質(zhì)量參差不齊 乳酸菌飲料市場有望規(guī)范
有別于養(yǎng)樂多、味全等企業(yè)對低溫乳酸菌飲料市場爭奪格局的初步成形,近年來低調(diào)興起的常溫乳酸菌飲料市場魚龍混雜幾無門檻,涉足企業(yè)多扎根三四線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,品牌小且雜亂。業(yè)內(nèi)人士指出,常溫乳酸菌飲料工藝簡單、功能受質(zhì)疑以及質(zhì)量參差不齊決定了其小打小鬧的現(xiàn)狀,而這類企業(yè)未來生存能力待考的同時,行業(yè)規(guī)范更是迫在眉睫。
·乳酸菌標準23年未更新
乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品,成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/L的稱為乳酸菌飲料。中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷此前透露,乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增,年產(chǎn)量突破160萬噸,產(chǎn)值突破50億元。
與此同時,乳酸菌飲料標準卻一直沒有更新。據(jù)了解,現(xiàn)行的乳酸菌飲料行業(yè)標準是原輕工部于1992年制定的,即QB1554《乳酸菌飲料》的行業(yè)標準,2003年國家衛(wèi)生部在此基礎(chǔ)上修訂了GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標準》。
現(xiàn)行的國標也被認為標準偏低,如其中關(guān)鍵指標——活性乳酸菌的數(shù)值,國標要求出廠時不小于100萬個/毫升,遠遠低于1000萬個/毫升的國際標準。有業(yè)內(nèi)人士認為,低標準降低了行業(yè)的準入門檻,讓大量的投機企業(yè)涌入,導(dǎo)致惡性價格戰(zhàn)。
2006年時,乳酸菌飲料曾醞釀出臺新的國家標準,但新標準意見征求稿中對乳酸菌活菌數(shù)含量的要求竟比原來的標準要求更低。彼時,不少業(yè)內(nèi)人士對這種“倒退”的苗頭提出了質(zhì)疑。
·乳酸菌市場亟待規(guī)范
雖然新國標的具體內(nèi)容現(xiàn)在都還不得而知,但在業(yè)內(nèi)人士看來,乳酸菌飲料市場亟待一次規(guī)范洗牌。奶業(yè)專家王丁棉指出,目前市場上銷售很火的乳酸菌飲料,很多產(chǎn)品宣傳對腸道有益,也讓消費者受到誤導(dǎo)。他指出,首先乳酸菌飲料并非牛奶,它是牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后加入水、白糖等勾兌的飲料產(chǎn)品;另外這種產(chǎn)品分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型,只有活菌型的才對腸道健康有益。而且,活菌型乳酸菌飲料應(yīng)在2-10℃低溫運輸、貯存,還應(yīng)該標明活菌菌數(shù)。
很多乳酸菌飲料企業(yè)在活菌數(shù)的標注上“含糊不清”。記者注意到,有些乳酸菌飲品在包裝上標注活菌含量,有些卻不標注。王丁棉表示,國家相關(guān)標準要求,活菌型產(chǎn)品須標注活菌數(shù)量,而殺菌型、非活菌型乳酸菌飲品不用標注。王丁棉提醒,目前,活菌型乳酸菌飲品有100毫升、200毫升、500毫升等多種包裝,消費者在選購時一定要看清活菌數(shù)量的單位含量。有些產(chǎn)品在標注上只簡單標注“500個億”,但未標明具體單位和包裝內(nèi)溶物的重量。
除了企業(yè)標注的活菌數(shù)量外,專家還提醒,如果運輸、貯藏中冷鏈不夠完善,或運送中又將其放置在了常溫下,活菌將加速衰亡,產(chǎn)品的營養(yǎng)價值便會打折扣。因此,對于消費者來說,更為重要的一點是,保質(zhì)期內(nèi)有多少活性菌在里面,而不是出廠時的數(shù)值。
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