三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)是不是同一種魚(yú)?可不可以生吃?近日一則新聞?dòng)謱⑦@個(gè)話題擱到了臺(tái)面上。

8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同三文魚(yú)分會(huì)成員青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品有限公司等十三家單位共同起草的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聲稱(chēng)，三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)，包括大西洋鮭、虹鱒魚(yú)、銀鮭等。

青海虹鱒

進(jìn)入核心刺身市場(chǎng)

按這個(gè)公布的標(biāo)準(zhǔn)，最近幾年快速發(fā)展的國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)不僅可以稱(chēng)之為“三文魚(yú)”，還可以進(jìn)入之前被大西洋鮭為主的進(jìn)口三文魚(yú)統(tǒng)治的刺身市場(chǎng)，這也是目前進(jìn)口三文魚(yú)銷(xiāo)售的核心市場(chǎng)。

據(jù)了解，中國(guó)市場(chǎng)上三分之一的“三文魚(yú)”都被青海龍羊峽鎮(zhèn)“承包了”。不過(guò)這種所謂的“三文魚(yú)”并非大西洋鮭，而是虹鱒魚(yú)，一種外來(lái)物種。不關(guān)注新聞的三文魚(yú)刺身愛(ài)好者，估計(jì)很難想象每年消費(fèi)的9000余噸“三文魚(yú)”，并非來(lái)自遙遠(yuǎn)的深海，而是黃河的一個(gè)水庫(kù)。一石激起千層浪，有關(guān)虹鱒魚(yú)究竟算不算“生食三文魚(yú)”中的李鬼，一度成為輿情熱點(diǎn)。

中國(guó)目前每年的虹鱒魚(yú)產(chǎn)量在4萬(wàn)噸左右，達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)合格生食虹鱒魚(yú)的量不到三分之一，近萬(wàn)噸的生食虹鱒產(chǎn)量，對(duì)10萬(wàn)噸級(jí)的國(guó)內(nèi)三文魚(yú)刺身市場(chǎng)，影響暫時(shí)有限。

虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)，活著的時(shí)候，單憑虹鱒魚(yú)身上那條顯眼的彩虹帶，就輕松可以把兩者分開(kāi)。但做成刺身之后，兩者又非常接近。

很難區(qū)別

但價(jià)格相差近一倍

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)的三倍體虹鱒養(yǎng)殖成本低的已不到40元/公斤，在終端市場(chǎng)的賣(mài)相上已與大西洋鮭難分高下，且可以實(shí)現(xiàn)本地供應(yīng)，供應(yīng)鏈更加穩(wěn)定。而進(jìn)口三文魚(yú)(大西洋鮭)批發(fā)價(jià)目前要到200元/公斤以上。足夠的利差，在成本高度敏感的餐飲渠道，進(jìn)口三文魚(yú)市場(chǎng)或?qū)⒚媾R挑戰(zhàn)，進(jìn)而直接影響到大量國(guó)外三文魚(yú)出口企業(yè)、國(guó)內(nèi)進(jìn)口商的利益。

“虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)的價(jià)格每天有波動(dòng)。”某日料店的老板陳先生告訴記者，在批發(fā)市場(chǎng)拿貨，進(jìn)口三文魚(yú)一斤批發(fā)價(jià)格在百元左右，虹鱒魚(yú)則是50-60元左右，兩者利差最大時(shí)接近一倍。

陳先生透露，我們?nèi)樟系辏刻峁┱诘呐餐蛘叩溔聂~(yú)，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)用虹鱒魚(yú)替代三文魚(yú)的現(xiàn)象，但是管理混亂的小店，就說(shuō)不好了。

值得一提的是，虹鱒魚(yú)和三文魚(yú)，活著的時(shí)候，區(qū)別非常大，單憑虹鱒魚(yú)身上那條顯眼的彩虹帶，就輕松可以把兩者分開(kāi)。但做成刺身之后，兩者又很接近。包括口味，只要足夠新鮮，放到桌上，一般人很難區(qū)別它們之間的差異。“虹鱒魚(yú)是不是三文魚(yú)，只是一個(gè)概念問(wèn)題。”陳先生表示，說(shuō)虹鱒魚(yú)也可以生吃，也OK。但畢竟兩者還是有區(qū)別的，如果要賣(mài)同一個(gè)價(jià)，問(wèn)題就出來(lái)了。

一場(chǎng)爭(zhēng)論

刺身銷(xiāo)量明顯下滑

這場(chǎng)虹鱒是不是三文魚(yú)的輿論風(fēng)波源自今年5月。

2018年5月中旬，在一則水產(chǎn)養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)的科技新聞報(bào)道播發(fā)后，各種聲音涌現(xiàn)，有科普知識(shí)的，有質(zhì)疑的——“虹鱒魚(yú)到底是不是三文魚(yú)”、“市面上虹鱒魚(yú)假冒三文魚(yú)”以及“生吃淡水生長(zhǎng)的虹鱒魚(yú)存在感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)”……一時(shí)間，“虹鱒”成爭(zhēng)議焦點(diǎn)。

