《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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“豬肝蔬菜米粉”中的豬肝粉非食品添加劑

2014-10-14 14:25:00 來源: 東方早報

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  事實上豬肝粉并不是一個經(jīng)常被人關(guān)注的話題,而恰恰因為這份陌生感,更容易讓廣大消費者產(chǎn)生誤解和恐慌。那么究竟什么是豬肝粉?豬肝粉在食品領(lǐng)域又有何用途呢?

  近日,有報道稱某企業(yè)一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了“豬肝粉”,而由于豬肝粉不在國家批準(zhǔn)的食品添加劑或營養(yǎng)強化劑目錄里,屬于違規(guī)添加。而涉事企業(yè)紛紛解釋稱,豬肝粉作為食品原料,不應(yīng)歸為食品添加劑或營養(yǎng)強化劑,媒體報道有誤。雙方各執(zhí)一言,究竟是怎么回事呢?豬肝粉到底是食品添加劑嗎?可以加到嬰幼兒輔食中嗎?

  豬肝粉,就是豬的肝臟加工成的一種粉狀食品。按照我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》,動物肝臟是可以作為谷類輔食原料的。此外,在《GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品》國標(biāo)中也列舉了幾種可以用的動物內(nèi)臟產(chǎn)品。這都足以說明豬肝是可以用在嬰幼兒輔食中的。

  至于媒體將“豬肝粉”說成是非法添加,不是有意“忽悠”,就是缺乏普通的知識。在我國國家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里明確定義,食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。作為食品添加劑,它首先是一種明確的物質(zhì),在國際上,添加劑也有其獨特的編碼系統(tǒng),如INS、CAS等編號,每一個編號都代表一種特定的添加劑。豬肝粉,只是豬肝加工成的一種產(chǎn)品,它所含的物質(zhì)有很多,并不是一種特定的物質(zhì),在國際編碼中也都沒有它的身份。另外,添加劑的應(yīng)用也都有其特定的功能,如改善品質(zhì)、防腐、保鮮、強化營養(yǎng)等。而豬肝粉則是一種食品原料,不具上述添加劑的特定功能。如果按照媒體報道的邏輯,這款嬰幼兒米粉輔食產(chǎn)品里還有豌豆粉、綠豆粉等粉狀原料,是否也都屬于違規(guī)添加呢?

  媒體報道還質(zhì)疑豬肝粉沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn),因此不得使用。其實,豬肝與豬肉一樣,在農(nóng)業(yè)部的相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有相應(yīng)的檢驗檢疫規(guī)定;另外,在農(nóng)藥殘留、污染物及致病菌等相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中也都有對動物肉制品或動物肝臟制品的規(guī)定。所以,豬肝粉并不是沒有安全標(biāo)準(zhǔn)管理的。

  不過,媒體的報道給不少家長的心頭添上了陰影:加了豬肝粉的產(chǎn)品可以給寶寶吃嗎?能給寶寶吃豬肝嗎?

  嬰兒在6個月前應(yīng)當(dāng)以母乳為主,但是在此之后就應(yīng)該逐漸添加輔食。一般來說,我們都會選擇米糊、蔬菜汁,再就是水果泥和動物性食品。而動物性食品則以蛋黃、魚肉和肝臟為主。豬肝富含鐵和維生素A,還含有豐富的微量營養(yǎng)素,如鋅、硒、維生素B12以及葉酸,這些元素可以有效預(yù)防貧血及夜盲癥等癥狀出現(xiàn)。

  不過,豬肝中的維生素A含量非常高。100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量時可能帶來毒性,可能導(dǎo)致骨骼生長異常。我國居民膳食營養(yǎng)指南推薦,成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克,成年女性是700微克,轉(zhuǎn)換成豬肝的重量,大約是在14-16克。另外,豬肝中的重金屬殘留往往也會比較高一些。所以,如果給寶寶吃豬肝輔食,最好也不要多吃,英國的國民衛(wèi)生服務(wù)(NHS)建議,每周給寶寶吃豬肝及豬肝制品的次數(shù)不宜超過1次,同時,如果在寶寶未滿6個月就添加輔食,最好不要給他吃豬肝。

  原標(biāo)題:“豬肝粉是食品添加劑”的烏龍事件

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