放學(xué)了，成群的孩子走出校門(mén)，擁向?qū)W校附近的小食品店，買(mǎi)上一包“夠味”的小零食，津津有味地吃起來(lái)，類(lèi)似場(chǎng)景在不少校園周邊上演。這些小零食價(jià)格多為0.5元，貴的不超過(guò)3元，被統(tǒng)稱(chēng)為“五毛食品”，由于售價(jià)低廉、口味香濃深受孩子喜歡。但在家長(zhǎng)的眼中，它們就是垃圾食品的代表，而罪魁禍?zhǔn)拙褪鞘称诽砑觿?

　　一包“五毛食品”竟含十幾種添加劑，諸如此類(lèi)的消息經(jīng)常在網(wǎng)上瘋傳。食品添加劑是否是批判“五毛食品”的靶子?

　　我們是否應(yīng)當(dāng)對(duì)所有含添加劑的食品避而遠(yuǎn)之?

　　換句話(huà)說(shuō)，食品安全是否由食品添加劑的多少來(lái)衡量?“無(wú)添加”是否意味著更健康?

　　“沒(méi)有垃圾食品只有垃圾吃法”

　　巴西烤肉、牛板筋、魚(yú)片、麻辣牛肉……這些“五毛食品”的名字聽(tīng)上去似乎與肉類(lèi)有關(guān)，其實(shí)大多是面粉、豆筋和甜蜜素、山梨酸鉀、食用香精等食品添加劑組成。從食品安全角度上看，這些“五毛食品”現(xiàn)狀如何?

　　“五毛食品”抽檢合格率88.6%

　　近期，我省對(duì)“五毛食品”進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)抽檢，合格率為88.6%。記者了解到，此次抽檢以濟(jì)南、淄博、東營(yíng)、濰坊、泰安、德州6市的食品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)村學(xué)校周邊食品店抽樣，涵蓋糖果制品、方便食品、膨化食品、豆制品4個(gè)品種149批次。經(jīng)檢驗(yàn)，17批次樣品不合格，其中，13批次方便食品色素、甜味劑、防腐劑超標(biāo);2批次膨化食品安賽蜜、鋁超標(biāo);2批次豆制品防腐劑和色素超標(biāo)。

　　自3月16日至4月15日，我市在食品流通環(huán)節(jié)開(kāi)展了對(duì)“五毛食品”等劣質(zhì)小食品殲滅戰(zhàn)，主要圍繞批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及學(xué)校周邊等重點(diǎn)區(qū)域，重點(diǎn)檢查批發(fā)商、代理商等渠道源頭，要求對(duì)問(wèn)題品牌食品，一律下架抽檢;無(wú)合法來(lái)源食品，一律下架抽檢;標(biāo)簽標(biāo)識(shí)違法的，一律下架處理;外觀破損油膩的，一律下架停售。

　　按規(guī)定添加不會(huì)危害健康

　　“從省抽結(jié)果來(lái)看，大多數(shù)‘五毛食品’質(zhì)量安全沒(méi)有問(wèn)題。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)廠家產(chǎn)品所用的食品添加劑品種和使用量都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，只要按照規(guī)定使用，不會(huì)危害身體健康。五毛食品’真正的問(wèn)題是有小作坊生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，非法生產(chǎn)‘三無(wú)產(chǎn)品’，超量超范圍使用食品添加劑，包裝材料粗糙等。”

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石曾在多個(gè)場(chǎng)合表態(tài)，“迄今為止，沒(méi)有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的。”人為濫用讓食品添加劑背了黑鍋

　　實(shí)際上，食品添加劑是一把“雙刃刀”，你用它切菜，它就給你的生活帶來(lái)便利，你用它謀財(cái)害命，它就是危害人身安全的兇器。刀本無(wú)錯(cuò)，只看執(zhí)刀之人如何使用。食品添加劑本無(wú)錯(cuò)，若是超范圍、超量或?yàn)榱搜谏w食品缺陷而使用，就百害而無(wú)一利了。

