近日，美團(tuán)與餓了么的競爭明顯在升級。

美團(tuán)點(diǎn)評上市和口碑餓了么合并后，兩家外賣巨頭的競爭強(qiáng)度再度提升，其戰(zhàn)場也從外賣行業(yè)涉及至更多領(lǐng)域。深層觀察可以發(fā)現(xiàn)，美團(tuán)、餓了么正從以往的燒錢補(bǔ)貼戰(zhàn)向商業(yè)模式探索戰(zhàn)過渡。

未來，商業(yè)模式之戰(zhàn)

現(xiàn)在的美團(tuán)、餓了么都是主打高頻低價(jià)的路線，雖然在短時(shí)間內(nèi)可獲得用戶，但消費(fèi)升級時(shí)代來臨，用戶體驗(yàn)主導(dǎo)一切，燒錢補(bǔ)貼并不能實(shí)現(xiàn)流量的長期性轉(zhuǎn)化。隨著行業(yè)準(zhǔn)入門檻降低、競爭加劇會(huì)降低資本運(yùn)作價(jià)值。在這種背景下，單純的資本比拼已成為短線行為，長遠(yuǎn)來講，可持續(xù)盈利模式的建立才是未來的落腳點(diǎn)。

資本市場不講故事，只重經(jīng)營利潤和商業(yè)模式。

行業(yè)觀察人士認(rèn)為，當(dāng)美團(tuán)即將登陸港交所，口碑餓了么實(shí)現(xiàn)合并后，兩家企業(yè)首先無需擔(dān)心“活下去”等問題，他們彼此間看重的是，在保持現(xiàn)有市場格局前提下，哪家平臺可以率先探索出適合于未來發(fā)展的商業(yè)模式，并形成持續(xù)性盈利。

從資本比拼到商業(yè)模式比拼，資本競爭不再是兩家企業(yè)未來一較高下的關(guān)鍵因素。兩家企業(yè)都是以外賣作為主導(dǎo)性業(yè)務(wù)，以“吃”為最終盈利指向。這就決定了用戶體驗(yàn)、商業(yè)模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)生態(tài)將成為外賣行業(yè)競爭下半場的關(guān)鍵因素。

自營店，打造自主品牌

對于外賣企業(yè)來說，經(jīng)營環(huán)境是決定用戶體驗(yàn)、商業(yè)模式創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)生態(tài)的先決條件。

常在京東購物可知，自營店是從采購、入庫、發(fā)貨到售后等由京東一手包辦的，所以京東自營店信譽(yù)度很高，用戶認(rèn)可度也很高，購買力也很強(qiáng)。目前，有很多互聯(lián)網(wǎng)巨頭都積極布局線下自營店，京東、阿里，甚至小米。構(gòu)建自主品牌，是互聯(lián)網(wǎng)巨頭的戰(zhàn)略重點(diǎn)。

外賣行業(yè)也有望構(gòu)建線下自營店。

日前，證券日報(bào)等媒體發(fā)文，稱“美團(tuán)、餓了么或?qū)⒔ň€下‘自營店’”。此消息一出，立即引起行業(yè)和媒體的關(guān)注。輿論認(rèn)為，美團(tuán)、餓了么試水“自營店”，實(shí)則是拓展團(tuán)餐新市場，發(fā)揮資本價(jià)值，打造新盈利點(diǎn)。

還有觀點(diǎn)認(rèn)為，在外賣行業(yè)格局趨于穩(wěn)定的今天，加盟、眾包混合經(jīng)營、代理等模式已很難進(jìn)一步支撐外賣行業(yè)深入化發(fā)展，同時(shí)由此產(chǎn)生的一系列負(fù)面問題仍未得以解決，如食品安全與消費(fèi)者投訴等，因此“自營店”模式值得期待。

