《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

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西班牙葡萄酒變革:推崇更加類似勃艮第的分級(jí)制度

2016-03-02 13:20:26 來(lái)源:

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  丹魄(Tempranillo)是西班牙(Spain)種植的第二大葡萄品種并且是西班牙的標(biāo)志性葡萄品種,丹魄葡萄酒口感討喜,陳年能力強(qiáng),而且具有收藏價(jià)值。澳大利亞經(jīng)濟(jì)學(xué)教授KymAnderson指出,全球的丹魄種植面積迅增,從1990到2010年里幾乎增加了5倍,使丹魄成為全球第四大種植品種。

  全球的葡萄酒愛好者們都越來(lái)越喜歡西班牙的里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū),里奧哈的釀酒師喜歡使用美國(guó)新橡木桶來(lái)增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和壽命,柔化葡萄酒并賦予葡萄酒香草氣息。

  由于使用橡木桶進(jìn)行陳釀,再加上西班牙中部的炎熱氣候,傳統(tǒng)上產(chǎn)自里奧哈的丹魄都比較強(qiáng)壯而且酒精度較高。但是近來(lái)西班牙的釀酒風(fēng)格開始出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變,更傾向于進(jìn)行有機(jī)種植,而且酒的風(fēng)格更加清新和年輕化,展現(xiàn)出丹魄全新的一面。這股新的西班牙葡萄酒浪潮大約是在過(guò)去的十年里發(fā)展起來(lái)的,現(xiàn)在這種風(fēng)格的葡萄酒大部分都出口到了美國(guó)。而在美國(guó)本土的俄勒岡(Oregon State),丹魄的種植和釀造也開始變得繁榮起來(lái)。

  有機(jī)種植和釀造只是西班牙葡萄酒變革中的一個(gè)方面。最近幾個(gè)禮拜,有西班牙釀酒商、批發(fā)商和媒體聯(lián)合發(fā)表了一封請(qǐng)?jiān)笗?,希望能夠改變里奧哈以原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控制度(Denominación de Origen,下文簡(jiǎn)稱DO,西班牙葡萄酒分級(jí)制度的一種)進(jìn)行葡萄酒分級(jí)的方式。他們?cè)谡?qǐng)?jiān)笗飳懙溃?ldquo;DO制度雖然有效地保護(hù)了地理名稱,但是卻并不涉及土壤和葡萄酒品質(zhì)高低的區(qū)分。”他們提議用一種更加類似勃艮第(Burgundy)的方式來(lái)取代現(xiàn)有的DO分級(jí)制度。

  葡萄園里的工作和酒窖里的工作同等重要,從事西班牙葡萄酒進(jìn)口貿(mào)易的Alvarode la Viña認(rèn)為該請(qǐng)?jiān)笗奶嶙h是對(duì)的。“依我看,DO制度是一種過(guò)時(shí)的,該被廢棄的分級(jí)制度,它牽扯到很多的政治和復(fù)雜利益,它是DO賺錢的一種方式,因?yàn)槟阈枰獮樘砑拥骄破可系拿恳粋€(gè)小小級(jí)別付費(fèi)。”

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