《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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豆干陷“色素”風(fēng)波 食品問題讓臺不寒而栗

2014-12-17 10:06:10 來源: 中國臺灣網(wǎng)

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  16日臺灣“食藥署”又宣布除了德昌外,黃大目、裕香豆干等名牌也陷“違法色素”風(fēng)波,豆制品質(zhì)量問題讓人不寒而栗。

  臺灣食品安全一直讓民眾難以心安,先前新北市傳出豆花被加了工業(yè)原料,“食藥署”為安民心,趕緊搬出豆干相關(guān)制程,解釋此波添加違法色素“二甲基黃”應(yīng)該僅屬即食豆干類,推估來看豆腐豆?jié){不受影響。

  據(jù)臺灣“東森新聞”報(bào)道,臺灣知名品牌的豆干都沾到“二甲基黃”必須下架,同樣是豆制品的豆腐、豆?jié){是否還能安心食用?“食藥署”利用豆干的相關(guān)制程解釋,表示黃豆泡水(冬天需要7小時(shí)、夏天5小時(shí)),用機(jī)器研磨后加入消泡劑,經(jīng)煮沸、濾渣,再加入石膏(硫酸鈣)凝固后,變成豆花;再入箱套去水成型,就成了豆干;之后切成方形或長條型,油炸后以黃色籃子或袋子盛裝,風(fēng)扇吹涼冷卻。

  臺灣“食藥署”表示,從黃豆變成豆干過程中,乳化劑是用來當(dāng)成消泡劑使用,制成油皮后,再制成豆干。雖然豆?jié){、豆花、豆干前半段流程相近,但是“食藥署代理署長”姜郁美指出,這回有問題的芊鑫豆制品乳化劑是使用含二甲基黃的化工原料“油脂黃粉”,由于黃粉是黃色素,因此原料應(yīng)該不會用在制作豆腐、豆?jié){,推估只用在“即食豆干”。

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