國(guó)內(nèi)很多三文魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)，養(yǎng)殖的種類(lèi)都不是或不只是大西洋鮭魚(yú)，還包括虹鱒魚(yú)等品種。而市面銷(xiāo)售上，也確實(shí)有商家利用虹鱒魚(yú)與大西洋鮭肉質(zhì)相近的實(shí)際情況誤導(dǎo)甚至欺瞞消費(fèi)者，所以民澤漁業(yè)作為國(guó)內(nèi)最大的虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)，更是成為眾矢之的。

事件不斷發(fā)酵，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)5月24日發(fā)布公告稱(chēng)，在中國(guó)市場(chǎng)上，“三文魚(yú)”并非單指某一種魚(yú);“三文魚(yú)”有沒(méi)有寄生蟲(chóng)不決定于是在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控，并強(qiáng)調(diào)相比較而言野生三文魚(yú)很容易存在寄生蟲(chóng)。

由此，一系列有關(guān)三文魚(yú)的食品安全問(wèn)題以前所未有的速度波及整個(gè)行業(yè)。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和表示，對(duì)整個(gè)國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)行業(yè)而言，影響頗為明顯，國(guó)內(nèi)主要大城市的三文魚(yú)銷(xiāo)量明顯下滑。

渾水摸魚(yú)

蹭著熱度高價(jià)出售

目前，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局已明文規(guī)定，虹鱒魚(yú)在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚(yú)(Salmon)。參考國(guó)際慣例，我國(guó)虹鱒魚(yú)的包裝標(biāo)識(shí)也應(yīng)有所區(qū)別。

傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)(鮭魚(yú))和淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)有著天壤之別。把淡水魚(yú)賣(mài)出深海魚(yú)的價(jià)格，就市場(chǎng)定價(jià)而言，存在虛高嫌疑。少數(shù)銷(xiāo)售方只字不提虹鱒魚(yú)的科屬，蹭著三文魚(yú)的熱度、賣(mài)著三文魚(yú)的價(jià)格。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家坦言，即便虹鱒魚(yú)同屬三文魚(yú)大家族，備注虹鱒魚(yú)學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息，也是負(fù)責(zé)任企業(yè)的基本底線。一個(gè)是淡水魚(yú)，一個(gè)是深海魚(yú)，前者偏要“美顏”成后者高價(jià)出售，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)無(wú)異于“渾水摸魚(yú)”。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地，區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下，售賣(mài)方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)造成規(guī)模越大、隱患就越大的局面。

《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，雖然初心可嘉，但最大的問(wèn)題是，標(biāo)準(zhǔn)由售賣(mài)虹鱒魚(yú)的廠家參與制定，并把虹鱒魚(yú)納入了“生食三文魚(yú)”，這種瓜田李下的操作，會(huì)否讓人產(chǎn)生誤解?當(dāng)然，這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)既不是國(guó)標(biāo)，也不是權(quán)威定論，但如果市場(chǎng)銷(xiāo)售以此為范，甚至將之作為對(duì)抗消費(fèi)質(zhì)疑的圭臬，誤解就更大了。

來(lái)自哪里

標(biāo)簽必須標(biāo)注種名

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和，以及“三文魚(yú)分會(huì)”執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王小潔在接受媒體采訪時(shí)表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草者是三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上的公司負(fù)責(zé)人，是因?yàn)槿聂~(yú)是企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，由他們起草是情理之中的，但在起草后的審核階段，則都是高校、科研院所的教授、研究員專(zhuān)家把關(guān)，由他們提出修改建議，最終，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布。

但中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)并未透露具體由哪些高校和科研院所或具體有哪些教授、專(zhuān)家把關(guān)。

然而，對(duì)于養(yǎng)殖的虹鱒，很多人都擔(dān)心寄生蟲(chóng)問(wèn)題，生吃不安全。對(duì)此，崔和稱(chēng)，相較于陸生動(dòng)物，水生動(dòng)物中能夠與人感染的寄生蟲(chóng)很少，但目前我國(guó)水產(chǎn)品中對(duì)人類(lèi)健康危害較大的寄生蟲(chóng)——線蟲(chóng)、吸蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，上市前都必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，都要求不得檢出。

很多人還擔(dān)心三文魚(yú)概念擴(kuò)大化后，一些不法商販更可以理直氣壯地用低價(jià)虹鱒冒充大西洋鮭(三文魚(yú))。崔和稱(chēng)，為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，如三文魚(yú)(大西洋鮭)、三文魚(yú)(虹鱒)等，讓消費(fèi)者清楚原料魚(yú)來(lái)自哪里。

近日，上海市消保委表示，上海日式餐飲發(fā)達(dá)，生食三文魚(yú)受到消費(fèi)者喜愛(ài)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將淡水虹鱒魚(yú)列入三文魚(yú)引發(fā)社會(huì)關(guān)切和消費(fèi)者質(zhì)疑，上海市消保委對(duì)此表示關(guān)切，將于近期組織專(zhuān)題討論會(huì)，向社會(huì)公開(kāi)。

(原題為《虹鱒魚(yú)“C位出道”，三文魚(yú)刺身有點(diǎn)委屈》)