大創(chuàng)新助力方便食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型發(fā)展

2018-09-25 11:39:49 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　大創(chuàng)新助力方便食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型發(fā)展

　　——第十八屆中國方便食品大會在北京召開

　　本刊記者王夢旋

會中“八大亮點” 奉上精彩盛宴

　　近年來，方便食品行業(yè)轉(zhuǎn)型與升級成為新的發(fā)展趨勢。為引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵和推動行業(yè)創(chuàng)新，2018年9月6日至7日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京舉辦第十八屆中國方便食品大會。

　　行業(yè)分析與發(fā)展預(yù)測。方便食品行業(yè)未來的機遇與挑戰(zhàn)是決定行業(yè)未來走向的命脈。本屆會議將邀請來自科技界與企業(yè)界的諸多權(quán)威專家，以俯視產(chǎn)業(yè)的視角，從科技與產(chǎn)業(yè)兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋方便面在60年后的今天如何引領(lǐng)方便食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，探討借鑒智能化制造技術(shù)助力冷凍食品行業(yè)邁入工業(yè)2.0時代，充分利用大數(shù)據(jù)快速捕捉消費者的需求變化，預(yù)測新時代下方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級等關(guān)鍵議題。

　　“三大論壇”，現(xiàn)場對話。本屆大會針對不同群體，特別設(shè)置了三個論壇。一是行業(yè)“大佬”論壇，邀請行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的“大佬”暢談各自不同風(fēng)格的經(jīng)營理念與發(fā)展目標(biāo)，以及對行業(yè)未來發(fā)展走向的預(yù)測與建議，以形成行業(yè)共識，強化全行業(yè)積極向上的發(fā)展勁頭。二是研發(fā)總監(jiān)論壇，邀請行業(yè)創(chuàng)新成果顯著企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)們同臺亮相，交流創(chuàng)新理念與思維，為行業(yè)注入一股持續(xù)的創(chuàng)新潮流。三是青年企業(yè)家論壇，為“企二代”們搭建一個自由的交流平臺，使他們以新視角對新理念和新思維進行充分交流。

　　單品創(chuàng)新形成行業(yè)趨勢。當(dāng)前，方便食品與時尚對接、與家庭對接、與地方特色食品對接、與傳統(tǒng)文化對接的趨勢日趨顯現(xiàn)。為把握創(chuàng)新趨勢，積極搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機，本次大會將繼續(xù)組織來自科技界、產(chǎn)業(yè)界及媒體界的代表組成評審專家委員會，對各企業(yè)所申報的方便面、掛面、速凍調(diào)理食品、風(fēng)味配料及設(shè)備包裝六大行業(yè)的產(chǎn)品進行專業(yè)評審，并形成行業(yè)的年度創(chuàng)新趨勢，以實現(xiàn)持續(xù)的自我突破式發(fā)展。

　　消費升級下的產(chǎn)品定位。日漸興起的新生消費群體的消費能力不容小覷，但其消費方式與以往消費群體卻有著巨大差異，如何使方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中兼顧大健康背景和滿足不同消費群體對口味、食用方式的需求，從口味、配料、形式等各個方面進行創(chuàng)新以實現(xiàn)“彎道超車”。對此，大會特別設(shè)置相關(guān)專題從產(chǎn)品設(shè)計理念、市場營銷理念、產(chǎn)品工藝革新、技術(shù)創(chuàng)新等方面進行深入探討，為方便食品行業(yè)適應(yīng)新時代下新的消費需求奠定基礎(chǔ)。

　　方便食品與餐飲業(yè)融合。外賣市場爆發(fā)式的增長，對方便食品產(chǎn)業(yè)而言，正是與餐飲業(yè)實現(xiàn)完美結(jié)合的機遇，可充分發(fā)揮其自身食品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的安全、營養(yǎng)、經(jīng)濟和便捷的特點，為餐飲業(yè)提供配餐，滿足不同餐飲店標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的需求，同時滿足外賣快餐對“快”的需求，使方便食品產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)優(yōu)勢互補、合作共贏。方便食品產(chǎn)業(yè)如何快速了解到消費者的需求，更好地與餐飲業(yè)對接，共同為實現(xiàn)餐飲業(yè)與方便食品產(chǎn)業(yè)完美融合打開新格局，亦將成為本次會議熱議的話題。

　　傳統(tǒng)掛面行業(yè)的發(fā)展方向。隨著時代的發(fā)展，國民飲食消費的習(xí)慣也在發(fā)生著日新月異的變化。作為傳統(tǒng)食品之一的掛面，如何順應(yīng)潮流，滿足現(xiàn)代消費者對食品的新需求，如何在加工工藝中更好地與現(xiàn)代化智能裝備相結(jié)合，帶動整個產(chǎn)業(yè)的革新，如何讓掛面產(chǎn)業(yè)搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟專列高鐵，甚至于如何讓掛面這種傳統(tǒng)食品在當(dāng)下能夠散發(fā)出新潮的氣息，與時尚對接，這些需要認(rèn)真思考。大會特別設(shè)置相關(guān)專題針對以上問題進行交流，共同討論掛面行業(yè)未來的發(fā)展方向及創(chuàng)新思路。

