《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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包子饅頭加明礬 13家餐企包子鋪被查

2014-09-19 12:00:09 來源: 中國食品報(bào)網(wǎng)

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實(shí)驗(yàn)人員檢測饅頭中是否添加了明礬。

 

  實(shí)驗(yàn)人員檢測饅頭中是否添加了明礬。

  中國食品網(wǎng)訊 今年7月1日起,饅頭、發(fā)糕等面制品不得添加明礬。國家衛(wèi)計(jì)委等5部門聯(lián)合出臺(tái)的這一新規(guī)已實(shí)施兩個(gè)多月,成都的饅頭等面制品情況如何?

  9月18日,成都市食藥監(jiān)局通報(bào)稱,7月份以來,在日常檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn),成都有21批次包子、饅頭被檢出不符合規(guī)定,分別來自13家餐飲企業(yè)及包子店,其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業(yè)。

  目前,成都各級(jí)食藥監(jiān)部門正對(duì)抽檢不合格的餐飲企業(yè)依法進(jìn)行查處。據(jù)介紹,違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的,最高處5萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,最高處10倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的違法企業(yè),將被吊銷餐飲服務(wù)許可證。

  規(guī)定

  7月1日起

  饅頭發(fā)糕等面制品禁加明礬

  今年5月14日,國家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門發(fā)布《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》,明確提出從2014年7月1日起,饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀(俗稱鉀明礬)和硫酸鋁銨(俗稱銨明礬)。據(jù)介紹,此次調(diào)整不包括油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品。

  “明礬其實(shí)就是硫酸鋁鉀。”成都市食藥監(jiān)局工作人員說,市民日常接觸到的食品,如油條、油餅、粉條、麻花等均有可能添加。

  通報(bào)

  抽檢不合規(guī)

  成都13家餐企包子鋪被查

  截至目前,這項(xiàng)新規(guī)已實(shí)施兩個(gè)半月。18日,成都市食藥監(jiān)局通報(bào)了7月份以來在日常檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的面制品中違法添加“泡打粉”等含鋁食品添加劑的情況,共有21批次包子、饅頭被檢出不符合規(guī)定,分別來自13家餐飲企業(yè)及包子店,其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業(yè)。

  成都市食藥監(jiān)局稱,對(duì)查出使用標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用的食品添加劑的餐飲企業(yè),將按照《食品安全法》八十五條進(jìn)行處罰,情節(jié)嚴(yán)重的,將移交司法部門追究刑事責(zé)任。相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)使用天然、安全、健康的發(fā)酵產(chǎn)品,如酵母、發(fā)酵粉和無鋁復(fù)合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

  走訪

  商販多知情

  禁用明礬后改成了小蘇打

  18日下午,記者走訪了成都雙橋子、雙林路附近多個(gè)包子鋪,雙林路一賣饅頭的攤主說,之前她會(huì)添加少數(shù)“泡打粉”用來蒸饅頭,“這樣蒸出來的饅頭比較松軟。”一個(gè)月前,她聽人說起新規(guī)已禁止在饅頭、糕點(diǎn)中使用明礬,“我就改成了小蘇打,效果差不多。”

  走訪中,記者發(fā)現(xiàn),賣饅頭的商販大多知道“饅頭中禁用明礬”的新規(guī),但也有極少數(shù)商販不知情。對(duì)此,成都市食藥監(jiān)局表示將加大宣傳和抽查力度。

  7月8日,就在新規(guī)實(shí)施一周時(shí),華西都市報(bào)記者曾從雙橋子、成龍路、撫琴路三處隨機(jī)買了三個(gè)批次、6個(gè)饅頭送權(quán)威部門檢測。兩天后,抽檢報(bào)告顯示,該三個(gè)批次的饅頭均未檢出硫酸鋁鉀,即俗稱的明礬。

  鋁攝入超量

  可能影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)

  “明礬”含有鋁的成分。“長期過量地?cái)z入鋁,對(duì)人體健康肯定有影響,可能會(huì)增加智力下降、癡呆發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。”成都第三人民醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一位醫(yī)生說。

  成都市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員提醒說,小麥粉及其制品禁止使用的硫酸鋁鉀俗稱鉀明礬,硫酸鋁銨俗稱銨明礬,復(fù)合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質(zhì)。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應(yīng)用廣泛,起著快速發(fā)泡和起酥的作用。目前學(xué)界較一致的看法是,鋁主要會(huì)影響人體骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

  成都上半年抽檢食糖合格率最低

  18日,成都市食藥監(jiān)局召開新聞通氣會(huì),公布了上半年對(duì)全市食品、農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑的抽檢情況。

  在25類食品、8類食用農(nóng)產(chǎn)品、添加劑等抽檢中,總體合格率為98.2%。其中,水發(fā)食品、罐頭、水果的合格率均為100%;食糖合格率最低,為92.9%。

  據(jù)介紹,因?yàn)榕浞皆O(shè)計(jì)未按國家標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝控制不當(dāng)?shù)仍?,以致食糖色澤不白而過度使用含硫食品添加劑,導(dǎo)致食糖被檢出二氧化硫超標(biāo)。

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