高效液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用

2018-08-01 15:06:08 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　高效液相色譜通常是在經(jīng)典液相色譜的基礎(chǔ)上，加入氣相色譜理論與技術(shù)而發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)。高效液相色譜具有快速分析、高效分離的優(yōu)勢，從而有效提高檢測的靈敏度，且能夠完成對高沸點(diǎn)的有效分析。因此，在食品檢測過程中，高效液相色譜得到了廣泛的應(yīng)用。隨著人們生活質(zhì)量的提高，對食品安全問題給予了高度的重視，因此做好食品檢測工作尤為重要。

　　在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

　　甜味劑的檢測。在食品生產(chǎn)過程中，食品添加劑主要是為了使食品具有色、香、味的特點(diǎn)，以更好地滿足人們的生活需求。但是，如果未能合理地使用食品添加劑，不僅會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)量降低，而且會(huì)對人體健康造成威脅。借助高效液相色譜技術(shù)可以對食品中的甜菊素、甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、甘草什等甜味劑給予全面、準(zhǔn)確的檢測。在甜味劑檢測過程中，比較常見的檢測方法有陰離子交換色譜法、離子對色譜法及R高效液相色譜-UVD法。

　　色素的檢測。食用色素一般可以劃分為天然食用色素和人工合成食用色素，其可以對食品色調(diào)和色澤給予有效的改善。雖然色素可以對人們的食欲起到一定的刺激作用，但是其也會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。借助高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對食品色素的有效檢測。最常用的檢測方法有高效液相色譜-UVD方法和C-18柱分離方法。

　　防腐劑的檢測。防腐劑屬于合成或天然的化學(xué)成分，其在藥品、顏料、食品和生物標(biāo)本中得到了廣泛的應(yīng)用，其可以有效延遲微生物的生長，避免由于化學(xué)變化而產(chǎn)生腐敗現(xiàn)象。借助R高效液相色譜技術(shù)可以對食品中的丙酸、脫氫乙酸及CA（山梨酸）、BA（苯甲酸）等進(jìn)行有效的檢測，同時(shí)也可以借助UVD-R1D串聯(lián)方法來檢測其中的甜蜜素及BA、CA等。

　　在食品營養(yǎng)成分檢測中的運(yùn)用

　　糖類的檢測。通常情況下，糖類是食品中最廣泛的組成成分，在對糖類進(jìn)行檢測過程中，高效液相色譜法具有非常高的靈敏性，其可以有效彌補(bǔ)糖類測定時(shí)提取、測定結(jié)果不準(zhǔn)確的弊端。樣本中寡糖組分與水溶性單糖的類型與含量都

　　可以借助高效液相色譜-蒸發(fā)光散射進(jìn)行檢測，并借助流動(dòng)性的發(fā)散光放射手段來對其進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　維生素的檢測。維生素屬于人類中比較重要的有機(jī)物質(zhì)，其能夠?qū)θ梭w健康起到很好的維持作用。如果人體中缺少某一種維生素，極有可能誘發(fā)生理機(jī)能障礙，從而產(chǎn)生一系列的疾病。借助高效液相色譜法能夠?qū)S生素B1、維生素B2進(jìn)行有效的檢測，在檢測過程中選擇uBondpakC18柱，甲醇∶水=40∶60（V/V）為流動(dòng)相，流速控制在0.8mL/min，借助熒光檢驗(yàn)器來對其進(jìn)行檢測。該方法省時(shí)、簡單、干擾小，而且具有非常寬廣的應(yīng)用范圍。氨基酸的檢測。氨基酸是生物體生存與發(fā)展過程中不可或缺的基礎(chǔ)性物質(zhì)，其是酶和蛋白質(zhì)的組成部分。高效液相色譜法據(jù)偶流動(dòng)相色譜范圍大、高度靈敏性的特征，能夠?qū)Π被徇M(jìn)行有效的檢測。

　　在食品有害、有毒物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

　　農(nóng)藥殘留的檢測。隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量提出了較高的要求。然而，在農(nóng)業(yè)生長過程中，各種農(nóng)藥和有機(jī)化學(xué)物質(zhì)得到了廣泛的應(yīng)用，其在促進(jìn)農(nóng)作物生長的同時(shí)，也會(huì)在農(nóng)作物上殘留，如果進(jìn)入人體后，達(dá)到一定濃度時(shí)就會(huì)對人類的身體健康造成影響。

　　獸藥殘留的檢測。對食品動(dòng)物用藥后，獸藥會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)殘留，導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品的任何部分或代謝產(chǎn)物都包含了與獸藥相關(guān)的雜質(zhì)殘留，常見的獸藥殘留有合成抗菌素類、抗生素類、生長促進(jìn)劑、抗寄生蟲類和殺蟲劑等?？咕睾涂股貙儆诒容^常見的獸藥，此時(shí)就可以借助高效液相色譜-熒光測定技術(shù)來對獸藥殘留進(jìn)行檢測，以免獸藥殘留對人體造成傷害。

　　綜上所述，隨著消費(fèi)者生活水平的提高，對食品安全問題提出了比較高的要求，在一定程度上推動(dòng)了食品檢測技術(shù)的發(fā)展。近些年來，高效液相色譜屬于新型的檢測技術(shù)，其在食品添加劑檢測、食品營養(yǎng)成分檢測、食品有害有毒物質(zhì)檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，取得了很好的檢測準(zhǔn)確率，確保了食品的安全。

　　黎文聰廣州市從化質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所