　　自加熱方便食品的"喜"與"憂"。“自加熱方便食品”憑其方便、美味和新奇的特點，一經(jīng)推出便在市場上引發(fā)熱烈反響，廣受消費者喜愛，并成為年輕消費者追求潮流和郊游愛好者的標(biāo)配。然而行業(yè)當(dāng)前總體市場仍不夠成熟，主要體現(xiàn)在自熱包品質(zhì)良莠不齊，部分企業(yè)生產(chǎn)工藝不成熟，存在安全隱患，行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失，產(chǎn)品質(zhì)量亟待規(guī)范等方面問題。大會特別設(shè)置專題將從自加熱方便食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)、安全性、市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、行業(yè)創(chuàng)新等多個維度進行解讀與分析。

　　展覽與品嘗各具特色。與大會同期進行的還有方便食品展。2018年，恰逢方便面誕生60周年，康師傅、統(tǒng)一、日清、今麥郎、白象、白家等方便面企業(yè)一個都不能少；三全、通用磨坊、旺旺、金光等業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)紛紛參與；李錦記、欣和、春發(fā)、鴻寶、京華等“調(diào)味高手”也悉數(shù)到場；使得本屆方便食品展更像是為“創(chuàng)新”而慶生的“慶典”，展示出方便食品產(chǎn)業(yè)超強的發(fā)展?jié)摿ΑＥc此同時，還將在現(xiàn)場邀請專家、媒體和網(wǎng)絡(luò)大V舉行趣味十足的“最受歡迎的方便食品”的現(xiàn)場評選活動，成為大會一道亮麗的風(fēng)采線。

　　在多元化消費升級中再現(xiàn)活力

　　自1958年世界上第一包方便面——雞湯拉面在日本誕生以來，60年間，盡管始終被貼著“非健康食品”的標(biāo)簽，但這卻并不妨礙它的身影遍布世界各個角落并且成為全球最受歡迎的速食食品之一。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長邵薇稱，今年是中國改革開放40年，而世界方便面發(fā)明至今已是60年，中國的方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展則是34年。中國是全球最大的方便面產(chǎn)銷國。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自上世紀(jì)90年代以來，中國方便面營業(yè)額連續(xù)18年遞增。方便面行業(yè)統(tǒng)計研究也顯示，2017年，世界方便面創(chuàng)造了1000億份市場需求，中國方便面市場銷量則達389億份。

　　“方便食品制造業(yè)正是在中國改革開放40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開放在食品行業(yè)的標(biāo)志性成果。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷說。“從最初的模仿到自主創(chuàng)新，這也標(biāo)志著中國方便面已成功進入‘中國方便面的2.0時代’。”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷做主題演講

　　孟素荷認(rèn)為，2017至2018年，是中國方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型“攻堅期”。就整體而言，2017至2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，完成主營業(yè)務(wù)收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011至2017年方便食品制造業(yè)經(jīng)濟運行情況對比中可以看出，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健。2018年，方便食品制造業(yè)整體回暖，1~6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。由此可以看出，方便食品行業(yè)價值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

　　中國方便食品主要包含方便面、冷凍食品、米面制品及其他四大類。孟素荷說，在中國，極具地域特征的飲食文化，讓方便食品更加多姿多彩，目前市場上湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、包子、魚丸等應(yīng)有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

　　形成創(chuàng)新趨勢共識助力行業(yè)健康轉(zhuǎn)型

　　行業(yè)銷量的企穩(wěn)回暖背后，是方便食品企業(yè)的不斷創(chuàng)新。國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授魏益民認(rèn)為，方便面行業(yè)的發(fā)展，整體上顯示營養(yǎng)美味、價值提升、回歸廚房風(fēng)味的趨勢愈加鮮明，“減油、降鹽、美味三大亮點正為2017~2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內(nèi)涵。”

　　與此同時，將“地方小吃”實現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。

　　工信部消費品工業(yè)司司長高延敏表示，方便食品安全性、方便性和營養(yǎng)化程度不斷增強，市場競爭力持續(xù)提升。行業(yè)轉(zhuǎn)化了大量的農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益以及滿足市場需求作出了重要貢獻。高延敏說，創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的主題，也是行業(yè)進步的源泉，希望方便食品行業(yè)堅定不移地貫徹落實創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，加強消費知識的宣傳，讓消費者對方便食品有更多的了解。通過推進科技創(chuàng)新，驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的實施，進一步提升質(zhì)量安全水平，深入開展“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的三品行動，使方便食品全行業(yè)能夠盡快步入高質(zhì)量發(fā)展階段。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏在大會上致辭

