目前，我國(guó)實(shí)行“1+4”的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在我國(guó)標(biāo)簽體系中，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是最重要的內(nèi)容之一。它包括三個(gè)方面的含義，即：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，大家往往過多地注重營(yíng)養(yǎng)成分表。還有一點(diǎn)，我國(guó)的標(biāo)簽體系完全等效等同與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中落后的當(dāng)屬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，雖然實(shí)施了所謂的強(qiáng)制性，但是僅看“1+4”這一點(diǎn)，就有些out了。在該標(biāo)準(zhǔn)頒布前的發(fā)布會(huì)上，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委對(duì)食藥總局等單位提出了該標(biāo)準(zhǔn)操作上的建議或者叫要求，即，不可一味地按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)矩。食藥總局會(huì)聽話的！然而，職業(yè)打假人不聽話，他們很看重該標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性。

 

改革開放以來，我國(guó)的“富貴病”激增，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽到了該受到重視的時(shí)候了。它主要的意義在于通過標(biāo)簽宣傳食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；同時(shí)，通過標(biāo)簽促進(jìn)百姓合理膳食、平衡膳食，從而保障國(guó)民身體健康，這是中國(guó)居民膳食指南所要達(dá)到的最終目的。

 

一、首先，我們看看哪些食品需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：

1、預(yù)包裝產(chǎn)品，需標(biāo)注：

2、例外的有：保健食品、特殊膳食用食品不需標(biāo)注。

3、與7718不同，只有直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品需要標(biāo)注。

4、企業(yè)自愿的可以標(biāo)，但是如果標(biāo)注，就必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、有七種情形屬于豁免，是不需要標(biāo)注的。

這七種情況如下：

（1）生鮮食品。

（2）酒精含量≥0.5%的飲料酒類。

（3）包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品。

（4）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品。（食品加工企業(yè)生產(chǎn)的除外）。

（5）包裝的飲用水。

（6）每日食用量≤10 g或10mL的預(yù)包裝食品（單一營(yíng)養(yǎng)成分貢獻(xiàn)率特別高的除外）。

（7）其他。

 

二、營(yíng)養(yǎng)成分表的組成：包括5部分。即：表頭、營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量、NRV%和方框。

（一）表頭：

即：營(yíng)養(yǎng)成分表。

（二）營(yíng)養(yǎng)成分名稱：

營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)按GB 28050表1的名稱和順序標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)成分；我國(guó)采用1+4，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉為強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)目。

1、能量

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示的能量主要由計(jì)算法獲得。即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)并進(jìn)行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標(biāo)示。

 

計(jì)算公式為：能量=蛋白質(zhì)*17 +脂肪*37+碳水化合物*17+乙醇（酒精）*29+有機(jī)酸*13+膳食纖維*8（膳食纖包括膳食纖維的單體成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g 折算。）

未標(biāo)注其他產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，在計(jì)算能量時(shí)可以不包括其提供的能量。也就是說當(dāng)產(chǎn)品僅標(biāo)注蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物時(shí)，能量可以僅需要計(jì)算以上三項(xiàng)加和，如果營(yíng)養(yǎng)元素標(biāo)注了乙醇，則能量計(jì)算應(yīng)再加上乙醇的能量。

 

2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是一種含氮有機(jī)化合物, 以氨基酸為基本單位組成。食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“蛋白質(zhì)折算系數(shù)”計(jì)算，還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。

 

3、脂肪

脂肪的含量可通過測(cè)定粗脂肪或總脂肪獲得，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上兩者均可標(biāo)示為“脂肪”。

粗脂肪是食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測(cè)定。

 

總脂肪是通過測(cè)定食品中單個(gè)脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。

 

4、碳水化合物

碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。

食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。

減法是以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，稱為“可利用碳水化合物”；或以食品總質(zhì)量為100，減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分的質(zhì)量，稱為“總碳水化合物”。在標(biāo)簽上，上述兩者均以“碳水化合物”標(biāo)示。

加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。

 

5、鈉

食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。

 

6、反式脂肪酸

在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。

配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，但不包括天然反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量，但是若上述產(chǎn)品中未使用氫化油的，可由企業(yè)自行選擇是否標(biāo)示反式脂肪酸含量。

 

7、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，除按GB 28050中4.1規(guī)定標(biāo)示外，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于GB 28050表1所列范圍，其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后，但對(duì)其排列順序不作要求。

 

既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素等，若按照GB14880規(guī)定作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV%（無NRV值的無需標(biāo)示NRV%）；若僅作為食品添加劑使用，可不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。

 

例如碳酸飲料中可以使用食品添加劑維生素C，也可以使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素C,則當(dāng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注維生素C時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品工藝進(jìn)行判斷，若維生素C起添加劑作用則可以不標(biāo)注；若起營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，則需要在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注出維生素C。

 

（三）含量：

指含量數(shù)值及表達(dá)單位,為方便理解，表達(dá)單位也可位于營(yíng)養(yǎng)成分名稱后，如：能量（kJ）。

 

（四）NRV%：

“NRV”是“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”的簡(jiǎn)稱，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺。NRV%指能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

 

（五）方框

營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)與包裝的基線垂直。包裝的基線是指包裝的直線邊緣或軸線，或者是產(chǎn)品的底面形成的基線。在保證營(yíng)養(yǎng)成分表為方框表的前提下，其一邊與基線垂直即可。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式見附錄B。（只有第五種格式不需要方框）。

 

三、營(yíng)養(yǎng)成分表中數(shù)據(jù)的來源：

（1）直接檢測(cè)：選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法，在沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用AOAC 推薦的方法或公認(rèn)的其他方法，通過檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。

 

（2）間接計(jì)算：利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)、供貨商提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)、企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)中積累的數(shù)據(jù)，也可利用可信賴的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。

 

四、聲稱：

（一）聲稱條件

以蛋白質(zhì)功能聲稱為例，首先應(yīng)滿足蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)聲稱要求，即滿足含量聲稱或比較聲稱的條件之一，才能進(jìn)行蛋白質(zhì)的功能聲稱，如含量聲稱的條件：含量≥6g/100g 或≥3g/100mL或≥3g/420kJ；比較聲稱的條件：與參考食品相比，蛋白質(zhì)含量增加或減少25%以上。

 

（二）聲稱用語

營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語應(yīng)嚴(yán)格遵照GB 28050標(biāo)準(zhǔn)中附錄D的聲稱用語，不得刪改、添加和合并，更不能任意編寫。

 

（三）標(biāo)示位置：

營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示位置可以在標(biāo)簽的任意位置標(biāo)示，其字號(hào)不得大于食品名稱和商標(biāo)。

 

五、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品的重要內(nèi)容，在執(zhí)行2805時(shí)，基層監(jiān)管人千萬不要與職業(yè)打假人觀點(diǎn)一致。雖然該標(biāo)準(zhǔn)中說，“在保質(zhì)期內(nèi)”如何如何…… 但是,畢竟?fàn)I養(yǎng)素中有水溶性維生素等“嬌氣”的娃娃。這一點(diǎn)，不是預(yù)防醫(yī)學(xué)科班出身的人是很難理解的。