近日，美國環(huán)境工作小組(Environmental Working Group，EWG)發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種 “最臟”食品添加劑名單(Dirty Dozen)，分別包括硝酸鹽和亞硝酸鹽、溴酸鉀、對羥基苯甲酸丙酯、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯、可可堿、香味物質(zhì)、人工色素、雙乙酰、磷酸鹽、鋁添加劑，還建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑，稱可能致癌。

　　真的存在“最臟”的食品添加劑嗎?這12種物質(zhì)對我們來說也不陌生。硝酸鹽和亞硝酸鹽在很多植物性食物中都是天然存在的，我們吃的蔬菜中都有，它們還可作為發(fā)色劑和防腐劑用于肉制品中，這兩種物質(zhì)并不存在致癌性，而且，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌生長，防止產(chǎn)生致命的肉毒素，對于保障人們的安全有很重要的作用。溴酸鉀以前可作為抗氧化劑和防腐劑用于面粉中，后來的科學(xué)評估發(fā)現(xiàn)沒有必要，世界上大多數(shù)國家已經(jīng)禁止使用，中國于2005年取消了它的使用。對羥基苯甲酸丙酯是常用的防腐劑，在果醬、醬油、飲料等多種食品中都允許使用。丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯是常用的抗氧化劑，評估認(rèn)為合理使用安全性也不用擔(dān)心。磷酸鹽是保水劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑等使用，美國評估認(rèn)為它屬于一般認(rèn)為安全(GRAS)的物質(zhì)。含鋁添加劑可當(dāng)膨松劑使用，在油條、膨化食品中常用，今年中國的食品安全風(fēng)險評估發(fā)現(xiàn)，某些人群，尤其是兒童，可能存在鋁攝入過多的風(fēng)險，現(xiàn)已修改了含鋁食品添加劑的使用。雙乙酰能產(chǎn)生黃油的香味，經(jīng)常被用到爆米花中，是中國允許使用的增香劑;香味物質(zhì)即我們通常所說的香精，目前可以使用的香精有1000多種，大多是安全的。人工色素在很多食品中都允許使用，并不會導(dǎo)致兒童多動癥等問題。而可可堿(Theobromine)并不屬于添加劑，它是一種生物堿，存在于可可樹和巧克力中，同屬這一類的還有茶堿和咖啡因，這是一種常見的食物成分，在我們喜歡的茶葉咖啡中都天然存在，少量食用也不會有何危害。所以這12種物質(zhì)大多是常用的添加劑，世界各國都有相關(guān)的使用規(guī)定，可以認(rèn)為，只要合理使用并不會對人體有何影響，并不是什么“最臟的添加劑”。
作者：阮光鋒 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全專業(yè)碩士（蔣立冬 黃松 繪圖）