又到了牛羊肉的消費旺季
進(jìn)入冬天,又到了牛羊肉的消費旺季,很多市民都習(xí)慣在寒冷的冬季食用牛羊肉。記者走訪批發(fā)、零售市場發(fā)現(xiàn),“羊貴妃”和“牛魔王”遇到了煩心事,氣溫一直“居高不下”,兩者身價雖在,但卻沒有往年炙手可熱的地位了。“銷量比前段時間好點了,但只有去年同期的一半,就盼著氣溫快點降下來。”昨天,勁松四路一家牛羊肉攤點的老板說。另外記者了解到,活羊的收購價已經(jīng)出現(xiàn)松動跡象。
現(xiàn)場:
銷量同比減
價格略微漲
前天清晨5時左右,記者來到撫順路批發(fā)市場,肉類區(qū)域已是一片忙碌。有的忙著將整片的肉分割成塊,有的忙著給客戶稱重、收款。
進(jìn)門左邊,攤主將一大只牛腿掛在攤上。“這是冷鮮肉,價格要貴一些,每斤28元。”攤主說。當(dāng)記者問“銷量如何時”,女?dāng)傊鞅硎?“賣不大動,銷量沒法與去年比。”
“我們家的羊肉主要供給酒店,現(xiàn)在一天賣不到10只。”在該市場最大的羊肉攤位,掛著兩整只殺好的羊,攤主告訴記者,去年同期每天賣接近20只,每天一大早,羊排就賣個七八成,幾乎全是酒店采購,有的大型酒店一買就是一整只。攤主一邊與記者聊,一邊用刀去掉留在羊身上的臟物。
銷量雖然不及去年,但價格卻并未下降,反而有些上漲。“羊腿批發(fā)價25元,純瘦肉批發(fā)價31元,比前段時間每斤漲1元左右。到了零售端,價格會高四五塊錢。”這位攤主說。牛肉的情況也類似,一家經(jīng)營牛肉的業(yè)戶說,每斤漲了“塊兒八毛的”。
說法:
羊肉臨沂多
牛肉來源雜
“進(jìn)市場的羊肉絕大多數(shù)來自臨沂地區(qū)。”撫順路批發(fā)市場肉類區(qū)域的葉經(jīng)理告訴記者,牛羊肉進(jìn)入市場前,全要查看檢驗檢疫憑證,與豬肉需要換證不同,牛羊肉可以憑借產(chǎn)地的相關(guān)證件進(jìn)入青島市場。不過,這也使得很多牛羊肉不經(jīng)過批發(fā)市場,直接入市。
葉經(jīng)理表示,牛肉的來源比較“復(fù)雜”。供青島市場的冷鮮肉,多產(chǎn)自平度和昌邑,“其實當(dāng)?shù)匾矝]有太多大型的養(yǎng)殖場,一般都是肉類經(jīng)營業(yè)戶到當(dāng)?shù)丶猩腺I牛,數(shù)量上難以有保證,經(jīng)常出現(xiàn)收不到牛的情況。所以,無法滿足市場需求。于是,有的業(yè)戶便從外地進(jìn)肉,內(nèi)蒙古、河北的都有,甚至買進(jìn)口肉。”葉經(jīng)理說,外地和進(jìn)口到青島的牛肉,以冷凍肉為主,口感不及冷鮮肉,價格相對便宜。
據(jù)葉經(jīng)理介紹,目前撫順路批發(fā)市場每天羊肉能賣五六十只,牛肉能賣3000多斤,離消費高峰還有較大距離。“就羊肉來說,旺季每天能賣200多只。”他說。
零售:
客流不夠旺
早早就收攤
“銷量肯定比前段時間好多了,可與前幾年比,還差得遠(yuǎn)呢!”昨天,在明霞支路經(jīng)營羊肉攤的肖先生說,羊肉主要指著冬天走量,夏天每天賣二三十斤,秋天能到上百斤,冬天好的時候能賣四五百斤,一天營業(yè)額過萬元,今年冬天到現(xiàn)在為止每天也就二百斤上下。
在勁松四路附近市場經(jīng)營羊肉多年的鄭女士,歸結(jié)了兩個銷售不好的原因,一是天氣不夠冷,二是價格過高。“天一冷,銷量上立馬就有體現(xiàn)。”她說,最明顯的當(dāng)屬羊肉卷,除了飯店來采購,每天下午客流不斷。“現(xiàn)在6點多市場上幾乎就沒人了,我們也早早收攤,往年到7點半都不會關(guān)門。”
