從三聚氰胺開始，蘇丹紅、孔雀石綠、檸檬黃、瘦肉精等讓老百姓在一次次的食品安全事件中完成化學(xué)掃盲，這些化學(xué)名詞也讓老百姓對“食品添加劑”談之色變，對于任何食品添加劑的擔(dān)憂遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于肯定。在食品添加劑這個大家族中，防腐劑、著色劑、增稠劑、增味劑等成員龐雜，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000多種，它們是“劣跡斑斑”還是“貢獻(xiàn)卓著”?如何看待食品添加劑?本期“真相小組”將為你揭開它們的神秘面紗。

　　食品添加劑實為吃“好”的小幫手

　　為一探究竟，記者來到了我市計量質(zhì)量檢測研究院請教這里的專業(yè)人員，該院食品檢測所李碧芳副所長接受了記者的采訪。她告訴記者，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。其中香料種類最多，有1800多種，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等，營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

　　如果說食品中的主要成分是我們“吃飽”的保證，那么食品添加劑就是我們“吃好”的助手。比如果汁，如果希望它能夠存放更長的時間而不分層，就需要加入增稠劑提高粘度。我們希望酸奶和冰激凌有各種口味，就得加入各種香精，而為了獲得與口味相對應(yīng)的色彩，就加入不同的著色劑。

　　食品添加劑為食品安全事件背黑鍋

　　李碧芳坦言老百姓對食品添加劑的誤解有部分原因是層出不窮的違法違規(guī)事件的曝光，尤其是違法添加物令食品添加劑背了不少黑鍋。事實上，合理使用食品添加劑造成健康損害的案例從來就沒出現(xiàn)過。何謂合理使用，符合國標(biāo)對其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。

　　李碧芳稱，《食品安全法》規(guī)定“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。每一種食品添加劑都經(jīng)過了權(quán)威機構(gòu)嚴(yán)格細(xì)致的毒理實驗和風(fēng)險評估，同時留下足夠的安全系數(shù)，并通過嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量來確保安全性。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的，食客們大可放心。

　　非法添加和濫用將入刑

　　超出國標(biāo)規(guī)定的使用范圍(比如染色饅頭里面的檸檬黃)，或者超出國標(biāo)規(guī)定的使用量(也就是常說的超標(biāo))，或者違背食品添加劑使用原則(比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉)，都屬于濫用食品添加劑。包子中通常容易出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)的問題，原因就在于含鋁膨松劑的使用超標(biāo)。7月1日起，國家含鋁泡打粉類膨化劑在面制品的使用將更加嚴(yán)格。

　　而違法添加，則指在食物中添加明令禁止的添加劑(例如蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉)，使用工業(yè)級產(chǎn)品也屬于此類(例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等)。

　　把非法添加非食用物質(zhì)與違規(guī)使用食品添加劑混為一談，客觀上造成概念上混亂，也加劇了普通消費者對食品添加劑的錯誤認(rèn)識。

　　根據(jù)“兩高”司法解釋，基于國家禁用物質(zhì)具有的嚴(yán)重危害性，明確國家禁用物質(zhì)即屬有毒、有害物質(zhì)，凡是在食品中添加禁用物質(zhì)的行為均應(yīng)以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。

　　為保餐桌安全，每天60名“舌尖衛(wèi)士”穿梭于大街小巷

　　食品添加劑之所以容易讓民眾恐慌，歸根結(jié)底，在于不法商家的違規(guī)使用。李碧芳介紹，為了保障老百姓餐桌安全，就目前對于添加劑使用的監(jiān)管，除了對生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)源頭的監(jiān)管，還有在流通領(lǐng)域和餐飲領(lǐng)域各類食品的抽查。

　　深圳計量質(zhì)量檢測研究院抽樣大隊鄭惠政大隊長介紹，大隊每天有約60名抽樣人員穿梭于大街小巷對各類食品進(jìn)行抽樣，具體檢測工作，則由食品檢測所的專業(yè)檢測人員來完成。

