李汴生:傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代工業(yè)可有機結(jié)合 應(yīng)正視添加劑
長期以來,食品安全便是老百姓最關(guān)注的民生問題之一,尤其在2014年,福喜過期肉、轉(zhuǎn)基因大米、毒豆芽、臺灣餿水油等熱點,不斷引爆輿論。不少人對現(xiàn)代化背景下的食品安全現(xiàn)狀憂心忡忡,紛紛懷念起“媽媽的味道”,甚至有人堅稱只吃無公害無添加的食物了。
近日,廣東省政協(xié)委員、華南理工大學(xué)教授李汴生在接受人民網(wǎng)《代表委員有話說》欄目組專訪時表示,傳統(tǒng)食品的工業(yè)化是客觀趨勢,很大可能還有利于其繼續(xù)發(fā)揚光大;人們也無需對食品添加劑過分緊張,危害人身體健康的只是非法添加物而已。
傳統(tǒng)食品行業(yè)工業(yè)化是趨勢 “古法”還可能更壞
近年來,中國傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代工業(yè)的多次碰撞都令人印象深刻。去年底,重慶飲食行業(yè)協(xié)會擬起草《重慶小面標(biāo)準(zhǔn)》,遭到眾多網(wǎng)友的“炮轟”,人們擔(dān)心小面從此會沒了“個性”甚至消失。傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代工業(yè)可以共生嗎?
在李汴生看來,答案不僅是肯定的,而且是有利的。他認(rèn)為,“隨著社會的發(fā)展,市場需求擴大,這些企業(yè)必須要擴大規(guī)模,提高效益。傳統(tǒng)食品行業(yè)的工業(yè)化,只要有機結(jié)合傳統(tǒng)食品原來的特色,就有望讓傳統(tǒng)食品繼續(xù)發(fā)揚光大。”
據(jù)了解,由李汴生任副理事長兼秘書長的廣東省食品學(xué)會,在2013年已成功制定出廣東省傳統(tǒng)食品“西樵大餅”的正宗制作標(biāo)準(zhǔn),此舉獲得廣東省衛(wèi)生廳、佛山市西樵鎮(zhèn)政府等有關(guān)部門的認(rèn)可,學(xué)界亦認(rèn)為此系保護“西樵大餅”的有力之舉。
“(食品制作)傳統(tǒng)工藝?yán)锏囊恍┦址?,在現(xiàn)代食品角度來看已經(jīng)不合適。” 李汴生舉例說,廣東人喜歡吃花生油,用古法壓榨的話,可能產(chǎn)生的黃曲霉毒素就很難被去掉,而現(xiàn)代工業(yè)手法,已完全可以規(guī)避此類問題。
食品添加劑很“無辜” 媒體別輕易用“毒”字眼
如果稍加留意,就會發(fā)現(xiàn)近些年來,“毒”字打頭的食品安全事件屢見不鮮。毒大米、毒豆芽、毒牛奶、毒腐竹……吃到肚子的東西竟有毒,這難免不讓人為之惶恐,甚至有人還“有錢任性”地對食品中的添加劑說“不”。那么,科學(xué)的看法應(yīng)是怎樣的呢?
