“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”這是業(yè)內(nèi)人士常說的一句話。但近年因食品添加劑爆發(fā)的食安丑聞接連不斷，食品添加劑在公眾心中只剩負(fù)面影響。兩種截然不同的產(chǎn)品形象激增了公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂。那么在食品安全生產(chǎn)中，食品添加劑到底扮演著怎樣的角色?

　　食品添加劑是什么

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。凡是在國家頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)名單中存在的添加劑均是國家認(rèn)可的。

　　國內(nèi)正式批準(zhǔn)使用的食品添加劑超過2000種，按功能共有23個(gè)類別，民眾熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等，不太熟悉的有加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。食用香料類最多，多達(dá)1000多種。

　　什么叫非法使用食品添加劑

　　合理使用：經(jīng)由國家正式批準(zhǔn)使用，符合國標(biāo)的使用范圍和使用量要求，均符合食品添加劑的使用原則。

　　違規(guī)濫用：使用范圍超標(biāo)，例如染色饅頭里面的檸檬黃;或者使用量超標(biāo);或者違背添加劑使用的基本原則，例如用香精腌漬豬肉偽造牛羊肉。

　　違法添加：如果添加物質(zhì)不在國標(biāo)GB2760名單之中則屬于非法添加物。典型的有蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉。使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品也歸屬于此類。

　　是否必須使用食品添加劑

　　食品添加劑伴隨著人類的文明發(fā)展一起邁入了現(xiàn)代，本身具有悠久的使用歷史。在現(xiàn)代工業(yè)文明里，為了食物的長時(shí)間儲(chǔ)存、風(fēng)味保存、加工運(yùn)輸，需要用到食品添加劑;在日益苛刻的食物口感上，食品添加劑作用良多;在改善人種單一膳食結(jié)構(gòu)，增加食品本身的復(fù)合營養(yǎng)價(jià)值上，食品添加劑貢獻(xiàn)很大;在提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性上，食品添加的作用也不可估量。

　　食品添加劑一方面在維系著食品工業(yè)的正常運(yùn)作，另一方面也在進(jìn)一步創(chuàng)造性改善食物口感，提升產(chǎn)品科技含量。同一種食物，二十年前是一種味道，二十年后通過食品添加劑專業(yè)加工就會(huì)別有風(fēng)味。從這個(gè)角度看，食品添加劑必須使用。

　　為何一種食物多種添加劑

　　“方便面最多含25種食品添加劑：口感好危害大”。“一種雪糕含19種食品添加劑，兒童需警惕的健康殺手”。媒體通過數(shù)字誤導(dǎo)百姓，形成了國人每天要吃上百種非法食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。在符合國標(biāo)使用范圍和數(shù)量范圍內(nèi)，一種食物N種食品添加劑純粹出于產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，改善食物口感的需要。企業(yè)本身不會(huì)沒事增添多種無關(guān)的食品添加劑增大自己的生產(chǎn)投入。

　　食品添加劑絕非非法使用的工業(yè)毒物，其生產(chǎn)和使用均有嚴(yán)格的法律依據(jù)做參考指標(biāo)。民間形成的食品添加劑一定有危害的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)一源于食安事件頻出，民眾內(nèi)心患有食安恐慌心理。二源于部分不良媒體借機(jī)炒作牟利的不良惡果。科學(xué)理性認(rèn)識(shí)食品添加劑在我們生活中扮演的角色，百姓生活才能有效杜絕食安恐慌。