5月15日是全國“防止碘缺乏病日”，對于國人來說，碘鹽是最不陌生的。

　　不過，常逛超市的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在可并非只有碘鹽一種了，諸如深井鹽、海鹽、湖鹽、竹鹽、低鈉鹽、無碘鹽等等，名稱越來越多。

　　近日，“綠松鼠”公號粉絲“梓馨媽咪”就對種類繁多的食鹽產(chǎn)生了疑慮：“我想知道超市里各種各樣的鹽有什么區(qū)別，深井鹽、竹鹽等等，價格差好多。”

　　帶著這位消費(fèi)者的疑問，“綠松鼠”走訪市場、采訪中國鹽業(yè)公司了解到，我國居民接觸到的食鹽品種確實日益豐富起來，這一變化大致始于十年前。目前北上廣等一線城市在售食鹽約二十種，而且隨著鹽業(yè)改革的到來，食鹽家族也會更加龐大，中國消費(fèi)者有望吃到更多種類的食鹽。

　　現(xiàn)在：北京在售食鹽十幾種

　　“綠松鼠”走訪北京商場超市發(fā)現(xiàn)，在售的食用鹽種類繁多，包括以工藝區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽;有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調(diào)味鹽;以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽;還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無碘鹽、碘鹽、鈣強(qiáng)化鹽等。

　　價格上，不同種類的食鹽差異較大：一包800克腌制鹽的售價僅2.9元，400克的深井綠色低鈉鹽售價2.8元，而一包350克的烹調(diào)海鹽售價達(dá)11元。

　　由于我國目前實行鹽業(yè)專營，不能跨地區(qū)經(jīng)營食鹽，因此不同地區(qū)人們接觸到的食鹽種類及數(shù)量也不盡相同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前北京地區(qū)在售食鹽種類有十幾種，上海食鹽種類會更多些，一般二線城市里普通消費(fèi)者接觸到的食鹽在10種內(nèi)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食鹽種類則更少。

　　此外，不同地區(qū)對食鹽種類的偏好也各不相同。比如，沿海地區(qū)居民更偏好購買海鹽，新疆、青海居民更樂于食用湖鹽。而對大部分中國消費(fèi)者來說，日常食用最多的還是井鹽，即通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽。

　　據(jù)中鹽人員介紹，井鹽是一種大工業(yè)方式生產(chǎn)的食鹽，技術(shù)已走到了“極致”，容易融化，適合家庭日常炒菜使用。

　　相比之下，海鹽的顆粒較為粗大，生產(chǎn)方式以自然晾曬為主，過程更加“天然”，含有多種微量元素，更適合燉煮和腌制。

　　其實，食用鹽家族中還有許多特種鹽，如藥品、味精、咖啡、飲料，甚至內(nèi)蒙古奶茶，對鹽都有特殊要求，但這些特種鹽對家庭主婦而言還很遙遠(yuǎn)。

　　將來：國產(chǎn)食鹽還有待更細(xì)分

　　盡管種類繁多的食用鹽已夠讓消費(fèi)者眼花繚亂了，但與美國、日本、韓國等國家相比，我國食用鹽種類并不算多。

　　中鹽上海鹽業(yè)公司總經(jīng)理王學(xué)仕曾對一些國家或地區(qū)考察發(fā)現(xiàn)，在日本一個超市有80多種食鹽，臺灣地區(qū)商場也有50多種食鹽。在美國沃爾瑪，小包裝食鹽也有20-40種。中鹽受訪工作人員認(rèn)為，“我國食鹽種類確實還有待細(xì)分”。

　　去年他們在韓國考察食用鹽市場時發(fā)現(xiàn)：當(dāng)?shù)夭煌貐^(qū)生產(chǎn)的同類食鹽會被視作不同品種，甚至同一地區(qū)不同季節(jié)生產(chǎn)的食鹽也會按品種區(qū)分開，充分考慮不同地區(qū)不同環(huán)境對鹽的影響。這與我國籠統(tǒng)地將鹽分為海鹽、湖鹽、井鹽的做法相比要精細(xì)得多。

　　從消費(fèi)者角度來講，中鹽公司人士認(rèn)為，食用鹽細(xì)分很有必要，“細(xì)分程度越高也就代表產(chǎn)品針對性越強(qiáng)”。隨著食鹽專營制度的破除，未來將有更多企業(yè)加入到食鹽的生產(chǎn)及研發(fā)中來，消費(fèi)者能夠接觸到的食鹽種類也將大大增多。另外，食鹽一旦放開，中高端市場將成為外資布局的重點(diǎn)，這也意味著普通消費(fèi)者將有機(jī)會吃到更多進(jìn)口食鹽及中高端鹽。

