辟謠“食物相克” 勿入飲食健康誤區(qū)

2018-03-27 10:31:52 來源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來說兩句

每年一度的央視3·15晚會(huì)一直是備受人們關(guān)注的，食品安全相關(guān)的問題更是人們關(guān)心的重中之重，目前，市面上有許多“食物相克”的說法，而寫著這些“知識(shí)”的書籍在書店也非常流行，這些所謂的“食物相克”，真的靠譜嗎？今年“315”晚會(huì)打假主題專門延伸到了辟謠“食物相克”方面。

　　今年央視的3·15晚會(huì)辟謠了多個(gè)食物相克的謠言以及蔬菜、水果等方面的“季節(jié)謠”，例如：西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜？西瓜注水傷肝臟？干果一洗就掉色？面條一點(diǎn)就著有添加劑？葡萄上的白霜是農(nóng)藥嗎？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授在經(jīng)過實(shí)驗(yàn)之后證實(shí)，樣品里有毒的無機(jī)砷的總量特別少，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，與真正能傷害人體健康、引起中毒的劑量相比，那更是少之又少。加入了西紅柿之后，無機(jī)砷的量根本就沒有增加，所以所謂的西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜完全屬于謠言。西瓜注水？在水壓之下瓜瓤就會(huì)被壓壞，這樣的西瓜根本就放不住，不到一天就得壞，商家是得不償失；花生仁泡水變紅有色素？花生皮里有一種水溶性色素叫花生衣紅，像類似的，紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，它一泡，水也掉色；面條一點(diǎn)就著有添加劑？食物里最主要的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)都是可以燃燒的，所以食物能燃燒太正常了，跟食品添加劑沒關(guān)系；葡萄上的白霜是農(nóng)藥嗎？葡萄上的白霜基本上是糖類物質(zhì)，和農(nóng)藥沒關(guān)系。

　　此外，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心的副主任鐘凱博士為大家解讀了有關(guān)季節(jié)謠的問題，對(duì)于蔬菜造假，他的解答是制作塑料蔬菜的原料貴多了，不符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律，造假的人也不會(huì)這么干，類似的像塑料紫菜、塑料大米也是同樣的道理，這純粹是編造的謠言。

　　對(duì)此，本刊認(rèn)為，今天的人們都開始講究吃得健康，但是千萬不要因此而走入誤區(qū)，要想吃得更健康，要根據(jù)自己的身體狀況適時(shí)、適量，這樣才能真正保證健康和營養(yǎng)，遠(yuǎn)離那些“食物相克”的消費(fèi)誤區(qū)。

　　本刊編輯部