“說實話,我們也覺得羊肉太貴,羊排一斤30元,三口之家吃頓羊排至少得六七十元,這不是個小數(shù)。”她說。
離鄭女士攤點不遠(yuǎn),經(jīng)營牛肉的宮昊亦有同感。他的店賣的是一全國連鎖的品牌牛肉,“牛胸肉每斤45元,腱子肉49元,叫‘牛魔王’一點也不為過。”宮昊說,入冬之后,他家的銷量僅增加三成。
幕后:
收羊價格
已有所松動
從2012年開始,羊肉價格猛漲,“羊貴妃”聲名鵲起,此后羊肉價格持續(xù)在高位運行。不過,多家羊肉經(jīng)營者向記者表示,羊肉價格已出現(xiàn)松動跡象。“毛羊價格每斤降了1元左右,去年山羊的收購價每斤在14元-17元之間,今年最高不超過16元。綿羊的價格則比山羊便宜2元左右。”撫順路批發(fā)市場的一業(yè)戶表示,他家所收的羊來自蒙陰、沂水一帶,當(dāng)?shù)匮虻某鰴诹恳验_始增多,再加上銷售不旺,價格出現(xiàn)了下滑。
在勁松四路經(jīng)營羊肉的鄭女士表示,收購價的降幅,還不足以反映到零售上。“一只羊的成本比去年省100元左右,可別忘了人工費在增加。”她說,羊的出肉率較低,一只80斤的羊最多出40斤肉。
相比羊肉,牛肉的價格有點讓人眼花繚亂,同樣是牛腩,不同的地方竟然相差10多塊錢。記者在臺東一超市看到,牛腩每斤48元,而在浮山后一市場每斤僅為33元。一位業(yè)內(nèi)人士表示,市場上便宜的牛肉多為進(jìn)口產(chǎn)品,以牛腩為例,加上關(guān)稅等費用,其成本也不會超過30元,價格相當(dāng)便宜。
“根據(jù)往年的經(jīng)驗,隨著氣溫進(jìn)一步降低,牛羊肉的價格還有可能上漲。”撫順路批發(fā)市場的葉經(jīng)理表示,尤其是春節(jié)前,漲幅會比較明顯,離春節(jié)前20天左右,上浮10%以上很正常。
養(yǎng)殖戶:
一只羊可賺400多元
“這幾年養(yǎng)羊利潤還是挺可觀的。”昨天,臨沂市沂水縣諸葛鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶孫先生告訴記者,養(yǎng)羊的模式是購進(jìn)母羊,生小羊后養(yǎng)大,賣公羊留母羊。“買小羊太貴,養(yǎng)大再賣不劃算。”孫先生說,小羊養(yǎng)5個月即可出欄,體重能達(dá)到60斤,按現(xiàn)在的收購價,每斤13元左右,可賣780元,飼料成本300多元,一只羊能賺400多元。當(dāng)然,這不包括人工等其他成本。
孫先生說,他兩年前開始養(yǎng)羊,從最初的20只母羊發(fā)展到現(xiàn)在的100只,去年羊肉價格高,凈收入超過10萬元。“今年賺得比去年少了不少,活羊價格跌了,飼料反而漲了,”他說,糠每斤4毛,豆粕漲到1.80元左右。小羊每天吃1至2兩混合的飼料,之后逐漸增多,出欄前一天吃1斤。
當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)牛戶趙先生則告訴記者,一頭牛能掙3000多塊錢。“買頭200斤重的小牛近3000元,喂飼料每天成本10元,10個月出欄,體重700斤,賣近1萬元。”趙先生說,當(dāng)?shù)嘏5钠贩N挺多,夏洛萊、魯西黃等,夏洛萊長得快,魯西黃肉質(zhì)好一些。養(yǎng)殖方法也不同,有些散養(yǎng)的,因飼料喂的少,出欄周期會比較長。