　　超范圍、超量使用才有害

　　古法豆腐中的鹵水，是最早期的添加劑之一。它本是制作豆腐的必要元素，但如果添加過(guò)多，導(dǎo)致食用者攝取過(guò)量，則能致命。但這顯然不是鹵水本身之錯(cuò)，而是添加過(guò)量所致。同樣，很多食品里的添加劑之所以成為危害我們健康的兇手，禍?zhǔn)撞⒉皇翘砑觿?，而是違規(guī)使用添加劑的人。

　　記者了解到，和食品添加劑相關(guān)的食品安全事件主要分為三種：一是違規(guī)使用，比如不法商販在變質(zhì)的動(dòng)物食品原料中添加色素、香精等，使不新鮮的原材料改頭換臉;二是使用已經(jīng)被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)禁止的食品添加劑，比如在腐竹、肉丸等中添加已被廢止使用的硼酸、硼砂;三是超范圍或超量使用，比如上海染色饅頭事件中的“檸檬黃”，沒(méi)有規(guī)定可以在饅頭中使用。

　　非法添加物與食品添加劑

　　三聚氰胺這個(gè)詞的家喻戶(hù)曉，是中國(guó)奶制品行業(yè)信譽(yù)急轉(zhuǎn)直下的拐點(diǎn)，同時(shí)也讓食品添加劑蒙受了不白之冤。

　　其實(shí)，它是非法添加物，并不是食品添加劑。“三聚氰胺”是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。“蘇丹紅”是一種人工合成的紅色染料，常作為工業(yè)染料，被明文禁止作為色素在食品中進(jìn)行添加。“瘦肉精”是一種動(dòng)物用藥，添加于飼料中可以增加動(dòng)物的瘦肉量，減少飼料使用，我國(guó)禁止食品動(dòng)物使用其作為飼料添加劑。“零添加”多是商家噱頭

　　“不含防腐劑”、“零添加”等如今成為很多商家宣傳產(chǎn)品的標(biāo)語(yǔ)，這樣的食品無(wú)不被標(biāo)上健康、綠色的標(biāo)簽，但“零添加”的食品真的就更安全、更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋?zhuān)?ldquo;一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給腐敗微生物提供宜居環(huán)境，比如高糖的蜂蜜、干燥的方便面餅、高鹽的腌漬食品等，此類(lèi)聲稱(chēng)‘不含防腐劑’完全是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。”他表示，食品的營(yíng)養(yǎng)成分是由食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)決定的，而不是食品添加劑。食品成本也是由原材料和生產(chǎn)工藝等決定的，不能用是否使用添加劑計(jì)算高低。

　　“食品也不是添加劑使用越少越好。”該負(fù)責(zé)人表示，有些食品如果不使用食品添加劑反而不利于產(chǎn)品保持相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分，比如很多食品極容易氧化，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的缺失甚至產(chǎn)品變質(zhì)。還有的食品不使用食品添加劑，口感會(huì)比較差。“有的食品需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、異地銷(xiāo)售，必須要添加一定的防腐劑，適當(dāng)延長(zhǎng)保質(zhì)期。”常見(jiàn)的食品添加劑

　　根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種。下面列舉幾種大家在日常生活中常見(jiàn)的食品添加劑：

　　防腐劑：甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。多用于碳酸飲料、果醬、醬油、食醋、果汁飲料等食品。

　　著色劑：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素，補(bǔ)充在制作和儲(chǔ)藏過(guò)程中丟失的色素，確保成品的顏色統(tǒng)一。主要用于果汁飲料類(lèi)、山楂制品、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等。

　　甜味劑：糖精、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等，賦予食品甜味。用于飲料、糕點(diǎn)、面包、雪糕、糖果、調(diào)味料、肉類(lèi)罐頭等。

　　酸度調(diào)節(jié)劑：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋(píng)果酸等，具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能。普遍用于糖果與巧克力制品，尤其是水果型制品。