8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會牽頭的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語定義中將“虹鱒”歸為“三文魚(salmon)”，引發(fā)巨大爭議。

根據(jù)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《生食三文魚》編制說明(以下簡稱“編制說明”)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對生食三文魚的定義，分別參考了維基百科、Marine Harvest公司2018年的三文魚養(yǎng)殖手冊以及Kontali Analyze AS公司2007年的三文魚市場分析報告。

編制說明中對三文魚的定義和范圍

為此，澎湃新聞記者(www.thepaper.cn)查閱了水產(chǎn)流通與加工協(xié)會所引用依據(jù)的原出處，發(fā)現(xiàn)這些依據(jù)恰恰不能支撐虹鱒魚劃入三文魚。其中，維基百科明確提到虹鱒不是Salmon(鮭魚，粵語音譯“三文魚”)，而長達(dá)113頁的Marine Harvest公司三文魚養(yǎng)殖手冊中，僅1處用到了“虹鱒”字樣，還是講到一處魚病防治時帶到的。而在Kontali Analyze AS公司網(wǎng)站上，關(guān)于2007年的報告的公開資料中，只字未提“虹鱒”。

維基百科：虹鱒一般不視為鮭魚

澎湃新聞記者分別在維基百科上查閱了“虹鱒”、“大西洋鮭”和“三文魚”等相關(guān)詞條的的中英文版本。其中，維基百科的中文詞條沒有“三文魚”，與英文詞條“salmon”相對應(yīng)的中文詞條是“鮭魚”。

“虹鱒(Rainbow trout)”詞條中，虹鱒屬于鮭科(Salmonidae)馬哈魚屬(Oncorhynchus)。在經(jīng)濟(jì)利用和食用方面，在中文詞條中顯示“為高經(jīng)濟(jì)價值的食用魚及養(yǎng)殖魚，適合各種烹飪方式食用”，英文詞條介紹了虹鱒在西餐中的數(shù)種經(jīng)典烹飪方式。均未提到可以直接生食。

在維基百科的“大西洋鮭(Salmo Salar)”詞條中，大西洋鮭屬于鮭科(Salmonidae)鱒屬(Salmo)。

生活中同科不同屬的例子很多。比如動物界中，人和倭黑猩猩為同科不同屬;植物界中，蘋果和梨為同科不同屬。

在“鮭魚(Salmon)”詞條中，中英文版本均列舉了7種比較有代表性且具有高商業(yè)價值的鮭魚，并在表格后的小字部分特別注明——鱒屬和太平洋鮭屬都同時有不少魚種被稱作鱒魚。此外,鱒屬的鈍吻鮭和隆頭鱒在英語中都會視為鮭魚的其中一種。雖然虹鱒會從淡水移居至海水，不過一般不視為鮭魚的一種(but it is not termed as “salmon”)。

Marine Harvest公司養(yǎng)殖手冊：113頁中只有1處明確提到“虹鱒”

目前市場上可以生食的三文魚被稱為“生食三文魚(Salmon for raw consumption)”，主要食用方式包括三文魚“刺身(sashimi)”，以及可以作為“壽司 (Sushi) ”的三文魚片。

澎湃新聞記者翻閱了Marine Harvest公司發(fā)布于2018年的三文魚養(yǎng)殖手冊(Salmon Farming Industry Handbook 2018，以下簡稱“手冊”)。作為指導(dǎo)三文魚養(yǎng)殖市場的手冊，在第一章“介紹”中，沿用了三文魚的科學(xué)分類，介紹了目前三文魚養(yǎng)殖市場上各種類型的養(yǎng)殖三文魚;并在第二章節(jié)“三文魚的定位”中，詳細(xì)介紹了每種三文魚的食用方式。

大西洋鮭(Atlantic salmon)：在數(shù)量上大西洋鮭是種群最大的三文魚。養(yǎng)殖的大西洋鮭可以用于煙熏制品、鮮魚、壽司和加熱即食產(chǎn)品。由于其生理特性、海水水溫以及其他自然條件的限制，只有挪威、智利、英國、北美洲、法羅群島、愛爾蘭、新西蘭和塔斯馬尼亞能夠養(yǎng)殖。

粉三文魚(Pink)：主要產(chǎn)地為美國和俄羅斯，通常用于作罐頭制造、寵物糧，以及魚卵生產(chǎn)。因為質(zhì)量較差，因此在三文魚中屬于價值較低的一種。

大鱒魚(Large trout)：主要產(chǎn)地為挪威、智利和法羅群島，主要售往日本和俄羅斯。通常作為鮮魚售賣，也可加工為煙熏制品銷售。

小鱒魚(Small trout)：許多國家養(yǎng)殖小鱒魚，通常是作為熱熏三文魚或魚片食用。小鱒魚不是大西洋鮭的直接競品。

經(jīng)澎湃新聞進(jìn)一步了解，此處的魚片(portion fish)指的不是生魚片(sashimi)，而是指肉質(zhì)便于切分的原料魚，可用于諸如水煮魚片、酸菜魚等熱菜。

