摘 要：隨著人們對(duì)于食品安全的重視，相關(guān)的檢測(cè)手段也逐漸受到了人們的重視，其中液相色譜技術(shù)是目前廣泛存在的一種技術(shù)，本文重點(diǎn)對(duì)液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)方面的運(yùn)用進(jìn)行了詳細(xì)的分析，供相關(guān)的食品安全技術(shù)和管理人員參考。

　　關(guān) 鍵 詞：液相;色譜;食品;檢測(cè)

　　一、前言

　　液相色譜檢測(cè)技術(shù)由于檢出限較低，因此常常能夠檢測(cè)出含量很低的成分，因此在食品的檢測(cè)中常常使用該技術(shù)，本文針對(duì)常見(jiàn)的檢測(cè)指標(biāo)，采用液相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的分析，供相關(guān)的技術(shù)人員參考。

　　二、液相色譜技術(shù)在食品中各種添加物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

　　目前在我國(guó)食品中，添加劑的使用非常廣泛，目的是增加食品的味道和顏色，目前食品添加劑包括合成的食品添加劑和天然的物質(zhì)，隨著我國(guó)對(duì)于食品安全的重視程度的提高，目前相應(yīng)的食品添加劑的安全逐漸被人們重視，人們逐漸對(duì)食品中添加劑的成分和濃度是否對(duì)人體造成危害進(jìn)行重視，而配套的檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)用無(wú)疑是其中非常重要的方面。

　　1.甜味劑。甜味劑是在食品中添加以甜味為主的添加劑，根據(jù)甜味劑的來(lái)源和成分可以分成較多的類(lèi)別。我們常常將食品中甜味劑分為人工合成的和天然形成的，按照化學(xué)結(jié)構(gòu)我們分為含碳水化合物和不含碳水化合物的甜味劑。目前甜味劑中，我們經(jīng)?？梢钥吹皆谑称分刑砑犹蔷c，由于價(jià)格便宜以及使用非常的方便，目前在很多食品廠生產(chǎn)食品中經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的物質(zhì)，但是大量的食用會(huì)對(duì)人的健康造成一定的威脅，利用液相色譜檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出食品中的糖精鈉，從而在一定程度上能夠解決食品添加過(guò)量的糖精鈉給人體造成的危害，并且在檢測(cè)甜味劑的過(guò)程中其靈敏度也非常的高，即使?jié)舛容^低，采用該技術(shù)也能夠進(jìn)行有效的檢驗(yàn)。

　　2.食用色素。食用色素在日常的食品中非常常見(jiàn)，是一種能夠改變食物原有顏色的食品添加劑，色素分為天然的和人工合成的。天然的食用色素一般是從動(dòng)物體內(nèi)或者植物中進(jìn)行提取，一般在食用的過(guò)程中，不會(huì)給人體的健康帶來(lái)威脅，但是人工合成的色素，由于化學(xué)成分相對(duì)而言較為復(fù)雜，很多都是從煤焦油中進(jìn)行提取，因此很多人工合成的色素會(huì)誘發(fā)人體中毒，甚至?xí)a(chǎn)生致癌效應(yīng)，對(duì)于人體的危害較大。因此在實(shí)際食品檢測(cè)的過(guò)程中，需要采用液相色譜技術(shù)檢測(cè)食物中含苯的色素，從而減少對(duì)人體的傷害。

　　3.維生素是衡量食品是否健康以及是否有營(yíng)養(yǎng)非常重要的成分，如果人類(lèi)長(zhǎng)期缺乏維生素，會(huì)造成維生素缺乏的相應(yīng)的疾病，從而導(dǎo)致了相應(yīng)的臨床問(wèn)題出現(xiàn)，我國(guó)傳統(tǒng)在進(jìn)行維生素的檢測(cè)過(guò)程中，通常是通過(guò)提取，隨后再進(jìn)行相應(yīng)濃度的檢測(cè)，往往在提取的過(guò)程中會(huì)造成維生素的結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，整個(gè)提取的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。采用高效液相色譜技術(shù)，能夠很好的避免這個(gè)問(wèn)題，從而有效的縮短檢測(cè)的周期，能夠提高維生素在檢測(cè)過(guò)程中的準(zhǔn)確性。

　　三、液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品中農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

　　目前，農(nóng)藥殘留問(wèn)題一直是人們非常關(guān)注的問(wèn)題，也是世界非常重視的問(wèn)題之一，藥物殘留目前不管是在植物中還是在動(dòng)物中都引起了人們的重視，動(dòng)物中的獸藥殘留來(lái)源于在動(dòng)物飼養(yǎng)的過(guò)程中，動(dòng)物使用藥物之后產(chǎn)生在體內(nèi)的殘留物繼續(xù)存留在體內(nèi)，而植物性的藥物殘留指的是在植物種植的過(guò)程中，農(nóng)藥等的殘留，農(nóng)藥很難進(jìn)行降解，因此分析食品中動(dòng)物和植物的藥物殘留問(wèn)題，和人的健康息息相關(guān)，直接影響到人類(lèi)食用食品的健康。

　　液相色譜技術(shù)是分離分析熱不穩(wěn)定和難揮發(fā)性化合物的有效方法。利用液相色譜法測(cè)定蔬菜中多菌靈、噻菌靈和苯菌靈的含量，樣品經(jīng)過(guò)乙腈提取后，采用液相色譜法測(cè)定，以乙醇—水做為流動(dòng)相1ml/min等度洗脫，在0.1-20ug/ml的范圍內(nèi)，檢測(cè)的藥物殘留物質(zhì)的峰面積與濃度呈線性關(guān)系。

　　四、液相色譜在食品微生物代謝物檢測(cè)中的應(yīng)用

　　食品中微生物的含量和微生物種類(lèi)對(duì)于人類(lèi)的健康會(huì)產(chǎn)生直接的影響，在食品檢測(cè)的過(guò)程中，黃曲霉素的濃度對(duì)于人體的健康是非常有害的，食品中微生物的代謝產(chǎn)物會(huì)對(duì)人類(lèi)的健康帶來(lái)影響，目前采用高效液相色譜技術(shù)在食品微生物的檢測(cè)中有非常廣泛的運(yùn)用，其原理主要依據(jù)不同微生物的化學(xué)組成或其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物對(duì)微生物的種類(lèi)能夠進(jìn)行有效的判斷，利用液相色譜技術(shù)可以直接分析各種體液中的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物，從而對(duì)微生物進(jìn)行定性和定量的分析，進(jìn)而判斷是否對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　液相色譜法主要用于對(duì)多組分混合物的分離，具有分離性好，檢出限低的特點(diǎn)。

　　五、結(jié)束語(yǔ)

　　綜上所述，本文重點(diǎn)對(duì)液相色譜技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的分析，在目前采用的高效液相色譜技術(shù)的運(yùn)用中，精度更高，檢出限更低，是食品檢測(cè)過(guò)程中非常有效的工具，具有操作簡(jiǎn)單，效率高等特點(diǎn)，但是價(jià)格因素依然制約著我國(guó)多企業(yè)使用。

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　　作者單位：浙江省杭州市余杭區(qū)食品藥品監(jiān)測(cè)中心