隨著公眾對(duì)食品安全的追求越來越高，所謂“無添加劑”食品日益受到歡迎。很多人追求食品的原汁原味，恨不得連糖、鹽都不要添加才好。但有專家提出了異議——日本食品安全協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、鈴鹿醫(yī)療科學(xué)大學(xué)長(zhǎng)村洋一教授表示，對(duì)于食品添加劑不可全盤否定，沒有添加劑的食品未必安全。

　　長(zhǎng)村洋一教授從事對(duì)食品安全性的臨床檢查已有30多年，經(jīng)驗(yàn)豐富。他指出，不潔食品導(dǎo)致的健康危害大致可分四類：1、糞大腸菌群增值引發(fā)的食物中毒。這是最常見的食物中毒;2、食品混入霉菌毒素引發(fā)的健康問題。霉菌毒素由霉菌產(chǎn)生，具有致癌性，可導(dǎo)致肝腎功能障礙;3、含有過氧化脂質(zhì)的食品引發(fā)的健康問題。過氧化脂質(zhì)是活性氧接觸食品所含的中性脂肪等油脂后氧化生成，對(duì)癌癥、動(dòng)脈硬化等疾病有誘發(fā)作用;4、混入了毒菇類、貝類成分的食品。

　　對(duì)于前三類危險(xiǎn)食品而言，如果只是剛剛生產(chǎn)出來就被吃掉，幾乎不會(huì)發(fā)生食品中毒現(xiàn)象。但由于其保質(zhì)期較短，如果有添加安全的食品添加劑，就可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。這時(shí)無論從商業(yè)角度來看，還是從消費(fèi)者角度來看，有添加劑都會(huì)是“好事”。

　　長(zhǎng)村洋一解釋稱，沒有添加防腐劑的食品與添加防腐劑的相比，細(xì)菌滋生得更快，在夏季氣溫較高的環(huán)境下，食品在運(yùn)輸和陳列過程中，溫度變化更劇烈，“新鮮度”不易保存，食品安全風(fēng)險(xiǎn)只會(huì)更高。

　　對(duì)于超市等商家而言，無添加防腐劑食品保質(zhì)期短，銷售成本也會(huì)更高。

　　具體來說的話，醫(yī)學(xué)研究已證明常用的防腐保鮮劑山梨酸會(huì)與食品的營(yíng)養(yǎng)成分一起被人體分解，其危險(xiǎn)性比食鹽還小。此外，某些添加劑除了增添食品風(fēng)味外，還有保健作用，例如增黏多糖類就具有降低血糖值和膽固醇值的作用。

　　另外，追求少鹽無鹽清淡口味者，還可能被所謂“減鹽食品”的說法蒙蔽——“減鹽”會(huì)使口感變淡，很多商家便會(huì)用大量的昆布汁來調(diào)味，其成分實(shí)際上主要還是鹽分。所以，吃“減鹽食品”結(jié)果反而可能會(huì)吃進(jìn)更多的鹽，對(duì)心血管健康反而不利。

　　因此，無添加劑的食品未必就安全。對(duì)于添加劑也不應(yīng)畏之如虎。關(guān)鍵要看添加劑是否合法，還有添加劑的量是否在安全范圍內(nèi)。