零卡路里菊甜糖,源于天然植物的健康甜味劑
調(diào)查顯示,人類對甜食具有天生的偏好??茖W(xué)家認(rèn)為,偏好甜食是一種進(jìn)化優(yōu)勢,因?yàn)闊o毒食品才會(huì)具有甜味。隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步,這種嗜甜欲望驅(qū)使世界各地的人們努力尋找自然界中存在的甜味食品和原料,包括蜂蜜、楓糖、甘蔗、甜菜、甜玉米、龍舌蘭等。時(shí)至今日,人們?nèi)匀幌矏厶鹗常瞧渖罘绞揭呀?jīng)發(fā)生改變。人們參與體力活動(dòng)的機(jī)會(huì)不斷減少,飲食總量反而不斷增加。由于能量消耗降低,日常熱量需求下降,為了控制體重,人們不得不減少熱量的攝入。
超重和肥胖已經(jīng)普遍成為全世界成人和兒童面臨的健康問題,根椐世界衛(wèi)生組織2012年發(fā)布的信息顯示,全球超過5億人口有肥胖問題,超過2.2億人口是糖尿病患者。其中,中國是糖尿病患者大國,糖尿病患者人數(shù)超過9200萬。據(jù)世衛(wèi)組織估計(jì),全世界有3億4700萬人患有糖尿病。預(yù)計(jì)到2030年,糖尿病將成為全球第七位主要死因。
人類偏愛甜食,但增甜的食物熱量就會(huì)超標(biāo),這似乎是一個(gè)難以兩全的問題。雖然市場上出現(xiàn)了多種多樣的甜食替代品,但是消費(fèi)者仍然偏愛純天然、低熱量的食品。相關(guān)研究為甜食愛好者帶來了“福音”——甜菊葉萃取液能夠幫助滿足他們的嗜甜的欲望,同時(shí)又不會(huì)增加熱量。幾個(gè)世紀(jì)以來,這種植物性甜味劑一直作為自然來源的甜食替代品和調(diào)味劑,給世界各地的人們帶來甜美享受。
“如今,消費(fèi)者對人工甜味劑特別關(guān)注。甜菊糖是一種植物性提取、純天然、零熱量甜味劑,能夠滿足消費(fèi)者崇尚健康美食的需求。如果有天然甜味劑可供選擇,誰還會(huì)青睞人工甜味劑?”世界最大規(guī)模的高純甜菊萃取物生產(chǎn)商——譜賽科公司亞太區(qū)地區(qū)副總裁張錦泉如是說。
甜葉菊的歷史
甜葉菊是一種南美植物,最早產(chǎn)于巴拉圭,屬于葵花科。200多年前,當(dāng)?shù)赝林耸紫壤锰鹁杖~浸泡后為飲料增加甜味,或者直接咀嚼品嘗其中的甜味。直到20世紀(jì)70年代,日本最先將其用于商業(yè)用途,使其成為一種主流天然甜味劑。
近年來,隨著消費(fèi)者對天然零熱量甜味劑需求的增加,甜菊糖在食物和飲料中的應(yīng)用越來越普遍。經(jīng)過培育和品種的改良,甜菊葉的收割和生產(chǎn)工藝得到很大的改善,萃取純度更高。目前,甜葉菊在全球已經(jīng)開始商業(yè)性規(guī)?;N植,消費(fèi)者甚至可以在自家花園種植甜葉菊。甜葉菊的種植區(qū)域主要分布在巴拉圭、肯尼亞、中國和美國,且大都采用異花授粉等自然、傳統(tǒng)的育種方法種植,沒有經(jīng)過基因改造。
與其它自然來源的甜味食材相比,甜葉菊的種植、萃取和提純過程需要更少的水分、土地和能源。在世界各地,甜葉菊種植并未替代糧食作物,而是作為增加收入的手段,為農(nóng)業(yè)多元化生產(chǎn)提供了機(jī)會(huì)?,F(xiàn)在在許多國家,甜葉菊種植已經(jīng)成為增加就業(yè)機(jī)會(huì)和提高收入的一種有力途徑。
甜菊糖的萃取與提純
與其他含有糖分的植物一樣,通過對甜葉菊植物的葉子進(jìn)行萃取,再加工成粉末狀甜味劑就可制成甜菊糖。萃取步驟包括干燥植物葉子浸漬,這一過程類似于泡茶,然后將甜味最好的成分以科學(xué)方式分離和純化,這種成分被稱為甜菊糖苷。
甜葉菊葉子中存在多種天然甜菊糖苷,其中有11種因?yàn)楹控S富而備受關(guān)注,且每一種都擁有獨(dú)特的口味和甜度。而經(jīng)過提純的甜菊葉萃取物,可包含一種或多種甜菊糖苷,其甜度可達(dá)到蔗糖的400倍。
“從全球來看,高純度甜菊葉萃取物是目前唯一獲準(zhǔn)應(yīng)用于食物和飲料的植物性天然甜味劑。由于其天然甜味品質(zhì)與糖類相似,甜度可達(dá)蔗糖的 400倍,為食品工業(yè)研制低糖、中糖或無糖食品提供了低成本、高收益配方的創(chuàng)新思路,尤其是在飲料研制方面。”張錦泉表示,“最近,譜賽科馬來西亞公司在Shah Alam建立了一座新應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室。我們的譜賽科大學(xué)(PCU)開辦了實(shí)踐應(yīng)用的培訓(xùn)課程,專門為飲食行業(yè)研發(fā)甜葉菊增甜配方。”
