亞洲地區(qū)的近兩成，其中有濕潤宣稱的新品達到253個，占整個亞洲地區(qū)的50%。而在日本市場有濕潤宣稱的新品中，蛋糕/甜點和面包這兩大品類占比分列前兩位，總共達到近八成的比例（比如，日本山崎葡萄干和卡仕達面包就特別柔軟溫潤）。
    可以預見的是，未來消費者將更加希望購買到口感絕佳且具有健康宣稱的烘焙食品。潤滑的蛋糕、千層酥餅、綿軟的餅干、耐嚼的曲奇，無論消費者希望提供哪種感官體驗，或是對于無添加、低脂、低熱量或無麩質的健康訴求，泰萊（Tate & Lyle）都可以為食品生產(chǎn)商提供其消費者所需的產(chǎn)品。
    泰萊亞太區(qū)市場部產(chǎn)品負責人表示：“我們擁有豐富的產(chǎn)品線和食品配料方面的技術經(jīng)驗和專業(yè)知識，可以幫助食品生產(chǎn)商在開發(fā)烘焙制品方面解決質構問題，創(chuàng)造出迎合消費者所需的質感。”
    烘焙制品的主要健康訴求
    從市場新品開發(fā)來看，2015年，在各種新品開發(fā)中，甜餅干/曲奇占比達到34%，是新品開發(fā)的主導產(chǎn)品。排名第二至第四的產(chǎn)品和占比分別是：蛋糕/甜點占比為21%；面包占比為19%；烘焙預拌粉占比16%。2015年，中國新品投放中比例最高的是蛋糕/甜點，占38%；其次為甜餅干/曲奇，占比為29%，這也顯示了中國消費者在蛋糕/甜點，以及甜餅干/曲奇方面的消費偏好。
    在所有品類中，清潔標簽、高纖維、低脂是產(chǎn)品創(chuàng)新的首要健康訴求。而烘焙制品的主要健康訴求包括無添加、無過敏和無麩質。2015年數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內烘焙制品中有健康宣稱的新品占新品總數(shù)的比例為37%，遠低于乳制品和軟飲料的61%和59%。健康宣稱包括各類清潔標簽，如無添加劑、天然、有機、全谷物、無麩質，以及無過敏、低脂、無反式脂肪酸等。比如，更多的烘焙制品以果陷、水果夾心的工藝形式加入真實的水果，從而提升產(chǎn)品的天然形象。另外，在日本，有機和無添加的烘焙制品正在迅速增長，常見產(chǎn)品包括有機抹茶餅干、有機大米做的干麻糬無人工添加的巧克力餅干。
    據(jù)調查，2015年有健康宣稱的烘焙新品占新品總數(shù)的比例：美國市場為55%，西歐市場為42%，而亞太市場僅18%，這一數(shù)據(jù)表明亞太地區(qū)對健康宣稱的訴求遠低于發(fā)達成熟市場。這也預示未來幾年里，在亞太市場中，有健康宣稱的烘焙制品將具有巨大的增長空間。食品配料供應商應該抓住這一市場機遇，與食品生產(chǎn)商合作推出更多有健康宣稱的烘焙制品。
    泰萊質構劑產(chǎn)品的優(yōu)勢
    泰萊（Tate & Lyle）的食品淀粉源自多種植物食品，有天然淀粉、變性淀粉、熱溶脹淀粉、速溶淀粉及清潔標簽淀粉等品種可供選擇，其豐富的質構劑產(chǎn)品組合可提供與烘焙類別相關的眾多選項。因此，作為食品配料的專家，泰萊（Tate & Lyle）是如何滿足不同烘焙食品生產(chǎn)商對產(chǎn)品質地的期望呢？泰萊（Tate & Lyle）在食品質構方面的專業(yè)技術，可以幫助食品生產(chǎn)商在下面幾個方面提升產(chǎn)品的品質。
    提供粘度：優(yōu)化蛋糕糊等糊狀物的粘度，確保（如葡萄干等的）顆粒在蛋糕糊中的均勻分布；特種低糊化溫度淀粉可以確保其餡料能充分水合。
    提供質構：為烘焙食品提供相應的質構；增加各類低脂蛋糕、松餅和糕點的水潤度及細滑質感，同時保持全脂產(chǎn)品的高質量、極致口感；顆粒狀速溶淀粉廣泛用于各類烘焙產(chǎn)品，以控制水分及提供具有適當脂肪般質感。
    良好的加工功能性：泰萊（Tate & Lyle）的淀粉產(chǎn)品可以實現(xiàn)烘焙穩(wěn)定性；在整個烘焙過程中，吸收和保持水分，提供生產(chǎn)商最終所需的質感；確保加工過程具有最佳表現(xiàn)。
    成品穩(wěn)定性：保持烘焙食品的水分，延長產(chǎn)品的貨架期；在冷凍面團或預冷凍的烘焙食品中，淀粉可控制及穩(wěn)定水分和結構，確保最終解凍或烘焙的食品具有與新鮮烘焙的食品相同的高品質。