【延伸】
火鍋店稱羊肉來自內(nèi)蒙古
進(jìn)入島城的牛羊肉,其實有多個渠道,比如一些火鍋店就擁有自己的進(jìn)貨渠道。“我們的羊肉來自內(nèi)蒙古錫林格勒草原。”東來順火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)王先生表示,牛肉則來自河北、山東等地,公司統(tǒng)一采購,保證質(zhì)量。因為對部位和品質(zhì)有要求,價格也相對高一點,其中羊肉每盤38元。
昨天,記者采訪多家火鍋店,對方均表示羊肉來自內(nèi)蒙古。“我們對牛羊肉的部位有要求,比如雪花羔羊肉,選自上腦部位,每只羊僅產(chǎn)200克左右。當(dāng)然價格也高,要60元,”小肥羊火鍋的工作人員說。記者了解到,火鍋店的牛羊肉幾乎每盤均超過30元,其中很多僅為200克。“我們家的羊肉來自內(nèi)蒙古草原。”張大媽火鍋的工作人員說,價格分為多個檔次,好的58元一盤,8兩肉。
對于市場上每斤價格低于30元的牛羊肉卷,一位業(yè)內(nèi)人士提醒說,最好不要選用,“牛羊肉的成本在那擺著,低于這個價,存在問題的可能性比較大。”
【消費者】
“再貴也要買給孩子吃”
昨天,在臺東一家超市,家住福嶺嘉苑的梁先生,購買了4斤多牛胸肉,“接近200塊錢,給俺家姑娘燉著吃,按說應(yīng)該買腱子肉,但閨女不喜歡里面有筋,就換成了牛胸肉。”梁先生說,價格確實不便宜,可孩子愛吃,再貴也買。這家超市的工作人員告訴記者,夏天的時候,牛排賣的多,冬天則是牛肉和肥牛卷暢銷。
牛羊肉價格高,有些人便選擇在家涮火鍋。家住浮山后的朱女士“狠心”囤了10斤牛肉,“從撫順路批發(fā)市場一家做冷鮮肉的連鎖店買的,牛肋條肉,花了490元。”她說,想吃火鍋時,就拿到樓下的羊肉店用專門的機(jī)器切成薄片,然后給對方3塊錢的加工費。“肉放心,而且‘抗’吃,上次跟姐姐和姐夫聚餐,切了兩斤左右就足夠了。”她說,雖然還是很貴,但每個冬天總免不了奢侈幾回。
【提醒】
進(jìn)補看體質(zhì)
冬天吃牛羊肉,能夠驅(qū)寒保暖,但并不是人人都適合吃。業(yè)內(nèi)專家提醒,冬季人們應(yīng)根據(jù)自身體質(zhì)的類型適當(dāng)調(diào)補。比如,氣血不足的人在冬季容易怕冷,不妨多吃助陽的食物,如羊肉、牛肉、大紅棗等。而有一部分人群在冬季容易出現(xiàn)口干、咽喉干澀以及臉發(fā)燙等現(xiàn)象,這些人應(yīng)注意少吃羊肉、牛肉等助陽食物,多吃木耳、百合、烏骨雞等。
選肉有技巧
挑選牛羊肉有兩大“絕招”:看色澤、摸黏度。新鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、脂肪潔白或者淡黃色,變質(zhì)肉無光澤,脂肪呈黃綠色。優(yōu)質(zhì)羊肉肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪呈白色;質(zhì)量差一點的羊肉,肉色稍暗,但切面尚有光澤;變質(zhì)肉則發(fā)暗,肉與脂肪均沒有光澤。另外,查看牛羊肉是否注水,還有最簡單的一招,丸子都是淀粉做的?
原標(biāo)題:天氣不冷 牛羊肉不“熱”
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