液相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用

2017-12-25 14:12:53 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　隨著社會(huì)生產(chǎn)生活和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，高效液相色譜技術(shù)(HPLC)開始出現(xiàn)且目前被大多的食品檢測行業(yè)采用。高效液相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確地檢測出食品中的添加劑、營養(yǎng)成分含量及農(nóng)藥、獸藥剩余量等，給人們的食品安全帶來更高的保障。本文將從高效液相色譜在食品安全檢測中所起的實(shí)際作用展開，并對其應(yīng)用進(jìn)行具體的分析和說明。

　　高效液相色譜法概述

　　HPLC法的分離原理。高效液相色譜法(HPLC)是以經(jīng)典色譜法為基礎(chǔ)、融合了分離技術(shù)和液相色譜技術(shù)而發(fā)展的一種新型綜合分離分析技術(shù)。此技術(shù)首先要將被測食品進(jìn)行分離，然后再用液相色譜分析它的基本成分，要采用高壓輸出的方式達(dá)到對檢測結(jié)果的輸出，最終得到食品質(zhì)量的檢測數(shù)據(jù)。在整個(gè)檢測流程中，HPLC技術(shù)能夠分離被測物質(zhì)，主要憑借的是分離組分的分子與流動(dòng)相分子爭奪吸附表面活性中心的吸附能力的差別。

　　HPLC法的應(yīng)用。HPLC由于其在食品檢測中所具有優(yōu)秀的功能和特點(diǎn)，已經(jīng)成為食品和藥品檢測中所使用的主要手段。工作人員采用HPLC手段進(jìn)行藥品檢測的數(shù)量所呈現(xiàn)的比例，在2014年的《中國藥典》中就已被披露呈現(xiàn)大幅度的上升，這表明這一技術(shù)由于其安全性和準(zhǔn)確性已經(jīng)開始向醫(yī)藥領(lǐng)域所使用的主要檢測技術(shù)邁進(jìn)。在現(xiàn)階段下，HPLC法在食品、藥品的檢測中的應(yīng)用所起到的主要目的是檢測物體是否含有有害物質(zhì)以及其含有量，這些物體包括石油化工、食品、合成藥物、生物化工等產(chǎn)品。

　　高效液相色譜技術(shù)在食品檢測方面的應(yīng)用

　　高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用。甜味添加劑檢測，甜味劑大致可以分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑，一般情況下我們認(rèn)知中的人工合成的大量非營養(yǎng)型甜味劑，比如安賽蜜、甜味素。在當(dāng)下為了照顧到糖尿病、肥胖癥等部分特殊消費(fèi)群體的身體健康，食品生產(chǎn)中往往會(huì)使用熱量較少的人工合成甜味劑。而液相色譜－氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在檢測食品甜味劑含量時(shí)可以快速準(zhǔn)確地檢測出結(jié)果，因而被大力普及。防腐劑檢測，防腐劑是一種用來防止食物很快變質(zhì)腐敗，延長食物保質(zhì)期的一種化學(xué)物質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。但是如果防腐劑使用不當(dāng)有可能會(huì)對人們的身體健康造成威脅，所以目前來看對于食品中是否應(yīng)該使用防腐劑還存在一些爭議。通過高效液相色譜技術(shù)可以在同一時(shí)間高效、快速、準(zhǔn)確地檢測出一些常用食品防腐劑。

　　高效液相色譜法在食品污染物中的應(yīng)用。高效液相色譜技術(shù)可以監(jiān)測到食品中是否含有超標(biāo)的農(nóng)藥殘留物質(zhì)。此外，在一些動(dòng)物產(chǎn)品中也有可能殘留一些動(dòng)物的糞便或相關(guān)藥物殘留的獸藥殘留。而由環(huán)丙沙星、恩諾沙星以及諾氟沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測定方法則是可以對獸藥殘留進(jìn)行有效地監(jiān)測方法。

　　高效液相色譜法在食品微生物及代謝物檢測中的應(yīng)用。在我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分袝?huì)寄存大量的微生物和微生物的代謝物，而這些代謝物如果超量會(huì)威脅人們的身體健康。因?yàn)槭称分屑拇娴奈⑸锏幕瘜W(xué)組成或者微生物代謝產(chǎn)物不同，所以，檢測食品中微生物或者其代謝物多使用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測。就目前來說，這種技術(shù)在食品微生物檢測中的使用較其他的檢測手段更加廣泛。這種技術(shù)可以檢測到食品中病原微生物的特異性化學(xué)組成成分，從而鑒定出食品中的微生物及代謝物是否超標(biāo)，為人們健康提供保障。

　　綜上所述，食品檢測由于人民對于食品安全問題的重視度的提升，其檢測范圍勢必要擴(kuò)大，同時(shí)進(jìn)一步地提高食品檢測技術(shù)水平，提高食品衛(wèi)生安全的品質(zhì)。高效液相色譜技術(shù)作為具有檢測高效率和較好的重現(xiàn)性等優(yōu)勢的先進(jìn)現(xiàn)代檢測手段，能夠在極大程度上減少食品安全問題的發(fā)生，提升市場上食品的安全保障力度。

　　王大偉陳金雯廣饒縣檢驗(yàn)檢測中心