北京市食藥監(jiān)管局春節(jié)廟會(huì)強(qiáng)監(jiān)管肉串食攤逐個(gè)檢

2018-02-17 10:24:30 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　北京市食藥監(jiān)管局

　　春節(jié)廟會(huì)強(qiáng)監(jiān)管肉串食攤逐個(gè)檢

　　鐘衛(wèi)平本刊記者柴占陽

　　北京，位于華北平原，有著三千余年的建城史和八百五十余年的建都史。北京是中華人民共和國(guó)首都、中央直轄市、中國(guó)國(guó)家中心城市，也是中國(guó)政治、文化、教育和國(guó)際交流中心。

　　北京廟會(huì)，是中國(guó)傳統(tǒng)民俗文化活動(dòng)。廟會(huì)又稱廟市或節(jié)場(chǎng)。這些名稱，可以說正是廟會(huì)形成過程中所留下的歷史“軌跡”。作為一種社會(huì)風(fēng)俗的形成，有其深刻的社會(huì)原因和歷史原因，而廟會(huì)風(fēng)俗則與佛教寺院以及道教廟觀的宗教活動(dòng)有著密切的關(guān)系，同時(shí)它又是伴隨著民間信仰活動(dòng)而發(fā)展、完善和普及起來的。

　　廟會(huì)是春節(jié)期間不可錯(cuò)過的活動(dòng)，春節(jié)過后北京會(huì)有很多廟會(huì)。

　　今年的廟會(huì)包括東城區(qū)的地壇、龍?zhí)稄R會(huì)，西城區(qū)的廠甸、大觀園廟會(huì)，朝陽區(qū)的朝陽公園廟會(huì)，石景山區(qū)的八大處、游樂園廟會(huì)，通州區(qū)的運(yùn)河文化廣場(chǎng)廟會(huì)，密云區(qū)的古鎮(zhèn)廟會(huì)和平谷區(qū)的丫髻山風(fēng)情廟會(huì)。大部分廟會(huì)開放時(shí)間是大年三十到初五的白天，但是大年三十和初一廟會(huì)基本沒有游客，因?yàn)榇蠹叶荚谧哂H戚，串朋友。

　　本刊記者從北京市食藥監(jiān)局了解到，2018年春節(jié)全市共有16個(gè)廟會(huì)、游園會(huì)活動(dòng)涉及食品經(jīng)營(yíng)行為，共設(shè)置食品經(jīng)營(yíng)攤位631個(gè)，其中食品銷售攤位182個(gè)，現(xiàn)場(chǎng)制售攤位449個(gè)，含牛羊肉串?dāng)偽?1個(gè)。

　　北京市食品藥品監(jiān)管局局長(zhǎng)叢駱駱表示，廟會(huì)、游園會(huì)上經(jīng)營(yíng)的食品花樣繁多、口味豐富，很受消費(fèi)者歡迎，這些食品銷售集中、銷量大，因此，對(duì)廟會(huì)食品安全監(jiān)管要求，我們絲毫不能松懈，節(jié)日期間，全市各區(qū)食藥監(jiān)管部門均有執(zhí)法人員在崗，開展不間斷的產(chǎn)品抽樣、市場(chǎng)巡查，食藥投訴舉報(bào)熱線也有人員值守，及時(shí)受理和解決消費(fèi)者的投訴和咨詢。

　　今天是大年初一。一大早，北京市食藥監(jiān)管局執(zhí)法人員來到了朝陽公園“國(guó)際風(fēng)情節(jié)”廟會(huì)。在感受廟會(huì)上濃濃年味的同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩食品安全保障工作

　　今年春節(jié)期間全市廟會(huì)、游園會(huì)上，售賣的羊肉串、牛肉、肉丸等肉制品，全部納入食品藥品監(jiān)管部門的抽檢范圍，每個(gè)攤位至少會(huì)抽取一個(gè)樣本。

　　在現(xiàn)場(chǎng)一個(gè)售賣烤羊肉串的攤位，食藥監(jiān)執(zhí)法檢查人員許飛隨機(jī)選取、稱重了一斤的羊肉串，連同上面竹簽分裝到兩個(gè)干凈的塑料袋里，分別封口，再一起放入一個(gè)大塑料袋封口。許飛表示，一個(gè)樣品抽樣檢測(cè)需要一斤的量，按照己往年的經(jīng)驗(yàn)，大串一般抽10串小串有20串就夠檢驗(yàn)量了。這些抽取的樣品，均需要付費(fèi)。隨后，攤主和食藥監(jiān)抽樣人員分別在封簽上簽字，封簽紙的一側(cè)是不干膠，許飛將封簽粘在了大塑料袋的封口處。

　　許飛介紹，貼封條是抽樣很重要的一步，因?yàn)榉鈼l上的信息是確認(rèn)樣品來源的重要依據(jù)，雙方確認(rèn)簽字也是法定要求，樣品到了實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)人員也會(huì)檢查封簽是否有破損，以確認(rèn)樣品沒有污染和人為拆開過?，F(xiàn)在是冬天，室外溫度低，不需要特別的低溫設(shè)備，要是夏天抽樣，得放便攜小冰箱里送到檢驗(yàn)室。

　　北京市食藥監(jiān)局食品市場(chǎng)監(jiān)管處處長(zhǎng)李江表示：“連續(xù)幾年的抽樣檢測(cè)顯示，廟會(huì)肉串摻假現(xiàn)象幾乎消失了，去年全市僅僅發(fā)現(xiàn)2個(gè)攤位有問題，這些攤位已經(jīng)被廟會(huì)主辦方清退出市場(chǎng)，并且今后也不允許他們?cè)龠M(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。今年，市食藥監(jiān)管局也安排了足夠的技術(shù)力量負(fù)責(zé)廟會(huì)期間肉串抽檢，將重點(diǎn)檢測(cè)動(dòng)物源性成分和瘦肉精，抗生素等。”

　　食品經(jīng)營(yíng)攤位統(tǒng)一亮證，肉制品檢疫檢驗(yàn)證明必須齊備

　　李江表示，根據(jù)以往的工作經(jīng)驗(yàn)，在今年廟會(huì)食品安全管理上仍然強(qiáng)調(diào)四點(diǎn)要求。

　　一是要求食品經(jīng)營(yíng)攤位要在顯著位置亮出食品經(jīng)營(yíng)攤位證；

　　二是要求食品從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，佩戴從業(yè)人員工作證，穿戴整潔統(tǒng)一的工作服，從事直接入口食品加工人員帶口罩、帽子、一次性手套或者手部消毒加工食品，避免食品污染；

　　三是食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)帳登記等食品安全管理制度。對(duì)部分地區(qū)洋廟會(huì)銷售的進(jìn)口食品，同樣按照原材料查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行溯源和食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的查驗(yàn)工作；

　　四是現(xiàn)場(chǎng)制售使用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽產(chǎn)品及其肉卷、肉丸等加工制品作為原料的，應(yīng)當(dāng)取得檢疫證明、檢驗(yàn)證明材料，并在現(xiàn)場(chǎng)公示準(zhǔn)確、清晰的食品名稱，如羊肉串、雞肉串等，如果是混合肉卷、肉串，還需要公示是哪幾種肉混合。

　　本刊記者在這里感受到，新春已經(jīng)到來，一年之計(jì)在于春。奮斗的篇章也在這里開啟。北京是首善之地，正以首善的標(biāo)準(zhǔn)守住底線，保障食品安全。在北京這樣一個(gè)85%以上食品由外埠供應(yīng)的特大消費(fèi)城市，做好食品安全實(shí)屬不易，其意義深遠(yuǎn)而偉大！