《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊 | 設(shè)為首頁 | 加入收藏

存在最臟的添加劑嗎?

2015-01-05 13:04:31 來源:

評論0  我來說兩句

  近日,美國環(huán)境工作小組(Environmental Working Group,EWG)發(fā)布了食品添加劑“黑名單”列表,公布了12種 “最臟”食品添加劑名單(Dirty Dozen),分別包括硝酸鹽和亞硝酸鹽、溴酸鉀、對羥基苯甲酸丙酯、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯、可可堿、香味物質(zhì)、人工色素、雙乙酰、磷酸鹽、鋁添加劑,還建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑,稱可能致癌。

  真的存在“最臟”的食品添加劑嗎?這12種物質(zhì)對我們來說也不陌生。硝酸鹽和亞硝酸鹽在很多植物性食物中都是天然存在的,我們吃的蔬菜中都有,它們還可作為發(fā)色劑和防腐劑用于肉制品中,這兩種物質(zhì)并不存在致癌性,而且,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌生長,防止產(chǎn)生致命的肉毒素,對于保障人們的安全有很重要的作用。溴酸鉀以前可作為抗氧化劑和防腐劑用于面粉中,后來的科學(xué)評估發(fā)現(xiàn)沒有必要,世界上大多數(shù)國家已經(jīng)禁止使用,中國于2005年取消了它的使用。對羥基苯甲酸丙酯是常用的防腐劑,在果醬、醬油、飲料等多種食品中都允許使用。丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯是常用的抗氧化劑,評估認(rèn)為合理使用安全性也不用擔(dān)心。磷酸鹽是保水劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑等使用,美國評估認(rèn)為它屬于一般認(rèn)為安全(GRAS)的物質(zhì)。含鋁添加劑可當(dāng)膨松劑使用,在油條、膨化食品中常用,今年中國的食品安全風(fēng)險評估發(fā)現(xiàn),某些人群,尤其是兒童,可能存在鋁攝入過多的風(fēng)險,現(xiàn)已修改了含鋁食品添加劑的使用。雙乙酰能產(chǎn)生黃油的香味,經(jīng)常被用到爆米花中,是中國允許使用的增香劑;香味物質(zhì)即我們通常所說的香精,目前可以使用的香精有1000多種,大多是安全的。人工色素在很多食品中都允許使用,并不會導(dǎo)致兒童多動癥等問題。而可可堿(Theobromine)并不屬于添加劑,它是一種生物堿,存在于可可樹和巧克力中,同屬這一類的還有茶堿和咖啡因,這是一種常見的食物成分,在我們喜歡的茶葉咖啡中都天然存在,少量食用也不會有何危害。所以這12種物質(zhì)大多是常用的添加劑,世界各國都有相關(guān)的使用規(guī)定,可以認(rèn)為,只要合理使用并不會對人體有何影響,并不是什么“最臟的添加劑”。
\作者:阮光鋒 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全專業(yè)碩士(蔣立冬 黃松 繪圖)

微信關(guān)注

相關(guān)熱詞搜索:添加劑

[責(zé)任編輯:]

參與評論

食安中國 Copyright ? nhzmytdj.cn 2012-2015 版權(quán)所有 海淀分局網(wǎng)絡(luò)備案編號:1101085079,1101055372京ICP備09075303號-1

地址:北京市海淀區(qū)西四環(huán)中路39號萬地名苑2號樓504室(郵編100039) 聯(lián)系電話: 010-88825653 業(yè)務(wù)咨詢:010-88825689