中式糕點(diǎn)的質(zhì)量管理探究

2018-06-25 14:25:15 來源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來說兩句

　　中式糕點(diǎn)是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷氖称奉愋?，且隨著國民生活水平的提升、消費(fèi)能力的提升，國內(nèi)中式糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢(shì)。本文首先就中式糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問題及危害性進(jìn)行論述，然后提出中式糕點(diǎn)進(jìn)一步質(zhì)量管理措施，確保中式糕點(diǎn)行業(yè)能夠健康、積極發(fā)展。

　　中式糕點(diǎn)存在的質(zhì)量問題

　　相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。中式糕點(diǎn)種類繁多，且行業(yè)發(fā)展比較迅速，食品質(zhì)量難免良莠不齊，相關(guān)部門也無法對(duì)各種糕點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一制定，致使相關(guān)的監(jiān)督檢測(cè)體系難以完善。我國地域遼闊，各個(gè)地區(qū)制作糕點(diǎn)的材料與工藝不盡相同，如果按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)制度規(guī)范要求，容易傷害糕點(diǎn)制作者和經(jīng)營者的感情和積極性。尤其是一些小型糕點(diǎn)企業(yè)和小作坊，數(shù)量多、范圍分散，執(zhí)法管理難度增大，無標(biāo)生產(chǎn)或不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)情況時(shí)常發(fā)生。

　　色素與添加劑濫用。制作糕點(diǎn)的過程中常常會(huì)用到色素及其他添加劑，這是人為地美化糕點(diǎn)。但是這些添加劑本身就存在一定危害性，尤其是人工色素的增加，很可能誘發(fā)人體的某種疾病。我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，人工色素只能作為裝飾使用，不能作為糕點(diǎn)的主材料過量使用。但是部分糕點(diǎn)企業(yè)與小作坊為降低糕點(diǎn)的生產(chǎn)成本，選擇大規(guī)模使用工業(yè)色素和添加劑；或者一些小作坊，在制作糕點(diǎn)時(shí)，因?yàn)槠涔に嚶浜?、食品衛(wèi)生及安全意識(shí)薄弱，導(dǎo)致糕點(diǎn)中出現(xiàn)微生物、添加劑的超標(biāo)。

　　中式糕點(diǎn)的質(zhì)量管理措施

　　加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的控制與檢測(cè)。有關(guān)糕點(diǎn)行業(yè)的食品管理標(biāo)準(zhǔn)還存在一些不足。首先，應(yīng)加大對(duì)小企業(yè)、小作坊的治理力度，加強(qiáng)對(duì)非食品類原料的監(jiān)督查處。目前，糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量安全問題并未得到充分重視，可提升對(duì)糕點(diǎn)抽查檢測(cè)的頻次和力度，能夠及時(shí)掌握糕點(diǎn)的食品質(zhì)量情況，便于進(jìn)一步制定治理方案。加強(qiáng)對(duì)大中型企業(yè)的關(guān)注，督促其維持和提升自己的產(chǎn)品質(zhì)量，確保中式糕點(diǎn)行業(yè)能夠健康發(fā)展。在管理方面，政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全方位的質(zhì)量監(jiān)督。無論是哪一種規(guī)模的糕點(diǎn)生產(chǎn)，其在原料選擇和加工上都有獨(dú)特的特點(diǎn)，這就需要在原材料方面嚴(yán)格把關(guān)，另外，在敷料、調(diào)味等其他輔助類的材料也需進(jìn)行監(jiān)管和把控，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管控和監(jiān)督，提升糕點(diǎn)制作的總體水平。

　　加強(qiáng)食品安全設(shè)施體系的建設(shè)。健全食品安全管理體系，完善認(rèn)證體系，是推行食品安全的理論保障，能夠使食品安全管理體系價(jià)值功用最大化。政府相關(guān)部門應(yīng)針對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭、供應(yīng)范圍和區(qū)域與具體銷售工作，進(jìn)行全面、具體的信息搜素與整理，全面掌握糕點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售過程，使其透明化、公開化，便于監(jiān)督和管理這些企業(yè)經(jīng)營者合法制作并銷售中式糕點(diǎn)。通過社會(huì)各方的努力，構(gòu)建完善的監(jiān)管制度，實(shí)施檢測(cè)抽檢的預(yù)警網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，能夠確保中式糕點(diǎn)能夠滿足衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)的一系列要求。確保糕點(diǎn)類食品安全生產(chǎn)、安全銷售與安全食用，需要社會(huì)各界人士提高對(duì)食品安全管理工作的重視程度，并通過各種渠道積極宣傳，加強(qiáng)食品安全管理設(shè)施的體系建設(shè)，積極引進(jìn)各種現(xiàn)代化的管理手段。

　　加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)行業(yè)的整治與整改。制作和銷售糕點(diǎn)的企業(yè)類型多元化，規(guī)模不一且數(shù)量繁多，因此，在規(guī)范管理方面，應(yīng)選擇更為合適的措施確保糕點(diǎn)行業(yè)的穩(wěn)定與安全。針對(duì)那些出現(xiàn)過食品安全問題的企業(yè)及生產(chǎn)者，需進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，起到懲戒和震懾的作用。在具體整治中，也應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整相關(guān)監(jiān)督管理措施，通過各種途徑和方法，讓糕點(diǎn)行業(yè)的從業(yè)人員與企業(yè)管理者們了解到食品安全的法律法規(guī)。對(duì)于那些規(guī)范、示范性的生產(chǎn)進(jìn)行倡導(dǎo)，檢查生產(chǎn)工作臺(tái)的生產(chǎn)環(huán)境、原材料的來源與質(zhì)量、產(chǎn)品銷售臺(tái)賬等，重點(diǎn)檢查制作糕點(diǎn)的原材料與食品添加劑，檢測(cè)其是否與當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局與社會(huì)公開簽訂承諾書等，并以此為依據(jù)，提出進(jìn)一步整改要求。政府部門應(yīng)向糕點(diǎn)行業(yè)各個(gè)企業(yè)發(fā)放有關(guān)食品安全的法律條文，并就這些材料進(jìn)行定期培訓(xùn)，監(jiān)督各糕點(diǎn)企業(yè)落實(shí)整改要求，安全、衛(wèi)生制作生產(chǎn)中式糕點(diǎn)，推動(dòng)糕點(diǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

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