高純度甜菊葉萃取物中甜菊糖苷含量可高達(dá)95%以上,在全世界均被批準(zhǔn)應(yīng)用于食品飲料的生產(chǎn)。這種萃取物通常也被稱為甜菊糖、甜菊糖萃取物、提純甜菊葉萃取物、高純度甜菊糖或甜菊糖苷。只有滿足這一指標(biāo)的高純度甜菊萃取物才能獲得聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)(JECFA),以及眾多其它監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn),允許應(yīng)用于食品工業(yè)。
JECFA批準(zhǔn)可用于食品飲料生產(chǎn)的甜菊糖苷共有9種,分別是萊包迪苷A、B、C、D、F(萊包迪苷通常簡稱“萊包”)、甜菊苷、甜茶苷、杜克苷A和甜菊雙糖苷。這些甜味劑的結(jié)合可以達(dá)到JECFA要求的95%或以上甜菊糖苷含量。
甜菊糖苷的安全性
世界上所有主要食品監(jiān)管機(jī)構(gòu),包括JECFA、歐洲食品安全局(EFSA)、美國食品和藥物管理局(FDA)和澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)管理局(FSANZ),均認(rèn)定高純度甜葉菊萃取物可安全食用,包括兒童和妊娠婦女也均可食用。同時(shí)其無致癌作用,在飲食中使用也不會(huì)導(dǎo)致過敏。
對糖尿病患者來說,高純度甜葉菊萃取物也是安全的。它對血糖水平?jīng)]有影響,對碳水化合物或血糖負(fù)荷沒有加重作用(血糖負(fù)荷是針對碳水化合物對血糖影響的一個(gè)檢測指標(biāo))。因此,高純度甜菊萃取物可以讓糖尿病患者享受甜食,同時(shí)又能有效控制飲食中的碳水化合物含量。特別需要指出的是,EFSA、JECFA和FDA均認(rèn)定,甜葉菊對糖尿病患者是安全的。
甜菊糖與健康
甜菊葉萃取物不含熱量,可以作為天然甜味劑替代糖類以降低熱量,適合當(dāng)前人們追求的健康生活方式。這主要是因?yàn)樘鹁仗擒针y以被身體吸收,并可實(shí)現(xiàn)無影響代謝。
研究確認(rèn),甜菊糖可由身體安全排出,且體內(nèi)不存在甜菊糖苷的沉積,也沒有甜菊糖苷的任何成分或副產(chǎn)品留存,無任何不良影響。同時(shí),甜菊糖在食品和飲料系統(tǒng)中都非常穩(wěn)定,因此不可能出現(xiàn)其他代謝物或分解為新化合物。
最近的研究發(fā)現(xiàn),甜菊葉萃取物還可促進(jìn)牙齒健康。
關(guān)于譜賽科
譜賽科是世界領(lǐng)先的高純度甜菊原料生產(chǎn)商,為世界各地食品飲料行業(yè)供應(yīng)產(chǎn)品。作為甜菊從本地狹小空間向全球市場推廣的一支重要力量,譜賽科正在革新與消費(fèi)者及制造商的會(huì)話方式。公司旨在向全球飲食行業(yè)供應(yīng)自然食材,推動(dòng)世界健康飲食發(fā)展。
譜賽科提供口味極佳、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、規(guī)模化和可持續(xù)發(fā)展食材,并以此推動(dòng)甜菊作為未來批量應(yīng)用的天然甜味劑在全球的發(fā)展。只有食糖、玉米和甜菊能夠滿足這四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),而在這三種食材中,只有甜菊不會(huì)增加食物和飲料熱量,血糖負(fù)荷為零,因此對糖尿病患者非常安全。此外,甜菊與食糖和玉米相比具有出色的應(yīng)用協(xié)同作用和成本優(yōu)勢,能夠抵消食糖和玉米甜味劑攝入成本。
在當(dāng)前市場,消費(fèi)者希望獲得更加安全和天然的食品,同時(shí)制造商在追求成本效益的基礎(chǔ)上也希望能夠滿足消費(fèi)者的要求,在這種情形下,甜菊的應(yīng)用顯然成為了理想的解決方案。
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