《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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評論:食品風(fēng)險(xiǎn)得與公眾“接地氣”溝通

2015-05-05 17:00:43 來源: 新京報(bào)

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  上月底,2015年國際食品安全大會在京舉行。與會中外專家一致認(rèn)為:風(fēng)險(xiǎn)交流既是中國食品安全的短板,也是全球食品安全的難題。食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要部分是與消費(fèi)者進(jìn)行溝通,傳達(dá)正確的聲音。

  事實(shí)確實(shí)如此。由于食品行業(yè)與消費(fèi)者和媒體的溝通不夠,科普宣教力度不高,導(dǎo)致行業(yè)與公眾對食品安全的評價(jià)差距較大,造成消費(fèi)者“一朝遭蛇咬十年怕井繩”的恐慌情緒。

  以食品添加劑為例,消費(fèi)者認(rèn)為它是食品安全頻出的罪魁禍?zhǔn)?。其?shí),沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè),《食品安全法》對添加劑的要求是確保“安全、必要”而非禁止。廣為詬病的三聚氰胺、蘇丹紅等都不是食品添加劑。問題根子,在于涉事企業(yè)的違法添加而非食品添加劑自身。需要通過交流,讓消費(fèi)者知道食品添加劑不是問題,非法添加才是風(fēng)險(xiǎn)。

  再以白酒為例,由于溝通不到位,公眾對“新工藝白酒、食用酒精、勾兌”產(chǎn)生偏見。實(shí)際上,國家標(biāo)準(zhǔn)明確的白酒工藝路線有三條:固態(tài)法、固液法、液態(tài)法,固態(tài)法釀造的白酒可稱為傳統(tǒng)白酒,后二者稱為新工藝白酒。無論用哪種工藝生產(chǎn)的白酒,只要符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)就是安全可靠的。

  至于食用酒精,是可食用的。以前幾起“毒酒”事件都是利用“甲醇”或?qū)?ldquo;甲醇”當(dāng)作食用酒精兌水造成,不明真相的人卻將其歸罪于食用酒精,顯然是張冠李戴。說到勾兌,它更是白酒釀造中不可或缺的環(huán)節(jié),而且是技術(shù)性很高的絕活兒。需要讓公眾明白:傳統(tǒng)白酒是個寶,新工藝白酒也很好,勾兌工藝不可少,食用酒精恐懼癥沒必要。

  傾聽大眾心聲、確保產(chǎn)品質(zhì)量、開展科普宣教、正確引導(dǎo)輿情,是食品行業(yè)及政府必須面對的問題。食品行業(yè)和企業(yè)應(yīng)該接地氣,主動與消費(fèi)者和媒體交流溝通,不回避問題不推諉責(zé)任,講真話交實(shí)情,有的放矢答疑解惑,重塑消費(fèi)者信心。強(qiáng)化“和平時(shí)期”的風(fēng)險(xiǎn)交流和公眾科普,遠(yuǎn)比危機(jī)到來時(shí)的“危機(jī)公關(guān)”更有效。

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