根據(jù)現(xiàn)狀，要定義有機(jī)產(chǎn)品的研究差異以及價(jià)格是如何影響消費(fèi)者的，就需要改進(jìn)的取樣技術(shù)和更深入的分析。

　　發(fā)表在《食品質(zhì)量與偏好》上的文章顯示，在2000年1月到2013年12月間，研究人員在關(guān)于有機(jī)食品的價(jià)格研究以及相比其他食品它的溢價(jià)的問題上，曾產(chǎn)生過“極大的興趣”，并建立了194項(xiàng)研究。

　　文章提到，其中大多數(shù)研究課題是有關(guān)于根據(jù)價(jià)格產(chǎn)生的消費(fèi)行為和消費(fèi)者內(nèi)部流程(觀念，知識(shí)或支付意愿)。但是，只有20篇文章，對(duì)消費(fèi)者行為結(jié)果進(jìn)行了探尋。

　　上面還補(bǔ)充道，為了得到消費(fèi)行為的確鑿見解，并指定消費(fèi)行為的模型，消費(fèi)者內(nèi)部流程的研究結(jié)果需要與測(cè)試的實(shí)際消費(fèi)行為相匹配，例如，在銷售點(diǎn)的價(jià)格測(cè)試。

　　“著眼于大客戶”

　　結(jié)果表明，有機(jī)食品的價(jià)格對(duì)購買者來說是一個(gè)阻礙，對(duì)研究人員來說也只是“有條件限制的可用材料”。這是因?yàn)槭袌?chǎng)容量的增長，并設(shè)定未來增長的消費(fèi)者將越來越意識(shí)到“環(huán)境和社會(huì)話題”。

　　以前的研究指出，想要借鑒一個(gè)國家的消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感度來得出結(jié)論，是沒有意義的。因?yàn)橹挥蟹浅Ｐ〉囊徊糠窒M(fèi)者愿意為大比例的有機(jī)食品買單。

　　過去對(duì)德國市場(chǎng)中家庭成員追蹤數(shù)據(jù)的分析研究表明，只有17%的德國人，卻承擔(dān)了76%的有機(jī)食品的購買額。

　　“因此，建議做進(jìn)一步的研究，來特別關(guān)注有機(jī)食品大客戶和中型買家的消費(fèi)者價(jià)格行為。”

　　價(jià)格敏感度

　　對(duì)價(jià)格敏感的行為，需要一定程度的價(jià)格認(rèn)知和少量的關(guān)于“禁止論證成立”的實(shí)證。

　　報(bào)告指出，盡管存在對(duì)認(rèn)知過程的“堅(jiān)固的知識(shí)體系”,如“價(jià)格感知和估值”，但卻很少有研究“價(jià)格認(rèn)知”的課題。

　　報(bào)告還指出，雖然現(xiàn)有的研究結(jié)果顯示，居民的消費(fèi)價(jià)格認(rèn)知普遍很低，但為了提高研究的說服力，更加注重合適的采樣技術(shù)是必要的。

　　此外，大多數(shù)研究已經(jīng)涉及到對(duì)有機(jī)食品的付款意愿上了，并已發(fā)現(xiàn)復(fù)雜和矛盾的結(jié)果。

　　報(bào)告最后建議，改進(jìn)抽樣技術(shù)，增加結(jié)果的可比性和深入分析是十分必要的。”

　　本文選自《食品質(zhì)量與偏好》“有機(jī)食品的價(jià)格如何影響消費(fèi)行為?”一文

　　作者：M. Rödiger and U. Hamm