近日，有媒體報(bào)導(dǎo)稱，外賣平臺(tái)兩大巨頭美團(tuán)、餓了么牽頭，或建線下“自營店”。與代理、加盟模式所不同，線下“自營店”采用直營管理模式，面向社會(huì)化餐飲和團(tuán)餐兩大市場開展業(yè)務(wù)。

據(jù)長虹方面透露，目前正和美團(tuán)、餓了么等企業(yè)展開接觸。長虹將把硬件制造能力和制造技術(shù)帶到餐飲產(chǎn)業(yè)，為構(gòu)建線下“自營店”的外賣企業(yè)提供整套解決方案和技術(shù)支持。

外賣平臺(tái)建線下“自營店”，其目的是突破產(chǎn)業(yè)瓶頸。

調(diào)查顯示，餐飲行業(yè)存在諸多痛點(diǎn)，比如人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用等。體現(xiàn)在外賣行業(yè)，點(diǎn)餐送達(dá)、食品安全則是最大痛點(diǎn)，此外人力投入、交通風(fēng)險(xiǎn)等，均困擾著外賣行業(yè)發(fā)展。

“外賣行業(yè)從最初的三強(qiáng)爭霸到現(xiàn)在兩分天下，除了效率提升外，消費(fèi)者注重餐飲品質(zhì)也是一大原因。我國餐飲產(chǎn)業(yè)具有巨大潛力，外賣行業(yè)并沒有深入挖掘。目前整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)每天產(chǎn)生超過3億個(gè)訂單，真正轉(zhuǎn)化到線上的只有10%，滲透率很低。構(gòu)建直營模式線下‘自營店’，可以做好風(fēng)控工作、食品安全和管理，并深度挖掘市場，外賣行業(yè)的市場份額會(huì)大幅飆升。”業(yè)內(nèi)觀察人士指出。

在專家看來，外賣行業(yè)構(gòu)建直營模式線下“自營店”具有可行性和可操作性。

第一“自營店”面向外賣、團(tuán)餐兩大市場，業(yè)務(wù)輻射面更廣，滿足多種人群用餐需求，意味著收益率提高;第二，“自營店”模式下，對于用戶需求的把握更精準(zhǔn)，對于食品采購及儲(chǔ)藏、安全管理等更為體系化，企業(yè)控制風(fēng)險(xiǎn)能力提升;第三，外賣企業(yè)經(jīng)營“自營店”，長虹會(huì)在智能硬件和技術(shù)上給予足夠支持，智慧廚房系統(tǒng)確保菜品口味和口感，滿足大多數(shù)需求;第四，“自營店”模式可復(fù)刻，易普及，能夠與線上形成聯(lián)動(dòng)，讓外賣企業(yè)更具話語權(quán)，對于龍頭企業(yè)鞏固自身行業(yè)地位有幫助。

外賣企業(yè)是否對線下“自營店”這一新商業(yè)模式感冒?答案是肯定的。

近年來，信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)興起，模式創(chuàng)新成為餐飲界的關(guān)鍵詞之一。具有代表性的有，星巴克的咖啡工廠、盒馬與西北的合作、德克士的無人智慧餐廳、大董的門店創(chuàng)新等。外賣行業(yè)也是如此，美團(tuán)、餓了么等均十分重視科技創(chuàng)新。以美團(tuán)為例，在推出掌魚生鮮測試店后，又在餐飲與新零售道路上探索創(chuàng)新。

“線下‘自營店’是一種商業(yè)形式創(chuàng)新，擺在美團(tuán)、餓了么眼前的既是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)。‘自營店’可最大化降低如食品安全與管理等風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)為外賣平臺(tái)創(chuàng)造高額收益，另外人工智能技術(shù)解決人與設(shè)備的交互等問題，這種新的商業(yè)模式將推動(dòng)餐飲業(yè)朝向智能化發(fā)展邁進(jìn)一大步。”專家表示。