　　■ 你所不知道的食鹽

　　國內(nèi)：

　　竹鹽口感帶竹子清香

　　在走訪中，新京報記者發(fā)現(xiàn)了多個不同功能的食鹽，它們究竟各自有什么作用?鹽業(yè)人士的解答讓人恍然大悟。

　　竹鹽：由于在鹽的煅燒時加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。

　　深井鹽：通過打井方式抽取地下鹵水制成的鹽，取自地下500米以下的深井。富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少，更為純凈。

　　益生元鹽：能定時定量促進(jìn)人體補(bǔ)充益生元，潤腸通便。

　　低鈉鹽：添加了鉀元素，能防止攝入過多鈉元素導(dǎo)致心腦血管疾病。

　　腌制鹽：以綠色海鹽為原料，含多種微量元素，還能使腌制味道更加鮮美。

　　無碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。消費(fèi)者可以在中鹽官網(wǎng)或官方微信查詢購買網(wǎng)點(diǎn)。

　　另外，對于目前網(wǎng)絡(luò)上熱炒的富含80多種微量元素的“玫瑰鹽”，中鹽人員指出，目前我國食鹽市場分類還不夠細(xì)致，相應(yīng)細(xì)致的國家標(biāo)準(zhǔn)也比較短缺。由于缺少標(biāo)準(zhǔn)，“玫瑰鹽”在我國還不允許食用。

　　國外：

　　錫鹽既能烹飪又可洗澡

　　現(xiàn)在很多人也開始在網(wǎng)上購買進(jìn)口食鹽。像美國常見的食鹽品牌有莫頓、麥考密克、沃爾瑪、簡單有機(jī)等。銷量排名前10的品牌中，擁有160多年歷史的美國鹽業(yè)公司莫頓有6種產(chǎn)品入圍。精細(xì)海鹽和粗鹽都是莫頓最暢銷的單品，500克標(biāo)價一般為2美元(合人民幣13元)。

　　記者在美國沃爾瑪官方購物網(wǎng)站輸入“salt”(鹽)關(guān)鍵詞，篩選發(fā)現(xiàn)20多種類型不同的食用鹽，用途多樣，包裝規(guī)格也不一。

　　看看國外這些食鹽的種類：食鹽、精致食鹽、純天然海鹽、精細(xì)海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續(xù)杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。

　　其中，替代型食鹽適合不宜食鹽類型人群購買;混合平衡鹽則類似于國內(nèi)的低鈉鹽，添加了氯化鉀元素，鈉含量也較常規(guī)食鹽降低了25%;錫鹽則可同時用于烹飪和洗澡。

　　此外，美國市場還有專門的調(diào)味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調(diào)味料混合鹽、專業(yè)草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調(diào)味鹽等，能夠幫助消費(fèi)者烹飪出不同口味的料理。

　　中高端鹽：

　　高價格不等于高價值

　　什么是中高端鹽，其實國內(nèi)目前并沒有一個嚴(yán)格區(qū)分。

　　中鹽人員認(rèn)為，深海水制海鹽、新疆天山湖鹽、內(nèi)蒙古大青鹽等單品，可理解為中高端鹽。消費(fèi)者可以從品質(zhì)和功能兩方面對中高端鹽進(jìn)行區(qū)分。首先是高品質(zhì)，如天然海鹽，生產(chǎn)過程和生產(chǎn)環(huán)境比較天然、綠色。其次是產(chǎn)品的多功能性，如益生元鹽、低鈉菇鹽等。

　　中高端鹽售價普遍偏高，“但高價格并不等同于高價值”，中鹽人員提醒，價格高并不意味著食鹽的營養(yǎng)價值就越大，而往往是產(chǎn)品的稀缺性導(dǎo)致的。比如海南海鹽，近幾年當(dāng)?shù)睾｛}產(chǎn)量急劇減少，從食鹽輸出大省變成食鹽引進(jìn)大省，再加上南方降水量較大，產(chǎn)量較少，因此海南海鹽就變得十分金貴。

　　據(jù)了解，高端鹽因售價較高，只在北京、上海、重慶等大城市有售，普通三四線城市并沒有投放。而且無論是進(jìn)口還是國產(chǎn)的高端鹽，市場占比都比較微小。