由加盟、代理改為直營，通過線下“自營店”打造自主品牌，將面對社會(huì)化餐飲和團(tuán)餐兩大市場，對于外賣企業(yè)而言后者是一片藍(lán)海。數(shù)據(jù)顯示，我國團(tuán)餐業(yè)態(tài)已占到餐飲業(yè)30%的份額，擁有20萬消費(fèi)者約9500億元的市場規(guī)模，年均增長率超過20%。團(tuán)餐規(guī)模大，但并未形成品牌效應(yīng)，進(jìn)入團(tuán)餐市場等于進(jìn)入一個(gè)新市場。

團(tuán)餐市場有挖掘潛力，但不代表美團(tuán)、餓了么等外賣企業(yè)市場拓展會(huì)一蹴而就。此前，美團(tuán)、餓了么，包括百度外賣等，都曾試水過團(tuán)餐市場，最后終因客戶群體不同、服務(wù)環(huán)境和經(jīng)營模式不同、缺乏創(chuàng)新商業(yè)模式等就此擱淺。直至今日，團(tuán)餐市場仍遺留著不少問題，成本高、利潤低、菜品口味差、廚師等人員投入力度大等，這對于盈利能力本就不高的外賣平臺來說是一個(gè)大課題。

外賣企業(yè)拓展團(tuán)餐市場絕非一朝一夕之事。可以肯定的是，一旦團(tuán)餐市場這座“沉睡的金礦”被開采，將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，未來外賣行業(yè)格局或因此會(huì)發(fā)生改變。

長虹，戰(zhàn)役的“勝負(fù)手”

長虹是一個(gè)“局外人”，透過其60年的“職業(yè)生涯”可知，長虹的主營業(yè)務(wù)是綜合家電、軍工產(chǎn)業(yè)和IT分銷。在此前，長虹從未涉足過餐飲產(chǎn)業(yè)。

長虹是一個(gè)“局內(nèi)人”，近日長虹推出了智慧廚房系統(tǒng)，并宣布跨界團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)。長虹的出現(xiàn)，對于外賣企業(yè)涉足團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建線下“自營店”經(jīng)營模式等，有深遠(yuǎn)影響。智慧廚房系統(tǒng)在用戶體驗(yàn)、商業(yè)模式創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)生態(tài)等方面形成有力支撐，是外賣企業(yè)涉足團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的“武器”。

用戶體驗(yàn)方面，針對傳統(tǒng)團(tuán)餐口味差、口感差等現(xiàn)象，長虹對預(yù)設(shè)菜譜進(jìn)行改良和升級，通過著名川菜大事、味道設(shè)計(jì)師等共同努力，推出以川菜為主系的65個(gè)菜品，455個(gè)規(guī)格。同時(shí)，凈菜車間和廚房機(jī)器人在智能化管控模式下，可完成從清洗到烹炒一系列工作，全程操作可視、透明。

商業(yè)模式創(chuàng)新方面，與代理、加盟等模式相比，直營模式容易管控，同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)更小，可構(gòu)建自主品牌。長虹作為智能硬件制造和技術(shù)服務(wù)商，不會(huì)介入外賣企業(yè)經(jīng)營和管理環(huán)節(jié)。雙方在合作模式上有多種方式，如設(shè)備購買、設(shè)備租賃、分成抽水、聯(lián)合運(yùn)營等，或以某一大學(xué)為試點(diǎn)，共同探索服務(wù)創(chuàng)新等。

產(chǎn)業(yè)生態(tài)構(gòu)建方面，餐飲產(chǎn)業(yè)對于運(yùn)營生態(tài)構(gòu)建極其看重，智慧廚房系統(tǒng)可完美匹配這一剛需。該系統(tǒng)可打通種養(yǎng)、加工、配送、烹飪到點(diǎn)餐、溯源等全流程，更能實(shí)現(xiàn)能源消耗、食材品質(zhì)、食客反饋等數(shù)據(jù)的“端云一體”，形成涵蓋農(nóng)場、食材供應(yīng)商、后廚、用戶等環(huán)節(jié)的閉環(huán)數(shù)據(jù)流。

據(jù)了解，長虹方面與美團(tuán)、餓了么等外賣企業(yè)已有接觸，但構(gòu)建線下“直營店”這一經(jīng)營模式并非“小打小鬧”，美團(tuán)、餓了么等目前仍在觀望中。