高效液相色譜法是一種以經(jīng)典液相色譜法為基礎(chǔ)，引入了氣相色譜的理論和實(shí)驗(yàn)方法，以高壓泵輸送流動(dòng)相，并用高效固定相和在線檢測(cè)等方法發(fā)展而成的分離分析法。其主要是由高壓輸液泵、貯液器、色譜柱、進(jìn)樣器、控制器、檢測(cè)器及數(shù)據(jù)獲取與處理系統(tǒng)等組成。該方法的工作流程為：先由高壓輸液泵將貯液器中流動(dòng)相溶劑經(jīng)過(guò)進(jìn)樣器送入色譜柱，隨后從控制器的出口流出。當(dāng)注入預(yù)分離的樣品時(shí)，流經(jīng)貯液器的流動(dòng)相溶劑將樣品同時(shí)帶入色譜柱中進(jìn)行分離，然后再進(jìn)行檢測(cè)器，數(shù)據(jù)獲取與處理系統(tǒng)將檢測(cè)器送出的信號(hào)記錄下來(lái)，由此得出檢測(cè)結(jié)果。高效液相色譜法與其它經(jīng)典液相色譜法相比，具有高壓、高效、高靈敏度、應(yīng)用范圍廣、分析速度快及載液流速快等優(yōu)勢(shì)，在目前的食品檢測(cè)工作中得到越來(lái)越多的重視。

　　高效液相色譜技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中的應(yīng)用

　　在維生素檢測(cè)中的應(yīng)用。維生素是一系列有機(jī)化合物的總稱，它是人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，在人體正常發(fā)展中具有十分重要的作用。在食品檢測(cè)中，按照最佳的色譜條件，將不同橙汁樣品溶液進(jìn)行相應(yīng)處理后分別上機(jī)進(jìn)行液相色譜分析，測(cè)定其維生素C的含量。檢測(cè)結(jié)果表明，不同橙汁中維生素C含量在73.1～73.8μg/ml之間。傳統(tǒng)的維生素檢測(cè)方法往往是先提取樣品中的維生素后再進(jìn)行檢測(cè)，這容易導(dǎo)致維生素在提取和檢測(cè)這兩個(gè)過(guò)程中發(fā)生變化而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而高效液相色譜法只需對(duì)樣品進(jìn)行過(guò)濾即可進(jìn)行檢測(cè)，不僅能有效縮短檢測(cè)時(shí)間，還能以較強(qiáng)的抗干擾性和準(zhǔn)確性來(lái)檢測(cè)樣品中的維生素。

　　在糖類檢測(cè)中的應(yīng)用。糖類是自然界中廣泛分布的一類有機(jī)化合物，是人體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。在食品檢測(cè)中，按照最佳的色譜條件，將處理好的不同的黃酒樣品分別進(jìn)行液相色譜分析，測(cè)定其果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖含量。檢測(cè)結(jié)果表明，不同的黃酒樣品果糖含量在0.52～1.81g/L之間，葡糖糖含量在18.52～g/L之間，蔗糖含量為0.48～0.74g/L之間，麥芽糖含量在0～0.21g/L之間，乳糖含量在0～0.38g/L之間。一般情況下，鑒于糖類具有易溶性、還原性等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的檢測(cè)方法往往不能進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確地檢測(cè)。而高效液相色譜法具有高靈敏度的優(yōu)勢(shì)，能精確對(duì)樣品的碳水化合物進(jìn)行測(cè)定，從而能更好地檢測(cè)食品中的糖成分質(zhì)量。

　　在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用。食品添加劑的應(yīng)用是為了提高食品的色、香、味，并為人們的日常生活提供方便。但不合理使用添加劑不僅會(huì)降低食品質(zhì)量，還會(huì)損傷人體健康。如2006年爆出的“蘇丹紅鴨蛋事件”，有毒鴨蛋被檢出的蘇丹紅B含量從0.41ppm(毫克/千克，百萬(wàn)分之一)升到7.18ppm，給我國(guó)的食品帶來(lái)了巨大影響和經(jīng)濟(jì)損失。目前，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用種類、數(shù)量有著嚴(yán)格的限制，以確保食品安全。