阿拉斯加三文魚(Chum)：產(chǎn)地為日本和阿拉斯加，大多售往日本和中國。在日本通常作為鮮魚售賣，在中國既作為本地消費(fèi)品，也用于加工再出口。阿拉斯加三文魚的品質(zhì)差異比較大，有些是“人類不能食用的”。

銀三文魚(Coho)：主要產(chǎn)自智利，并作為腌制品。日本為全球最大的銀三文魚消費(fèi)市場。

紅三文魚(Sockeye)：產(chǎn)地為俄羅斯和阿拉斯加。絕大部分紅三文魚作為冰鮮魚售往日本，在阿拉斯加還用來作為罐頭食品。紅三文魚品質(zhì)較好，通常用來作為腌制品或生魚片(sashimi)，在歐盟市場上還作為煙熏制品售賣。

帝王三文魚(Chinook/King)：主要產(chǎn)地為阿拉斯加、加拿大和新西蘭。帝王三文魚產(chǎn)量極少但品質(zhì)較高，絕大部分作為本地消費(fèi)品。與其他三文魚品種相比，帝王三文魚在近幾年里成為了大西洋鮭的直接競品。

上述細(xì)分的食用產(chǎn)品中，只有大西洋鮭和紅三文魚這兩種三文魚是明確可以生食的。

手冊中，只有一處明確提到了“虹鱒(Rainbow trout)”。在第11章“風(fēng)險提示”第2節(jié)“對三文魚健康影響最大的因素”中提到，大西洋鮭和虹鱒在海水中會感染傳染性胰腺壞死病，但目前已可以通過疫苗等人工手段加以預(yù)防。其余內(nèi)容均未明確提到“虹鱒”。

澎湃新聞記者還在全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”，以確認(rèn)全文是否提到和“淡水魚”相關(guān)的內(nèi)容。經(jīng)查閱，全文提到“淡水”的部分只講到了由于三文魚的洄游習(xí)性，在產(chǎn)卵和出生階段需在淡水，因此養(yǎng)殖過程中應(yīng)根據(jù)不同種類的三文魚，保證其所需的淡水環(huán)境，并提到什么樣的養(yǎng)殖環(huán)境有資格申請淡水環(huán)境許可證。從未在任何形式上提到“淡水魚”的養(yǎng)殖。

而魚類和水產(chǎn)養(yǎng)殖分析公司Kontali Analyze AS，在2007年發(fā)布的全球主要三文魚市場分析報告，其中公開資料里提到的分類，指的是供應(yīng)端三文魚產(chǎn)品的種類，包括：新鮮大西洋鮭(去內(nèi)臟、帶頭)、凍大西洋鮭(去內(nèi)臟、去頭)、凍鱒魚(去內(nèi)臟、去頭)、大西洋鮭罐頭等等。公開資料中并未提到“虹鱒”。

另外，協(xié)會未引用美國標(biāo)準(zhǔn)。美國食品藥品監(jiān)督管理局(Food and Drug Administration)明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚(Salmon)。

復(fù)旦大學(xué)法學(xué)院教授季立剛在接受澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者采訪時介紹，標(biāo)準(zhǔn)的功能包括區(qū)分產(chǎn)品、在質(zhì)量上統(tǒng)一產(chǎn)品。制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)本著科學(xué)性、公正性和國際性的原則;即是否遵循科學(xué)依據(jù)、公眾在制定程序中可以提出質(zhì)疑、與國際慣例是否一致等。季立剛表示，制定的標(biāo)準(zhǔn)在科學(xué)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)盡量符合民眾的認(rèn)知度。

季立剛向澎湃新聞記者舉了個例子：“海蝦、河蝦在民眾的認(rèn)知里是完全不一樣的。吃飯的時候有人說我不吃海蝦，你說沒關(guān)系這就叫蝦。這樣的標(biāo)準(zhǔn)也是不科學(xué)的。”

20世紀(jì)初期大西洋鮭成為歐洲和北美東海岸海水漁業(yè)的支柱海產(chǎn)，最初登陸中國市場的“salmon”也就是大西洋鮭。在大部分消費(fèi)者的認(rèn)知中，可生食的三文魚一般指挪威三文魚，即大西洋鮭。

公正性方面，澎湃新聞此前報道，《中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定審核批準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以公告形式對外公示十五天。而關(guān)于《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(報批稿)于8月6日公示，8月9日就截止了公示，僅公示了3天，且8月10日就已正式發(fā)布。

(原題為：《較真|指虹鱒為三文魚的團(tuán)標(biāo)，所引依據(jù)恰恰說明虹鱒非三文魚》)