李汴生表示,食品添加劑被“污名化”實在是有些“無辜”。凡是能叫食品添加劑的,都是經(jīng)國家、國際有關(guān)部門嚴(yán)格審批過,允許加入食品的,都是有通過安全測評的。“我們吃的東西,很少有不含食品添加劑的。”
而造成食品安全事件的,嚴(yán)格上來講應(yīng)該叫“非法添加物”。李汴生指出,比方說大名鼎鼎的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”等,實際上完全不可用。非法添加物一定要打擊,前提是大家要明白它與食品添加劑的區(qū)別。
對于動輒登上頭條的“毒”食品安全報道,李汴生則建議媒體須持謹(jǐn)慎態(tài)度。“有些添加物是有毒的,不過還要看‘量’,說毒并不準(zhǔn)確。比如我們都知道楊白勞是喝鹵水死的,而鹵水點豆腐卻沒事,這就說明添加物的‘量’也很重要。”至于應(yīng)該用什么好,李汴生建議可以是“涉嫌含有害物質(zhì)”,以避免引起公眾過度恐慌。
洋快餐中國“淪陷”要反思 轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識要清晰
如果說2014年最讓人大跌眼鏡的食品安全事件是什么,上海福喜“當(dāng)之無愧”。洋快餐幾大巨頭“肯麥必”幾乎無一幸免,一貫聲譽良好且睥睨國內(nèi)廠商的洋快餐卻在中國“淪陷”,讓人不禁唏噓不已。而緊隨福喜事件之后的武漢轉(zhuǎn)基因大米事件,又給食品安全領(lǐng)域增添了一道“暗色”。
李汴生對本網(wǎng)記者表示,比之于唏噓洋快餐的中國“淪陷”記,還不如我們自己反思一下在具體的操作過程中是否得當(dāng)。“其實單從技術(shù)層面來看,西方發(fā)達(dá)國家有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方,只是到了我們國家,有些制定得很好的規(guī)則,不見得就得到了好的執(zhí)行。”他認(rèn)為,很多食品安全問題都出在具體的細(xì)節(jié)上,企業(yè)當(dāng)為第一負(fù)責(zé)人,只去指責(zé)洋快餐或監(jiān)管部門有些本末倒置。
談及武漢轉(zhuǎn)基因大米事件,李汴生說,央視記者之所以能隨機抽檢就能發(fā)現(xiàn)不少“隱身”轉(zhuǎn)基因食品,主要還跟企業(yè)沒認(rèn)真執(zhí)行國家關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)標(biāo)注清楚”的規(guī)定有關(guān)。“我們國家在轉(zhuǎn)基因食品最開始引入國內(nèi)時,就要求應(yīng)有標(biāo)識,由于種種原因,現(xiàn)實情況是多數(shù)企業(yè)都沒能認(rèn)真執(zhí)行。”
值得一提的是,本網(wǎng)記者留意到,正在公示的《食品安全法修訂草案》中,“生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識”這一條赫然在列,對應(yīng)的最嚴(yán)厲處罰則是吊銷許可證。
廣東省政協(xié)委員、華南理工大學(xué)教授李汴生接受人民網(wǎng)《代表委員有話說》欄目組專訪。鐘哲 攝
廣東當(dāng)全面推行“冰鮮雞” 民眾要有改變的心理
剛過去不久的2014年,對于愛吃雞的“老廣”來說,可能有些不適應(yīng)。由于H7N9禽流感的肆虐,政府關(guān)停活禽市場試行“冰鮮雞”,吃上一口“帶血白切雞”變成了難事。廣東應(yīng)不應(yīng)當(dāng)全推“冰鮮雞”,公共安全與傳統(tǒng)飲食之間的矛盾有無化解良方?
李汴生認(rèn)為,推行“冰鮮雞”是應(yīng)有之舉,“我們必須做出一些改變。一方面,政府關(guān)?;钋菔袌?,防控H7N9疫情的效果立竿見影,這是出于公共安全的考慮;另一方面, 現(xiàn)在的冷藏冷凍技術(shù)已經(jīng)可以很好地保持新鮮度了,若非專業(yè)的食客,并不能吃出什么大的區(qū)別。”
據(jù)了解,廣州市已經(jīng)推行“冰鮮雞”半年多不過,最開始幾個月,也只是在全市范圍內(nèi)選定幾個試點,邊施行邊總結(jié)經(jīng)驗,以便更大范圍的推廣。李汴生指出,政府既不應(yīng)操之過急,又不能“一刀切”,即不應(yīng)完全扼殺活雞市場。“將來最好的局面就是,對口感有更高要求的民眾,可以有途徑購買到活雞現(xiàn)殺現(xiàn)做,只是沒現(xiàn)在這樣大規(guī)模罷了。”
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