□ 孟雯 本刊記者

　　2014(第十一屆)中國(guó)國(guó)際酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)于10月13～16日在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心成功舉辦。兩年一屆的CBB展會(huì)針對(duì)亞太地區(qū)日益增長(zhǎng)的酒、飲料、乳品等液態(tài)食品市場(chǎng)，展示了行業(yè)中最新的技術(shù)、工藝、包裝和設(shè)備。據(jù)悉，CBB 2014展覽會(huì)作為液態(tài)食品制造及液體包裝行業(yè)的專業(yè)展會(huì)，得到了中國(guó)商務(wù)部的特別扶持，已列入商務(wù)部2014年重點(diǎn)引導(dǎo)和支持的中國(guó)品牌展會(huì)。

　　在本屆展會(huì)中，食品飲料行業(yè)天然配料、配料系統(tǒng)和一體化解決方案的全球領(lǐng)先制造商、營(yíng)銷商和供應(yīng)商——德樂(lè)集團(tuán)(Döhler)帶來(lái)了其酒類及谷物麥芽配料等系列特色產(chǎn)品。為詳細(xì)了解德樂(lè)產(chǎn)品的更多情況，本刊記者在會(huì)上采訪了德樂(lè)食品飲品配料(上海)有限公司市場(chǎng)公共關(guān)系及調(diào)研經(jīng)理蘇莎莎女士。

　　記者：我看到德樂(lè)的展臺(tái)上展出了很多色彩鮮艷的飲料，請(qǐng)您為我們簡(jiǎn)單介紹下在本次展會(huì)中，貴公司都帶來(lái)了哪些特色產(chǎn)品?

　　蘇莎莎：由于展會(huì)的主題是啤酒和飲料，所以我們帶來(lái)的產(chǎn)品以含酒精飲品為主，包括風(fēng)味啤酒、發(fā)酵類果酒和雞尾酒，以及麥芽飲料。

　　在現(xiàn)代社會(huì)中，雞尾酒逐漸走進(jìn)人們的生活，閑暇時(shí)在酒吧喝上一杯，已經(jīng)成為備受年輕消費(fèi)者推崇的時(shí)尚生活方式。但有的時(shí)候人們希望不去酒吧也能輕松享受雞尾酒，調(diào)制手法卻并不容易。為此，德樂(lè)研究了市場(chǎng)中暢銷雞尾酒的配方，通過(guò)不斷改良最終制成與傳統(tǒng)產(chǎn)品口味一致的雞尾酒。這樣消費(fèi)者在普通商店就能買到例如紅粉佳人、莫吉托、長(zhǎng)島冰茶等雞尾酒成品，無(wú)需自己動(dòng)手隨時(shí)隨地都可品嘗。

　　如果說(shuō)雞尾酒是年輕人的寵兒，風(fēng)味啤酒的受眾則廣泛得多，在中國(guó)市場(chǎng)中已經(jīng)屬于一種比較成熟的產(chǎn)品。除了常見的菠蘿風(fēng)味啤酒，德樂(lè)在風(fēng)味上做了一定的延展，使產(chǎn)品品種更豐富。此次展會(huì)特別帶來(lái)了芒果風(fēng)味啤酒，以及非常清爽的檸檬薄荷風(fēng)味啤酒，為客戶提供更多選擇。

　　近些年來(lái)，在歐美地區(qū)發(fā)酵蘋果酒已經(jīng)形成了一個(gè)極具活力的細(xì)分市場(chǎng)。更溫和的口味，再加入果味香精，符合相當(dāng)一部分消費(fèi)者的喜好。德樂(lè)認(rèn)識(shí)到這一流行趨勢(shì)，通過(guò)采用各種水果原材料、各種微生物和制造工藝，開發(fā)出不同口味和酒精度的產(chǎn)品。目前已經(jīng)制成多款口味清淡的傳統(tǒng)型蘋果酒，以及現(xiàn)代型蘋果酒混合飲料。100%天然果汁、天然香精的添加，讓蘋果酒中的新鮮水果口味更加豐富。我們將這種產(chǎn)品推廣到中國(guó)市場(chǎng)，也希望中國(guó)客戶和消費(fèi)者能夠喜愛(ài)這一產(chǎn)品。

　　還有一款需要特別說(shuō)明的產(chǎn)品就是黑麥汁，這是一種通過(guò)天然黑麥制得的無(wú)酒精飲品。雖然對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)而言黑麥汁還很陌生，但在德國(guó)這種飲料甚至與啤酒齊名，無(wú)論老人、孕婦、兒童都可飲用。黑麥汁口感細(xì)膩，其甜味完全來(lái)自自然分解的糖份，是一款安全健康的飲料。黑麥汁富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素，可以提高免疫力，調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康。另外，黑麥汁既可為女性提供懷孕期間所需的養(yǎng)分，還可幫助哺乳期的媽媽分泌乳汁。德國(guó)媽媽們?cè)诋a(chǎn)后通常都大量飲用黑麥汁來(lái)恢復(fù)身體機(jī)能，就像中國(guó)女性習(xí)慣將米酒作為產(chǎn)后的基本飲品一樣。

　　記者：同樣一種產(chǎn)品，德樂(lè)卻總能有其獨(dú)到之處。貴公司是如何做到這一點(diǎn)的?

