《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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食品添加劑并非猛于虎 合理使用不會(huì)危害健康

2014-11-24 16:43:24 來源: 新浪網(wǎng)

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  近年來,食品安全一直處于風(fēng)口浪尖,各類添加劑成了眾矢之的。食品添加劑的本意是讓食品更安全,改善品質(zhì),延長保存期,然而近期食品安全事件頻頻被曝光,讓人們對食品添加劑談之色變。

  11月18日,山西省科協(xié)邀請省內(nèi)食品安全、監(jiān)測、研究的多名專家,與媒體一道,就百姓關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行解讀,并現(xiàn)場解析當(dāng)前食品安全的主要誤區(qū)。專家表示,人們對食品添加劑存在很多認(rèn)識上的誤區(qū),其實(shí)它沒有那么可怕,現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑,出錯(cuò)的是對它的濫用。人們對食品添加劑應(yīng)該辯證看待,合理使用添加劑對人體健康是無害的。

  現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑

  “食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)。”山西省農(nóng)大教授、原食品學(xué)院院長郝利平介紹,如今,所有加工食品中基本沒有不含添加劑的。

  事實(shí)上,我國使用食品添加劑的歷史已有上千年,早在東漢時(shí)期,就有使用鹽鹵做凝固劑制作豆腐的記載。而到了現(xiàn)代,消費(fèi)者對食物的外觀品質(zhì)、口感、保存時(shí)間等都有了更高的要求。如果不加入食品添加劑,絕大部分食品都會(huì)很難看、難吃、難以保存運(yùn)輸,而且價(jià)格也會(huì)極其高昂。“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè),都是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)之上的。”郝利平舉了一個(gè)簡單的例子:糖尿病患者是不能吃含糖物質(zhì)的,但很多人又特別喜歡甜味,所以很多食品在加工中,常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中,既無害又能滿足患者需求。

  為了證明某種食品添加劑在食物中確實(shí)起到必不可少的作用,生產(chǎn)者要先提供必要性的支持材料,并在食品試生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑,確實(shí)證明它能夠達(dá)到要求的功能目的,同時(shí)進(jìn)行公開征求意見,最后還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑。

  濫用食品添加劑才會(huì)有危害

  “我國對食品添加劑的管理非常嚴(yán)格,實(shí)行生產(chǎn)許可制,其品種、使用范圍、使用量等都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、專家組組長彭晉航介紹,食品添加劑具有提高食品質(zhì)量穩(wěn)定性、防止食品腐敗變質(zhì)和改善食品性狀的作用,但只要按劑量按范圍使用,就不會(huì)對人體造成危害。

  彭晉航舉例說,比如防腐劑,具有殺死微生物或抑制微生物繁殖的化學(xué)作用,雖然多數(shù)防腐劑是無毒和低毒的,但加入的劑量過多,毒副作用就明顯了。再比如醬油中的亞硝酸鹽,它進(jìn)入人體后會(huì)發(fā)生亞硝化反應(yīng),生成致癌物質(zhì)亞硝氨,使肝臟、食管等發(fā)生癌變。所以,會(huì)出現(xiàn)食品安全問題主要是由于超標(biāo)、超范圍使用以及使用質(zhì)量不合格的食品添加劑造成的,只要生產(chǎn)廠家在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑,都可以認(rèn)為是安全無害的。

  選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品

  對于普通消費(fèi)者來說,分辨清楚各個(gè)種類的食品添加劑及劑量顯然是不現(xiàn)實(shí)的。對此,郝利平提醒大家,既然我們無法避免食品添加劑,那就盡量選擇正規(guī)、優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)好的大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品,不要選購黑作坊加工生產(chǎn)的三無產(chǎn)品。另外,應(yīng)多選擇天然食品或加工程序較少的食品,比如新鮮蔬菜、鮮肉等等,這些相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說健康了很多。此外,嬰幼兒和兒童應(yīng)盡量避免食用添加劑,尤其是顏色鮮艷、味道重的食品,盡量不要選購。

  反季節(jié)蔬菜最好不要多吃

  活動(dòng)現(xiàn)場,對于頗受百姓關(guān)注的農(nóng)藥殘留問題,山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)監(jiān)測中心主任閻會(huì)平介紹,通過對各種蔬菜的長期監(jiān)測,按照農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)程度可以大致排出座次,由高到低依次為:綠葉類蔬菜、豆類蔬菜、瓜果類蔬菜、茄果類蔬菜、根莖類。

  研究表明,葉莖類蔬菜中,韭菜、洋蔥、卷心菜等農(nóng)藥殘留較多。韭菜中的韭蛆經(jīng)常寄生在根部,表面噴灑殺蟲劑難起作用,因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑,采取灌根的方式進(jìn)行殺滅,從而使農(nóng)藥彌散到整個(gè)株體。在愛吃“餡”的北方地區(qū),如包子、餃子、餡餅,韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類,因此危害更廣。另外,洋蔥根部也易長蛆,種植者經(jīng)常采用灌根方法進(jìn)行殺滅,因此也容易導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)。

  根莖類蔬菜,如蘿卜、胡蘿卜、土豆、藕、芋頭、冬筍、蒜頭、大頭菜等,由于生長在地下,病蟲害較輕,基本不必打農(nóng)藥,很安全。某些具有特殊氣息的蔬菜,如苦苣、香菜、茼蒿、油麥菜、菠菜、茴香等病蟲害少,農(nóng)藥噴施少,因而農(nóng)藥殘留相對較輕,可以放心食用。

  另外,農(nóng)藥殘留還與季節(jié)有關(guān)。冬天的大棚菜農(nóng)藥殘留容易超標(biāo),所以建議反季節(jié)蔬菜最好不要多吃。除此之外,蔬菜種植在已遭受污染的土地上,用被污染的水源澆灌,幾乎不分品種都可能成為帶“毒”蔬菜。因此,買菜時(shí)盡量購買本地生產(chǎn)的蔬菜,這樣知根知底,便于預(yù)防。

  五大要點(diǎn)幫你規(guī)避食品危害

  在實(shí)際生活中,專家們又是如何規(guī)避各種食品危害的呢?“這么多年,從買菜到最后入口,我總結(jié)了五點(diǎn)。”閻會(huì)平介紹,買菜時(shí)他首先聞氣味,如果發(fā)現(xiàn)有怪味,比如保鮮劑、消毒水之類的,他堅(jiān)決不會(huì)買。其次看外觀,要是奇形怪狀、凸凹不平,就不會(huì)選購。第三,買回家后多泡多洗,“不能說就能把農(nóng)藥清洗干凈,至少多洗幾次可以減少表面的農(nóng)藥殘留。”第四,像瓜類、茄類蔬菜,都會(huì)把表皮去掉。“從營養(yǎng)的角度來說,很多蔬菜、瓜果的營養(yǎng)都在皮上,但當(dāng)營養(yǎng)、安全出現(xiàn)矛盾時(shí),還是安全第一。”最后,閻會(huì)平提醒:“不管什么菜,最好不要生吃。”

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