　　據(jù)介紹，近年來，我國已制定了《速凍面米制品》《方便面》《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已在制修訂過程當(dāng)中。專家指出，這些標(biāo)準(zhǔn)將為我國方便食品行業(yè)提供有力保障。

　　會上，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國發(fā)布了2018年中國方便食品行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢，它們分別是：傳承經(jīng)典風(fēng)味，地域特色凸顯；對接現(xiàn)代餐飲，跨界融合拓展市場；營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然；素食漸成風(fēng)尚，緊跟時尚潮流；科技創(chuàng)新滿足多元化需求；專用裝備加速創(chuàng)新，尚需從自動化邁向智能化。

　　孫寶國指出，創(chuàng)新賦予了方便食品行業(yè)成長不竭的動力，2018年的行業(yè)六大創(chuàng)新趨勢詮釋了中國方便食品行業(yè)在“實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略”中已邁出堅定的步伐。

　　傳承經(jīng)典風(fēng)味,地域特色凸顯差異化創(chuàng)新。將“地方小吃”實現(xiàn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化，成為方便食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的又一方向。各種盡顯異域風(fēng)情和地方特色的經(jīng)典風(fēng)味，在方便面、冷凍食品和咸味香精調(diào)味料等領(lǐng)域紛紛呈現(xiàn)。如日清一風(fēng)堂杯面，使人仿佛置身于日本一風(fēng)堂面館；老鄭州原湯羊肉燴面料，使人足不出戶即可享用一碗香氣四溢的羊肉燴面?？萍紕?chuàng)新突破時空界限，不同地域特色的創(chuàng)新產(chǎn)品，避開同質(zhì)化競爭，形成差異化創(chuàng)新。

　　對接現(xiàn)代餐飲跨界融合拓展市場空間。在餐飲行業(yè)跨入4萬億的新時代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”迫切需求兼具“營養(yǎng)、安全、快捷、標(biāo)準(zhǔn)化”的方便食品，以解決市場急速發(fā)展引發(fā)的“燃眉之急”。冷凍食品行業(yè)率先抓住機遇，針對消費需求，研發(fā)出一系列與廚師手工制作相媲美的家庭美食。如南方家家逢年過節(jié)必備的黃金蛋餃，已由工業(yè)化生產(chǎn)替代了廚房繁瑣的制作過程，如今分分鐘即可呈現(xiàn)于眼前。方便食品行業(yè)提升加工技術(shù)水平，正式開啟與現(xiàn)代餐飲業(yè)深入對接之路。

　　營養(yǎng)健康為本，產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。在全面推進“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時期，方便食品行業(yè)順勢而為，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，最大程度減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。如方便面行業(yè)以工藝革新創(chuàng)制蒸煮面，最大程度保留了中國傳統(tǒng)煮面條的營養(yǎng)和口感。掛面行業(yè)在相對簡單的載體上努力創(chuàng)新，通過新工藝向面體中添加新鮮蔬菜、雜糧以及天然營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足人們對營養(yǎng)健康的訴求。如“營養(yǎng)5+3彩蝶面”以五彩小蝴蝶的精致詮釋了掛面行業(yè)營養(yǎng)的全新升級。

　　素食漸成風(fēng)尚，產(chǎn)品定位緊跟時尚潮流。消費升級加速了方便食品市場的細(xì)分，為滿足不同消費群體對產(chǎn)品的個性化需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產(chǎn)品研發(fā)。當(dāng)前美國、英國、韓國以及中國等多個國家都開始流行素食，為迎合素食潮流，方便食品企業(yè)及時抓住商機，推出以“素”為亮點的創(chuàng)新產(chǎn)品。不論是素拌面還是素香精，均以精準(zhǔn)的定位聚焦多元化市場中的特定群體。

　　創(chuàng)意奇思妙想，科技創(chuàng)新滿足多元化需求。為迎合消費群體的多元化需求，方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入時尚元素，豐富產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。如只要一杯水就能吃上的自加熱火鍋和涼拌即食面，無水沖泡就可享用咖啡和茶的壓片糖果等。

　　專用裝備加速創(chuàng)新，尚需從自動化邁向智能化。機械設(shè)備的自主創(chuàng)新是中國食品工業(yè)整體持續(xù)創(chuàng)新的重要原動力。當(dāng)前中國方便食品機械裝備業(yè)的創(chuàng)新重點聚焦于增效、環(huán)保、高速和穩(wěn)定，整體突破了諸多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，開始向高速、高效、大批量和精準(zhǔn)化方向發(fā)展，并初步形成自有的核心技術(shù)體系，為中國方便食品機械裝備業(yè)提升自動化水平，進一步向智能化方向發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ)。