　　蘇莎莎：德樂(lè)始終堅(jiān)守的研發(fā)創(chuàng)新原則，除了最基本的安全性，就是開發(fā)更加天然和健康的食品和飲料。這在中國(guó)乃至全球的食品飲料市場(chǎng)中，都是有目共睹的發(fā)展趨勢(shì)。因此我們?yōu)橹袊?guó)消費(fèi)者帶來(lái)的，也都是經(jīng)得起考驗(yàn)的產(chǎn)品。

　　對(duì)于德樂(lè)為何能夠?qū)崿F(xiàn)其目標(biāo)，我認(rèn)為最大的優(yōu)勢(shì)就是我們完善的技術(shù)支持。德樂(lè)擁有超過(guò)百年的經(jīng)驗(yàn)累積，技術(shù)實(shí)力雄厚。憑借這些經(jīng)驗(yàn)，我們不僅能為客戶提出創(chuàng)新概念，還能將這些概念真正變?yōu)閷?shí)物。德樂(lè)還擁有全生產(chǎn)線的配料供應(yīng)，包括天然香精、天然色素等，可以根據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求量身開發(fā)飲料應(yīng)用，滿足客戶從單一配料到一體化整體解決方案的所有需求，是客戶值得信賴的合作伙伴。

　　記者：現(xiàn)代人越來(lái)越重視身體，從有益健康的角度來(lái)看，酒精類飲品似乎并不能被稱為健康飲品。在這些方面德樂(lè)有何相關(guān)的解決方案?

　　蘇莎莎：德樂(lè)要做的，就是設(shè)計(jì)出滿足市場(chǎng)中所有消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。出于種種原因，有些人不適于或不能飲用酒精類飲品，這時(shí)就需要替代的飲料。

　　時(shí)至今日，非酒精發(fā)酵基料已經(jīng)成為生產(chǎn)創(chuàng)新型軟飲料的基礎(chǔ)材料。采用麥芽、果汁和茶制成的發(fā)酵飲料味道清爽，微酸、微甜，備受消費(fèi)者歡迎。麥芽飲料富含多種有價(jià)值的健康成分，包括維生素、礦物質(zhì)和微量元素，使兒童啤酒、或代啤酒非酒精飲料等產(chǎn)品的推廣非常成功。通過(guò)使用先進(jìn)的生物技術(shù)，借助存有2500多種微生物的微生物庫(kù)，我們已經(jīng)開發(fā)出廣泛的非酒精發(fā)酵基料產(chǎn)品組合。我們的產(chǎn)品組合可分為兩大產(chǎn)品系列：風(fēng)味基料和營(yíng)養(yǎng)基料。在這個(gè)基礎(chǔ)上，我們開發(fā)出傳統(tǒng)型和創(chuàng)新型產(chǎn)品，這些產(chǎn)品已經(jīng)得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　以無(wú)醇啤酒為例，無(wú)醇啤酒屬于低酒精度軟飲料啤酒。目前國(guó)際上普遍認(rèn)為，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征的啤酒就可稱為無(wú)醇啤酒。國(guó)內(nèi)外無(wú)醇啤酒的制造方法大致可分為兩類：即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。但目前德樂(lè)已經(jīng)可以生產(chǎn)名副其實(shí)的“無(wú)”醇啤酒，完全不含酒精，卻又保留了啤酒的原始口感和風(fēng)味。這款產(chǎn)品可以滿足開車人士的需求，也是想喝啤酒但又不想攝入酒精的消費(fèi)者的完美選擇。

　　記者：您如何看待未來(lái)啤酒以及谷物麥芽飲品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?

　　蘇莎莎：我個(gè)人認(rèn)為，產(chǎn)品的口味無(wú)法預(yù)測(cè)，而且不同消費(fèi)者對(duì)口味的判斷不同，市場(chǎng)中仍需要口味更加豐富的產(chǎn)品。

　　就像我之前提到的，由于天然和健康是產(chǎn)品研發(fā)的前提，低酒精度的飲品更能順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。再加上中國(guó)對(duì)于酒后駕車的政策越來(lái)越嚴(yán)格，包括發(fā)達(dá)國(guó)家在內(nèi)的人們患酒精肝等現(xiàn)代病的幾率逐步增大，消費(fèi)者也更愿意接受低酒精度甚至無(wú)酒精的飲品。

　　我相信客戶會(huì)看到這一發(fā)展趨勢(shì)，為此德樂(lè)也會(huì)利用自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，幫助客戶在各種情況下獲得收益。