上月底，2015年國際食品安全大會在京舉行。與會中外專家一致認(rèn)為：風(fēng)險(xiǎn)交流既是中國食品安全的短板，也是全球食品安全的難題。食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的重要部分是與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，傳達(dá)正確的聲音。

　　事實(shí)確實(shí)如此。由于食品行業(yè)與消費(fèi)者和媒體的溝通不夠，科普宣教力度不高，導(dǎo)致行業(yè)與公眾對食品安全的評價(jià)差距較大，造成消費(fèi)者“一朝遭蛇咬十年怕井繩”的恐慌情緒。

　　以食品添加劑為例，消費(fèi)者認(rèn)為它是食品安全頻出的罪魁禍?zhǔn)?。其?shí)，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)，《食品安全法》對添加劑的要求是確保“安全、必要”而非禁止。廣為詬病的三聚氰胺、蘇丹紅等都不是食品添加劑。問題根子，在于涉事企業(yè)的違法添加而非食品添加劑自身。需要通過交流，讓消費(fèi)者知道食品添加劑不是問題，非法添加才是風(fēng)險(xiǎn)。

　　再以白酒為例，由于溝通不到位，公眾對“新工藝白酒、食用酒精、勾兌”產(chǎn)生偏見。實(shí)際上，國家標(biāo)準(zhǔn)明確的白酒工藝路線有三條：固態(tài)法、固液法、液態(tài)法，固態(tài)法釀造的白酒可稱為傳統(tǒng)白酒，后二者稱為新工藝白酒。無論用哪種工藝生產(chǎn)的白酒，只要符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)就是安全可靠的。

　　至于食用酒精，是可食用的。以前幾起“毒酒”事件都是利用“甲醇”或?qū)?ldquo;甲醇”當(dāng)作食用酒精兌水造成，不明真相的人卻將其歸罪于食用酒精，顯然是張冠李戴。說到勾兌，它更是白酒釀造中不可或缺的環(huán)節(jié)，而且是技術(shù)性很高的絕活兒。需要讓公眾明白：傳統(tǒng)白酒是個寶，新工藝白酒也很好，勾兌工藝不可少，食用酒精恐懼癥沒必要。

　　傾聽大眾心聲、確保產(chǎn)品質(zhì)量、開展科普宣教、正確引導(dǎo)輿情，是食品行業(yè)及政府必須面對的問題。食品行業(yè)和企業(yè)應(yīng)該接地氣，主動與消費(fèi)者和媒體交流溝通，不回避問題不推諉責(zé)任，講真話交實(shí)情，有的放矢答疑解惑，重塑消費(fèi)者信心。強(qiáng)化“和平時(shí)期”的風(fēng)險(xiǎn)交流和公眾科普，遠(yuǎn)比危機(jī)到來時(shí)的“危機(jī)公關(guān)”更有效。