虹鱒魚=三文魚?網(wǎng)友:你可以定標準,我可以不吃
中新經(jīng)緯客戶端8月16日電 名分之爭背后,還是安全問題。時隔3個月,關于虹鱒魚能否納入三文魚的話題又一次被大家提起,原因是一份《生食三文魚》團體標準發(fā)布,把虹鱒魚列入了三文魚。
有網(wǎng)友吐槽說:“我等了3個月,你(虹鱒魚)終究是在三文魚中C位出道了,從此一別兩寬各自安好。”
5月份,一則“我國青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國內(nèi)三分之一市場”的新聞引起了爭議。當時就有人提出青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒魚”,并非“三文魚”,并對當?shù)仞B(yǎng)殖的環(huán)境產(chǎn)生質疑。然而3個月過去,這份標準的發(fā)布,是否真的能將虹鱒魚的身份“正名”呢?
虹鱒魚列入三文魚,但消費者不買賬
最近,一直備受業(yè)內(nèi)關注的《生食三文魚》團體標準正式發(fā)布。該標準基于科學分類和命名方式,明確規(guī)定三文魚的定義,標準規(guī)定“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱,包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。
也就是說,在這份標準中,虹鱒魚正式被列入三文魚類中。
值得一提的是,《生食三文魚》團體標準是由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會同13家企業(yè)共同編制并發(fā)布的。
與此同時,有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),該團體標準的推出有諸多程序違規(guī)。其中的核心包括:團體標準實際公示時間為3天,遠低于規(guī)定的15天;起草單位不涉及科研院所,操作流程不合符中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在2015年公布的團體標準管理辦法文件。
一石激起千層浪,其實早在5月22日,青藏高原上養(yǎng)殖的“三文魚”的消息就讓網(wǎng)友議論紛紛。該消息稱,在青海龍羊峽水庫,有我國目前最大的三文魚養(yǎng)殖場,而國內(nèi)市場上三分之一的三文魚都產(chǎn)自這里。
事件經(jīng)過網(wǎng)友討論不斷發(fā)酵,引發(fā)諸多網(wǎng)友對淡水三文魚的強烈抗拒和質疑,不少網(wǎng)友認為淡水三文魚就是虹鱒魚,沒有了深海高壓滲透,淡水魚身上寄生蟲很多,不可以生吃。
然而經(jīng)過3個月的評定和討論,虹鱒魚最終為自己“正名”的結果卻加深了人們的疑惑和不滿,紛紛表示,“你可以定標準,我可以不吃。”
近月臺:你干脆把鯉魚也定義為三文魚算了,反正你說了算,吃不吃我說了算。
Augustone:別爭了,標準產(chǎn)地吧。淡水的不建議生吃。
C-sixtynine:以后三文魚只是道菜名。
天蓬元帥1977:你把虹鱒魚歸為啥都沒關系,說這是神仙魚都行,反正我不生吃。
寧2019:國產(chǎn)三文魚再見吧!
不過,根據(jù)《中華人民共和國標準化法》,團體標準并不具有強制性和推薦性,僅由本團體成員約定采用或者按照本團體的規(guī)定供社會自愿采用。但就目前而言,該標準也僅僅是水產(chǎn)行業(yè)約定標準,很難打消公眾已有的疑慮,且不排除會有不良商家利用該團體標準故意降低產(chǎn)品質量,以次充好,忽悠消費者的現(xiàn)象發(fā)生。
隨著事件的熱度持續(xù)發(fā)酵,上海市消保委在8月14日表示,將于下周就此事專門召開專家討論會。
名分之爭背后,還是安全問題
虹鱒魚究竟是不是三文魚表面上是名分之爭,但爭論的背后消費者關注的還是生食淡水魚的安全問題。
那么虹鱒魚和人們理解的傳統(tǒng)意義上的三文魚有何區(qū)別?
實際上在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類,挪威三文魚主要為大西洋鮭,芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒,美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對中新經(jīng)緯表示,虹鱒魚和三文魚的關系通俗來講更像是“親戚”,就像犬類中的金毛跟拉布拉多,從這個角度來說任何魚類都可以生吃。但最關鍵的問題就是其養(yǎng)殖環(huán)境如何,有沒有污染,寄生蟲的情況如何。
事實上,所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能,生吃三文魚時也要防止寄生蟲,但相對而言海水魚的寄生蟲種類少,海水的滲透壓高,到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適,不會長成成蟲,淡水魚的寄生蟲與人體的生長環(huán)境接近,故不難理解人們對于淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚作為三文魚生食的質疑。
虹鱒魚到底能不能生吃,這點并非不可知,且就當下的養(yǎng)殖技術而言,通過規(guī)范養(yǎng)殖和冷凍處理,確保虹鱒魚能像三文魚一般生吃也并非不可能。但即使解決了食用安全問題,本土淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚,和深海捕撈冰鮮運輸而來的三文魚,成本、品牌和肉質也必然存在差異,如何體現(xiàn)二者的差別,是消費者最為關心的問題。
除了各方對于食用安全的質疑聲外,也有小部分人提出疑問,加大虹鱒魚的養(yǎng)殖,是否會擾亂目前的國內(nèi)三文魚市場,國內(nèi)市場的三文魚價格是否會大幅下降?
就目前國內(nèi)三文魚市場來看,朱丹蓬認為,目前國內(nèi)三文魚市場屬于整體良莠不齊,環(huán)境混亂復雜,除了一些高端的酒店,大家平常食用的三文魚其實并不是真正意義上的三文魚,這是國內(nèi)快速消費品行業(yè)里共存的問題。
“如果未來虹鱒魚繼續(xù)加大養(yǎng)殖規(guī)模,必定會對整體三文魚市場產(chǎn)生影響,但部分商家可能為了低成本高利潤,最終市場的走向可能只是產(chǎn)業(yè)端整體價格會偏低,但是渠道端的利潤不會少,最后到消費端的部分價格不會有太明顯的波動。”
這種“國產(chǎn)三文魚”,你們還吃嗎?(中新經(jīng)緯APP)
(原題為《虹鱒魚=三文魚?網(wǎng)友:你可以定標準,我可以不吃》)
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