傳統(tǒng)餐館正受到來(lái)自家庭廚房的挑戰(zhàn)。隨著“回家吃飯”等一批以家庭美食分享為訴求的手機(jī)App涌現(xiàn)，上班族想吃上可口的家常菜的需求，與賦閑在家的大爺大媽想通過(guò)烹飪拿手菜賺點(diǎn)小錢(qián)的愿望實(shí)現(xiàn)了對(duì)接。在共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代，如果說(shuō)滴滴解決了汽車(chē)共享，Airbnb(空中食宿)解決了房屋共享，那么關(guān)于美食的共享才剛剛起步。食品安全、用戶體驗(yàn)以及政府態(tài)度無(wú)疑是這類平臺(tái)能否走得更遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

　　“吃飯版”滴滴打車(chē)

　　家庭閑置廚房如今也能賺錢(qián)。家住力源小區(qū)的劉阿姨今年已60多歲了，退休前是電力系統(tǒng)的工程師，做飯一直是她的業(yè)余愛(ài)好。“當(dāng)年上班時(shí)，同事們就都愛(ài)吃我做的菜?，F(xiàn)在能讓更多朋友品嘗到我的手藝，還能順便賺點(diǎn)兒外快，我感到非常高興。”劉阿姨和老伴如今經(jīng)營(yíng)一家名叫“力源小廚”的網(wǎng)店，在自家廚房烹制拿手菜香辣豬蹄、粉蒸肉、紅燒獅子頭、肉絲扁豆等放到網(wǎng)上，賣(mài)給周邊的鄰里，每月少說(shuō)能掙兩三千元。

　　在一家互聯(lián)網(wǎng)公司打拼的小李是湖南人，一個(gè)人漂泊在外，特別想念家鄉(xiāng)菜的味道。偶然發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)手機(jī)App找社區(qū)的鄰居訂餐，正好附近就有個(gè)擅做湖南菜的大媽。如今他隔三差五就要點(diǎn)幾個(gè)大媽做的菜，“和餐館做的完全不一樣，真的有種回家的感覺(jué)”。

　　為劉阿姨這樣愛(ài)好做飯的社區(qū)閑散人員和小李這樣尋找家庭味道的食客進(jìn)行資源配置的是一款名叫回家吃飯的手機(jī)App。這款基于本地的鄰家就餐服務(wù)O2O平臺(tái)有兩個(gè)客戶端，分別為入駐平臺(tái)的家庭廚師和訂餐者服務(wù)。凡是有空閑時(shí)間、熱愛(ài)烹飪且樂(lè)于分享的人，都可以免費(fèi)在App上開(kāi)個(gè)家庭廚房，有專人輔導(dǎo)接單;而沒(méi)時(shí)間做飯又想吃到家里菜的人，則可以通過(guò)App預(yù)訂附近家庭廚房的美食。

　　回家吃飯運(yùn)營(yíng)總監(jiān)周統(tǒng)告訴北京商報(bào)記者，回家吃飯致力于打造“家庭廚房共享平臺(tái)”。去年10月正式上線，目前在北京，已經(jīng)有上百個(gè)小區(qū)的1000多人通過(guò)自家廚房做飯當(dāng)兼職。“主要是退休在家的大爺大媽和全職主婦，”周統(tǒng)說(shuō)，“在家做飯不僅能賺錢(qián)，讓自己的手藝被更多人認(rèn)可，還能增加鄰里間走動(dòng)，拉近彼此距離。”

　　盤(pán)活閑置廚房資源

　　與回家吃飯類似的App還有去年11月上線的“媽媽的菜”、今年4月上線的“蹭飯”等，商業(yè)模式如出一轍，都是主打家庭美食分享。

　　回家吃飯CEO唐萬(wàn)里認(rèn)為，共享經(jīng)濟(jì)的價(jià)值就在于以極低的成本完成過(guò)去無(wú)法做到的事情。“現(xiàn)在有了信息，有了地理位置，可以很容易實(shí)現(xiàn)交互。中國(guó)有4億個(gè)家庭廚房，從理論上講，都可以成為我們的供給者。”

　　據(jù)了解，回家吃飯的天使投資人王剛正是滴滴打車(chē)的天使投資人。目前，回家吃飯已經(jīng)完成了A、B兩輪融資，融資總額達(dá)到千萬(wàn)美元級(jí)別。“注冊(cè)即送20元餐券、分享給朋友對(duì)方獲35元餐券、分享者再獲10元餐券、推薦廚房上線開(kāi)店獲得高額獎(jiǎng)勵(lì)”之類的燒錢(qián)推廣活動(dòng)正在火熱開(kāi)展。

