《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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快報(bào)記者試制“添加劑羊肉湯”

2014-11-06 09:43:07 來源: 網(wǎng)易新聞

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快報(bào)記者試制“添加劑羊肉湯”
快報(bào)記者試制“添加劑羊肉湯”
快報(bào)記者試制“添加劑羊肉湯”
快報(bào)記者試制“添加劑羊肉湯”
  天冷了,喝碗熱騰騰的羊肉湯,暖身又暖心。但如果這碗羊肉湯完全是由添加劑和調(diào)味品調(diào)出來的,你還敢喝嗎?

  近日有報(bào)道稱,只要在水里加入“羊肉粉”等添加劑,便可做出一碗“羊肉湯”。昨天,現(xiàn)代快報(bào)記者做了實(shí)驗(yàn),雖然單純使用添加劑做出的“羊肉湯”很容易辨別,但只要加一些真湯底,就難分真假了。專家提醒,如果過量食用這種“人工制羊肉湯”,還可能危害健康。

  探訪

  添加劑店老板:羊肉湯“三件套”賣得火

  昨天下午,現(xiàn)代快報(bào)記者來到長虹路大市場,進(jìn)入一家調(diào)味品商店,只見貨架上擺了很多添加劑,老板正忙著向幾個(gè)顧客介紹添加劑的使用方法。

  “你們要做羊肉湯?那得用羊骨白湯提白。”老板從后面的小倉庫拿出兩個(gè)桶和一袋添加劑。“這是提白增味的,這是增加高湯口感和味道的,這個(gè)是提鮮的,吃了會(huì)上癮。把這三種東西加在一起,就能做出羊肉湯了。”老板向記者介紹了三種添加劑。

  三種添加劑一共要165元,不算便宜。老板說,這三樣?xùn)|西都能用挺久的,100公升水加入三種添加劑的比例分別是1兩、2兩、3兩。

  在另一家添加劑店,老板比較謹(jǐn)慎,強(qiáng)調(diào)這些東西只是用來提味的,還是得有羊肉湯底,要不然看上去有問題。老板坦言,這幾種添加劑最近賣得挺火,基本斷貨了。

  羊肉湯老板:

  真正的羊肉湯不會(huì)很白

  記者隨后在新街口購買了一份小碗“徐州羊肉湯”,售價(jià)15元。這碗湯看起來挺清澈,略微泛黃。湊近聞,羊膻味撲鼻而來。

  當(dāng)記者問老板有沒有聽說過“人工羊肉湯”時(shí),他說,“真正的羊肉湯不會(huì)很白,如果看顏色明顯是白色的,就要小心了,而且假的羊肉湯香味也會(huì)特別濃郁。”

  實(shí)驗(yàn)

  水加添加劑做的“羊肉湯”,看上去很假

  為了驗(yàn)證網(wǎng)上傳的“水+添加劑”就能做出羊肉湯的說法,現(xiàn)代快報(bào)記者使用“羊肉湯三件套”進(jìn)行了實(shí)驗(yàn),并與市場上購買的羊肉湯進(jìn)行對比。

  操作一:按照配比要求,準(zhǔn)備一大碗水,加入適量的羊肉湯“三件套”,用筷子攪拌溶解。

  這時(shí)的“羊肉湯”聞起來很香,也有一定的羊膻味,但顏色是奶白色,一眼就能看出不對勁。記者用筷子蘸了一些“羊肉湯”品嘗,口味與市場上買來的羊肉湯很像,只是少了胡椒粉的辛辣。

  體驗(yàn)者評價(jià):三位體驗(yàn)者認(rèn)為,單純用添加劑和水調(diào)制出的“羊肉湯”,即使加上蔥花、羊肉,看上去還是很“假”。

  操作二:將調(diào)制出的“羊肉湯”和買來的羊肉湯按照一定比例混合,攪拌均勻。

  此時(shí)兌出的“羊肉湯”雖然還是呈白色,但顏色自然,很像羊肉火鍋的鍋底顏色。品嘗一下,膻味、口味幾乎辨不出問題。

  體驗(yàn)者評價(jià):這樣的“羊肉湯”如果出現(xiàn)在羊肉湯館里,顧客不會(huì)有任何懷疑。

  總結(jié)

  羊肉湯“三件套”,其中一個(gè)QS號(hào)查不到

  記者買的羊肉湯“三件套”,是不是合法的食品添加劑?記者將這三種產(chǎn)品的QS號(hào)碼輸入查詢網(wǎng)站發(fā)現(xiàn),其中一種醇香素查詢不到信息,其他兩種能查到具體信息。

  其中一種名為“鮮香王精品籽精”的產(chǎn)品,就是老板推薦強(qiáng)調(diào)“會(huì)上癮”的,QS號(hào)查出來對應(yīng)的名稱卻是“調(diào)味料”,與商品名稱不一致。該產(chǎn)品的配料表沒什么特別,除了鹽、味精、米粉外,列出的食品添加劑也都在國標(biāo)范圍內(nèi)。

  對此,記者咨詢了一位業(yè)內(nèi)人士,他表示,這種添加劑他沒有接觸過,不清楚是老板為了推銷夸張了作用,還是廠家沒有寫明成分。

  “掛羊頭賣添加劑”是欺詐消費(fèi)者

  “一些不法商家宣稱用羊肉羊骨熬制的羊肉湯,實(shí)際主要用添加劑做成。成本低廉,回報(bào)豐厚。這是對消費(fèi)者的欺詐。”江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處主任科員許飛告訴現(xiàn)代快報(bào)記者。

  江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師顏曉東說,這些添加劑沒有嚴(yán)格的添加限制,一旦加入過量,其中的成分如香精乙基麥芽酚,將會(huì)對人體的肝臟、消化功能造成不良影響。長期或過量食用“人工制羊肉湯”,可能會(huì)危害健康。


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