　　胡銘杰和王俊君是從事抽樣工作的專業(yè)人員，抽樣工作任務(wù)繁重。根據(jù)安排，兩個年輕人當(dāng)天的第一站是福田農(nóng)批市場。9時半左右，記者跟隨兩人走進(jìn)了位于市場一樓的一家糧油商鋪。他們首先查驗了商戶工商登記等信息，隨后按照分工，胡銘杰負(fù)責(zé)選取抽樣樣品，王俊君負(fù)責(zé)文字錄入工作。

　　“××牌300毫升裝醬油、××牌番茄醬……”胡銘杰核對抽樣樣品信息，進(jìn)行抽樣;王俊君則負(fù)責(zé)把所抽的每一類樣品的詳細(xì)信息，登記在抽樣文書上，品牌、品類、生產(chǎn)地、價格、許可證號等等，每一個信息都需要詳細(xì)登記，且不能有任何差錯。兩人共選取了8類食品進(jìn)行抽樣檢測，每類抽取3瓶，全部貼上標(biāo)簽和封條，每類中兩瓶為待檢樣品，而另一瓶作為備份樣品，所有樣品全部帶回院里進(jìn)行檢測。

　　“檢測兩瓶，備份的那瓶則要保留，如果廠商對檢測結(jié)果提出異議，則在雙方都認(rèn)可的條件下檢測帶回的第三瓶，保證客觀公平。”胡銘杰介紹，此次抽查的都是市民消費最多的醬油、醋、番茄醬、食用油等。而檢測中，很重要的一個指標(biāo)就是添加劑是否超標(biāo)。

　　糧油店老板蔣先生對兩名抽樣人員的態(tài)度非常好，“你們檢測很好，正好這個品牌食用油是店內(nèi)新進(jìn)的，看你們檢測的結(jié)果好不好，如果有問題我就不做這個品牌。”

　　緊接著，兩人又馬不停蹄地來到了梅林水庫附近的一家餐飲店進(jìn)行抽樣。按照計劃，抽樣物品為“燒鵝”和“自制面點”。胡銘杰介紹稱：“對于抽樣物品的選取，我們是根據(jù)上級下達(dá)的任務(wù)或?qū)嶒炇覚z測需求來完成。燒鵝、白面包子和黃色的包子，主要是由實驗室檢測微生物菌落群和添加劑是否超標(biāo)或合格。”記者發(fā)現(xiàn)對于自制食品的抽樣，和其它不一樣，需采用無菌抽樣的方式。只見在酒店包廂內(nèi)，胡銘杰換上了白大褂，戴上了隔離帽子，拿出酒精燈、酒精、棉花，反復(fù)對鑷子進(jìn)行消毒，并將樣品分裝在隔離無菌袋中。為了保證不影響檢驗結(jié)果，被抽樣包子、燒鵝，被儲存在低溫冰桶內(nèi)，由抽樣員及時帶回送檢。

　　據(jù)了解，食品檢驗所的專業(yè)檢驗人員就有兩百余人，李碧芳告訴記者，檢驗實驗室分好幾個專業(yè)，有專門的微生物檢測實驗室，檢測食品中各種微生物指標(biāo)。還有專門的化學(xué)檢測檢驗室，檢驗所含化學(xué)物質(zhì)及含量。對于添加劑的檢驗，化學(xué)檢測實驗室有著國內(nèi)領(lǐng)先的檢測設(shè)備和技術(shù)。

　　9時半左右，記者跟隨兩人走進(jìn)了位于市場一樓的一家糧油商鋪。他們首先查驗了商戶工商登記等信息，

　　隨后按照分工，胡銘杰負(fù)責(zé)選取抽樣樣品，王俊君負(fù)責(zé)文字錄入工作。

　　胡銘杰核對抽樣樣品信息，進(jìn)行抽樣;王俊君則負(fù)責(zé)把所抽的每一類樣品的詳細(xì)信息，登記在抽樣文書上，每一個信息都需要詳細(xì)登記，且不能有任何差錯。

　　兩人共選取了8類食品進(jìn)行抽樣檢測，每類抽取3瓶，全部貼上標(biāo)簽和封條，每類中兩瓶為待檢樣品，而另一瓶作為備份樣品，所有樣品全部帶回院里進(jìn)行檢測。

　　檢測兩瓶，備份的那瓶則要保留，如果廠商對檢測結(jié)果提出異議，則在雙方都認(rèn)可的條件下檢測帶回的第三瓶，保證客觀公平。