《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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美團(tuán)、餓了么或建“自營店” 長虹提供整套解決方案?

2018-09-14 09:53:02 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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近日,有媒體報導(dǎo)稱,外賣平臺兩大巨頭美團(tuán)、餓了么牽頭,或建線下“自營店”。與代理、加盟模式所不同,線下“自營店”采用直營管理模式,面向社會化餐飲和團(tuán)餐兩大市場開展業(yè)務(wù)。

據(jù)長虹方面透露,目前正和美團(tuán)、餓了么等企業(yè)展開接觸。長虹將把硬件制造能力和制造技術(shù)帶到餐飲產(chǎn)業(yè),為構(gòu)建線下“自營店”的外賣企業(yè)提供整套解決方案和技術(shù)支持。

外賣平臺建線下“自營店”,其目的是突破產(chǎn)業(yè)瓶頸。

調(diào)查顯示,餐飲行業(yè)存在諸多痛點,比如人力資源、持續(xù)擴張、成本、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用等。體現(xiàn)在外賣行業(yè),點餐送達(dá)、食品安全則是最大痛點,此外人力投入、交通風(fēng)險等,均困擾著外賣行業(yè)發(fā)展。

“外賣行業(yè)從最初的三強爭霸到現(xiàn)在兩分天下,除了效率提升外,消費者注重餐飲品質(zhì)也是一大原因。我國餐飲產(chǎn)業(yè)具有巨大潛力,外賣行業(yè)并沒有深入挖掘。目前整個餐飲產(chǎn)業(yè)每天產(chǎn)生超過3億個訂單,真正轉(zhuǎn)化到線上的只有10%,滲透率很低。構(gòu)建直營模式線下‘自營店’,可以做好風(fēng)控工作、食品安全和管理,并深度挖掘市場,外賣行業(yè)的市場份額會大幅飆升。”業(yè)內(nèi)觀察人士指出。

在專家看來,外賣行業(yè)構(gòu)建直營模式線下“自營店”具有可行性和可操作性。

第一“自營店”面向外賣、團(tuán)餐兩大市場,業(yè)務(wù)輻射面更廣,滿足多種人群用餐需求,意味著收益率提高;第二,“自營店”模式下,對于用戶需求的把握更精準(zhǔn),對于食品采購及儲藏、安全管理等更為體系化,企業(yè)控制風(fēng)險能力提升;第三,外賣企業(yè)經(jīng)營“自營店”,長虹會在智能硬件和技術(shù)上給予足夠支持,智慧廚房系統(tǒng)確保菜品口味和口感,滿足大多數(shù)需求;第四,“自營店”模式可復(fù)刻,易普及,能夠與線上形成聯(lián)動,讓外賣企業(yè)更具話語權(quán),對于龍頭企業(yè)鞏固自身行業(yè)地位有幫助。

外賣企業(yè)是否對線下“自營店”這一新商業(yè)模式感冒?答案是肯定的。

近年來,信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)興起,模式創(chuàng)新成為餐飲界的關(guān)鍵詞之一。具有代表性的有,星巴克的咖啡工廠、盒馬與西北的合作、德克士的無人智慧餐廳、大董的門店創(chuàng)新等。外賣行業(yè)也是如此,美團(tuán)、餓了么等均十分重視科技創(chuàng)新。以美團(tuán)為例,在推出掌魚生鮮測試店后,又在餐飲與新零售道路上探索創(chuàng)新。

“線下‘自營店’是一種商業(yè)形式創(chuàng)新,擺在美團(tuán)、餓了么眼前的既是機會也是挑戰(zhàn)。‘自營店’可最大化降低如食品安全與管理等風(fēng)險,同時為外賣平臺創(chuàng)造高額收益,另外人工智能技術(shù)解決人與設(shè)備的交互等問題,這種新的商業(yè)模式將推動餐飲業(yè)朝向智能化發(fā)展邁進(jìn)一大步。”專家表示。

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