摘要：周蘭介紹說，“在良品鋪子，有1000多種零食，每位感官檢驗員負(fù)責(zé)驗收100多種，每人每天至少要親自品嘗十多種，確保產(chǎn)品的口味穩(wěn)定。檢驗中心根據(jù)到貨產(chǎn)品的檢驗數(shù)據(jù)及風(fēng)險監(jiān)測情況，將商品的抽樣分為：加嚴(yán)檢驗、四次檢驗、二次檢驗、一般檢驗和監(jiān)控檢驗。

　　本報記者樂明凱

　　位于湖北省武漢市東西湖區(qū)的良品鋪子食品有限公司以休閑食品的研發(fā)、加工分裝、零售服務(wù)為主業(yè)，在全國乃至世界范圍內(nèi)搜集美味食品，近年來其電商業(yè)務(wù)得到迅猛發(fā)展，今年上半年，僅電商渠道銷售額就突破6億元。

　　“品質(zhì)保障是支持公司業(yè)務(wù)快速發(fā)展的基礎(chǔ)”。在良品鋪子質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人梁金輝看來，網(wǎng)上銷售的爆款商品，也許是從千里之外運到武漢，再銷售到千里之外的全國各地顧客手中，生產(chǎn)加工、物流運輸?shù)冗^程中的變數(shù)太多，質(zhì)檢部就是要最大程度確保為顧客提供衛(wèi)生、安全、健康的食品，防范食品安全風(fēng)險，杜絕重大食品安全事故發(fā)生。

　　產(chǎn)品要經(jīng)感官檢驗員品嘗

　　9月10日下午5點，良品鋪子公司倉庫旁的感官檢驗室內(nèi)，感官檢驗師周蘭正在和十多名團(tuán)隊成員一起完成當(dāng)天最后的記錄工作。周蘭介紹說，“在良品鋪子，有1000多種零食，每位感官檢驗員負(fù)責(zé)驗收100多種，每人每天至少要親自品嘗十多種，確保產(chǎn)品的口味穩(wěn)定。”

　　感官檢驗師相當(dāng)于代顧客先行品嘗，但是其職責(zé)不僅僅是嘗。先要通過“眼檢”關(guān)，翻看外包裝，查看凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)簽、色澤等是否合規(guī)。以開心果為例，不能有缺斤少兩，開心果保質(zhì)期是180天，為保證到貨食品新鮮，公司要求保質(zhì)期在60天以上的國產(chǎn)商品，到貨產(chǎn)齡不超過30天，更不允許有早產(chǎn)商品。

　　再就是聞，開心果要求氣味香脆，無霉味及其它異味。接著查看組織形態(tài)，公司要求一盎司28.35克開心果在20~24顆之內(nèi)，顆粒大小均勻，全自然開口，在每一批到貨中會至少抽取300顆，全部剝開取仁，黑仁、干癟仁控制在1%內(nèi)，惡性異物不允許有。

　　最后，才是旁人“羨慕”的品嘗，檢驗師們要逐個品嘗樣品的口感，是否與往常的一樣，有無苦、澀的滋味。在周蘭團(tuán)隊里，感官檢驗人員都是28歲以下的年輕人，員工招聘要求首先是不抽煙，不嗜酒，不熬夜，無不良生活習(xí)慣，要求感覺器官敏銳。

　　葵花籽周周監(jiān)控

　　感官檢驗合格后，再進(jìn)公司的檢驗中心進(jìn)行理化檢驗。梁金輝介紹說，該檢測中心已經(jīng)按照國家實驗室認(rèn)可準(zhǔn)則的要求，建立了一套實驗室管理體系，2013年10月已通過實驗室認(rèn)可(CNAS認(rèn)證)。

　　目前，該檢驗中心可以檢測堅果炒貨、蜜餞果脯等十幾類產(chǎn)品，包括食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、色素等)、微生物(菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌)、常規(guī)理化檢驗(水分、糖分、酸價、過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等)在內(nèi)的共計30多個項目。

　　檢驗中心根據(jù)到貨產(chǎn)品的檢驗數(shù)據(jù)及風(fēng)險監(jiān)測情況，將商品的抽樣分為：加嚴(yán)檢驗、四次檢驗、二次檢驗、一般檢驗和監(jiān)控檢驗。部分質(zhì)量不穩(wěn)定的產(chǎn)品會列為加嚴(yán)檢驗，該類產(chǎn)品每批到貨必須封倉進(jìn)行理化檢驗，檢驗合格后才能入庫銷售。瓜子仁、葵花子這類商品隨著氣溫變化，過氧化值指標(biāo)變化較快，要每周檢測一次，監(jiān)控其質(zhì)量變化情況。對于檢測出不合格的產(chǎn)品，一律拒收退廠。

　　值得一提的是，該檢測中心還引進(jìn)了食品包裝材料的檢測儀器，可以檢測包裝材料的拉斷力、耐破度、溶劑殘留、透氣率、透氧率等指標(biāo)，提前預(yù)判商品包裝是否適合長途運輸。

　　只銷售質(zhì)量可靠的農(nóng)產(chǎn)品

　　良品鋪子公司銷售的食品主要為定制化生產(chǎn)，供貨商分布在全國各地。“我們只對質(zhì)量負(fù)責(zé)，而不管供貨商生產(chǎn)的商品是否暢銷，不符合標(biāo)準(zhǔn)的一律暫停合作”。

　　第一步要查看供貨商的相關(guān)證照和檢驗報告，有權(quán)威認(rèn)證的企業(yè)優(yōu)先合作。第二緊盯原料，加工食品的源頭一般都是農(nóng)產(chǎn)品，控制好農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，才能確保整個食品的安全。第三步更要看重細(xì)節(jié)，檢查加工廠的硬件設(shè)施，甚至包括工廠員工的宿舍、食堂和廁所。第四步看軟件，同管理者、員工聊天，看管理者是否有一顆做食品的良心。對于重點合作的供貨商還要派駐廠人員長期監(jiān)管。

　　在良品鋪子倉庫，網(wǎng)銷商品的外包裝紙盒被設(shè)計成彩虹色，在普通包裝中非常顯眼。除了對供貨商的工廠管控，張進(jìn)軍的團(tuán)隊也會對自己公司的倉庫、門店等存貨處進(jìn)行巡檢，事先不通知，抽查衛(wèi)生、安全等各項指標(biāo)，抽檢結(jié)果直接跟相關(guān)負(fù)責(zé)人的財務(wù)績效掛鉤。