在食品行業(yè)，很多謠言非常盛行，對整個食品產業(yè)、企業(yè)造成了極大傷害。治理食品安全謠言，需要監(jiān)管部門主動出擊，發(fā)布食品安全信息，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、主流媒體，加強科普宣傳工作，并對屢次散布謠言的違法犯罪分子依法進行嚴懲。

　　做米飯用熱水更有營養(yǎng)

　　真相：我們吃的精米里頭本身維生素B1和維生素B2的含量就很少，在蒸制這么長的時間過程中它損失了一部分，但是冷水和熱水它基本上蒸制的時間是差不多的，所以這個損失也是差不多的。米飯里面包括了維生素B1和維生素B2，但更多的含量是蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些物質的存在對維生素B1和維生素B2還有一個保護作用，因此在受熱的時候B族維生素的損失就不是特別的大。

　　溫度超過100℃味精就會致癌

　　真相：味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸的鈉鹽。由谷氨酸鈉的分子式可以看出，它是一種并不穩(wěn)定的狀態(tài)，加熱后極易脫水變?yōu)榱硪环N穩(wěn)定的物質——焦谷氨酸鈉。但首先，溫度并不是人們傳聞的100℃，味精溶解最佳溫度是70℃—90℃;在150℃時，它會脫水，產生結晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會發(fā)生分子內脫水，這才變?yōu)榻构劝彼?。其次，由于焦谷氨酸沒有鮮味，“谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉會降低鮮味”是正確的，但是焦谷氨酸致癌，這個言論尚無科學證明。焦谷氨酸鈉別名為L-2-吡咯烷酮-5-羧酸鈉。它是白色結晶性粉末，極易溶于水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，使用的時候基本無毒，對人體無害。

　　蘇打水會改變酸性體質

　　真相：健康人飲水后，水經胃(胃液的pH值為0.9～1.5，呈酸性)進入腸道，繼而大部分在腸道中被吸收(少量在胃中被吸收)。整個過程包括陰陽離子的置換、轉運和pH值的調節(jié)、代謝物的排泄以及營養(yǎng)素的吸收等。腎臟和腸道本身會對酸堿進行調節(jié)，以維系體內酸堿平衡。胃腸道通過其自身的調節(jié)功能，會很快將進入體內的弱堿性蘇打水的pH值調節(jié)至機體內環(huán)境的pH值。所以，不管飲用蘇打水，還是普通的礦泉水、涼開水等，都不會改變人體pH值，更別說改變酸性體質了。

　　喝白酒不能吃海帶

　　真相：人們在喝酒的同時，還會攝入其他的食物，并且經過口腔的初步咀嚼，海帶變?yōu)槭趁訝?，與其他食物混合在一起。這樣一來，白酒與海帶的接觸和體外的浸泡實驗是兩種不同的情況，體外實驗的結果并不能直接應用到人體。而且喝酒本身就可能會給胃黏膜造成損傷。對于“吃海帶時喝白酒會傷害胃黏膜”這一說法并沒有醫(yī)學上的依據(jù)。

　　多種無籽水果用避孕藥培育

　　真相：無籽水果中大部分為天然無籽品種，而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長調節(jié)劑等進行無核化處理。而在無籽葡萄中，8612、夏黑等品種是因為本身變異導致種子停止發(fā)育，在果實膨大后便形成了無籽。國內栽培最為廣泛的“巨峰”葡萄則是在生長初期利用一定濃度的植物生長調節(jié)劑抑制種子發(fā)育促進果肉膨大，實現(xiàn)較高的無核率。

　　柿子不能與N種食物同吃

　　真相：柿子與其他食物相克沒有足夠的科學依據(jù)支撐。柿子中富含大量果膠、鞣酸(單寧)，在空腹大量進食后會在胃酸作用和胃肌機械輾轉下產生凝塊滯留胃中，形成植物性胃石，臨床可見上腹部疼痛、惡心嘔吐或少量咖啡色血性物，常并發(fā)胃潰瘍、幽門梗阻，少見腹痛腹瀉。而胃內強酸環(huán)境是胃石發(fā)生的基礎，高蛋白飲食只是其促發(fā)條件之一。成熟柿子的鞣酸含量很低，不用擔心這些問題。

　　獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛

　　真相：獼猴桃在常溫下雖然有“七天軟，十天爛，半個月就壞一半”的說法，但如果采摘下來的獼猴桃很硬，沒有機械傷及乙烯刺激，加上溫度不是很高，就可能出現(xiàn)長時間不成熟且不腐敗的“長壽”獼猴桃。比如，獼猴桃在0℃冷藏的條件下可以放置6到8個月不變質，不用添加防腐劑。采摘后進行保鮮處理的獼猴桃也可在室溫下長時間不腐爛，但使用保鮮劑并不能對獼猴桃的VC、可溶性固體物、酸含量保持更良好的效果，而且從經濟成本考慮，可不使用保鮮劑。