　　有人測(cè)算過(guò)，在餐館吃一頓30元的午餐，其中至少8元是付給了房租、稅費(fèi)等額外成本，真正用于食物的只有22元。而家庭廚房共享是利用社會(huì)閑置資源，沒(méi)有房租、稅收等額外支出，因此能以較低價(jià)格提供服務(wù)。

　　正常開(kāi)一家餐飲店，需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、消防審批、通過(guò)環(huán)保測(cè)評(píng)取得排污許可證，為從業(yè)人員辦理健康證，公章審批、刻章，辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證，銀行賬號(hào)，以及辦理地稅、國(guó)稅登記，社保手續(xù)等。

　　而家庭廚房在App上開(kāi)店，除了要求家庭廚師持有健康證和進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)外，其他幾乎全憑自律。與餐館進(jìn)貨、銷(xiāo)售、庫(kù)存都有詳細(xì)記錄相比，家庭廚房從原材料采購(gòu)到整個(gè)加工制作過(guò)程都缺乏監(jiān)管。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，消費(fèi)者也很難維護(hù)自身權(quán)益。

　　因此，盡管這類App提高了家庭廚房的使用效率，為喜愛(ài)烹飪的人們提供了展示廚藝的機(jī)會(huì)，也滿足了食客品嘗家里菜的需求，但作為一門(mén)生意，其合法性顯然處于灰色地帶。面對(duì)質(zhì)疑，相關(guān)App負(fù)責(zé)人表示，自己代表的是新經(jīng)濟(jì)，能提高資源配置效率，而新舊經(jīng)濟(jì)之間必然會(huì)產(chǎn)生矛盾。法律法規(guī)通常都有滯后性，而經(jīng)濟(jì)形態(tài)總是在創(chuàng)新中不斷向前發(fā)展。

　　配送速度慢成短板

　　家庭廚房殺入O2O市場(chǎng)，無(wú)疑搶了不少餐館的生意。不過(guò)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，就像拼車(chē)無(wú)法替代出租車(chē)一樣，家庭廚房O2O也不可能替代餐館，雙方會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中找到各自位置，實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)發(fā)展。

　　家庭廚師在網(wǎng)上售賣(mài)的都是拿手菜，因此味道普遍受到好評(píng)，回頭客眾多。但是由于供給能力有限、配送人手不足，想要及時(shí)吃上鄰家廚房的美味其實(shí)并不容易，遠(yuǎn)不如餐館那么有保障。

　　“家里廚房就這么兩個(gè)火眼，都趕在飯點(diǎn)兒訂餐，有時(shí)實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)，只能據(jù)單，顧客失望也沒(méi)辦法。”一位私廚阿姨對(duì)北京商報(bào)記者說(shuō)。

　　與餐廳明確的崗位分工不同，家庭廚房大多人手有限，經(jīng)常是老兩口一個(gè)炒菜、一個(gè)送餐，效率自然不能與人員充足、分工明確的餐館相比。

　　前不久，家住四惠的趙女士在附近私廚訂了一份午餐。中午11時(shí)下的單，快到下午1時(shí)飯菜才送到。對(duì)方解釋說(shuō)，因?yàn)橹挥?名送餐員，沿途要送好幾份，趙女士的住址不幸排在后面，所以只能最后送。

　　不過(guò)，對(duì)于家庭廚房出品的食品安全，很多食客表示并不擔(dān)心。有人坦言，比起一些小餐館，家庭廚房的安全衛(wèi)生其實(shí)更有保障。“很多家庭廚房都支持上門(mén)自取，這實(shí)際上也是一種公眾監(jiān)督。而且食客在網(wǎng)上都會(huì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)機(jī)制本身就會(huì)起到引導(dǎo)監(jiān)督作用。”

　　一位頗受歡迎的網(wǎng)上私廚告訴北京商報(bào)記者，所有的食材都是自己親自從超市挑選，選的都是最好的，油和調(diào)味料等用的也都是品牌產(chǎn)品，和自己家用的一個(gè)樣。“比給自己家做飯要求還嚴(yán)呢。自己家有時(shí)候就湊合了，這可不行，得對(duì)得起顧客的信任。”但是單憑信任顯然還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。北京商報(bào)記者 徐慧