　　在防腐劑檢測(cè)中的應(yīng)用。防腐劑是一種天然或合成的化學(xué)成分，在食品、藥品、顏料和生物標(biāo)本較為常用，目的是延遲微生物的生長(zhǎng)或是因化學(xué)變化引起的腐敗。在食品檢測(cè)中，按照最佳的色譜條件，將處理好的不同的調(diào)料樣品分別進(jìn)行液相色譜分析，測(cè)定其苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、對(duì)羥基苯甲酸甲酯、對(duì)羥基苯甲酸乙酯的含量。檢測(cè)結(jié)果表明，不同的調(diào)料樣品中苯甲酸含量在1.02～2.54mg/kg之間，山梨酸含量在1.12～2.83mg/kg之間，脫氫乙酸含量在0.21～0.56mg/kg之間，對(duì)羥基苯甲酸甲酯含量在0.02～0.07mg/kg之間，對(duì)羥基苯甲酸乙酯含量在0.53～1.01mg/kg之間。傳統(tǒng)的防腐劑檢測(cè)方法不能完全檢測(cè)出防腐劑的含量，而高效液相色譜法具有高效的優(yōu)勢(shì)，能同時(shí)檢測(cè)多種防腐劑含量，且方法簡(jiǎn)單、靈敏高、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高。

　　在食用色素檢測(cè)中的應(yīng)用。食用色素可分為人工合成食用色素和天然食用色素，能改善食品色調(diào)和色澤。其雖能刺激人們的食欲，但也會(huì)危害人體健康。在食品檢測(cè)中，按照最佳的色譜條件，將處理好的不同的熟食肉制品樣品分別上機(jī)進(jìn)行檢測(cè)，測(cè)定其檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)等食用色素的檢出限。檢測(cè)結(jié)果表明，不同的熟食肉制品樣品中檸檬黃的檢出限為0.10mg/L,莧菜紅的檢出限為0.083mg/L,胭脂紅的檢出限為0.100mg/L,日落黃的檢出限為0.083mg/L,亮藍(lán)的檢出限為0.035mg/L。傳統(tǒng)的食用色素檢測(cè)方法不能同時(shí)檢測(cè)出食品中的人工合成食用色素和天然食用色素。而高效液相色譜法能有效對(duì)食品中存在的多種人工合成食用色素和天然食用色素進(jìn)行檢測(cè)，且檢測(cè)結(jié)果更佳。

　　高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

　　食品中有毒有害物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響食品安全，殘留量過(guò)大的話還會(huì)引起癌變。如2010年山東青島的毒韭菜事件，有毒韭菜的最高農(nóng)殘超標(biāo)率達(dá)到了64%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了允許指數(shù)。據(jù)了解，青島查扣并銷毀的1930公斤農(nóng)藥殘留超標(biāo)韭菜，不足檢測(cè)總量的1%。此次事件再次敲響了我國(guó)食品質(zhì)量安全的警鐘，也再次觸痛了國(guó)人脆弱和敏感的食品安全神經(jīng)。因此，要想提高人們的生活質(zhì)量，就必須及時(shí)、精確檢測(cè)出食品種的有毒有害物質(zhì)。

　　在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用。農(nóng)藥殘留即在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品中，如食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。在食品檢測(cè)中，運(yùn)用高效液相色譜法柱后衍生熒光檢測(cè)法來(lái)測(cè)定不同水果樣品中的甲胺磷、對(duì)硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷5種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。檢測(cè)結(jié)果表明，5種農(nóng)藥中有3中不同的農(nóng)藥的濃度平均添加回收率在72.8%～116.4%之間，而最低檢出限為0.0037～0.0074mg/kg之間。鑒于食品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)是一種有機(jī)化合物，其自身具有一定的強(qiáng)極性、不穩(wěn)定性及分子兩大等特點(diǎn)，傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法不能對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的物質(zhì)進(jìn)行有效檢測(cè)[4]。而高效液相色譜法剛好彌補(bǔ)了傳統(tǒng)方法的這一缺陷，成為目前農(nóng)藥殘留定性、定量的一種檢測(cè)手段。

　　在獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用。獸藥殘留即用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品中的原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留，可直接威脅人類的健康。在食品檢測(cè)中，運(yùn)用高效液相色譜法柱后衍生熒光檢測(cè)法來(lái)測(cè)定不同類型雞肉中的磺胺類藥物殘留量。檢測(cè)結(jié)果表明，磺胺嘧啶的檢出限為0.2ng，磺胺甲氧噠嗪的檢出限為0.06ng，磺胺甲基異惡唑的檢出限為0.07ng，且3種磺胺類藥物的相關(guān)系數(shù)均為0.999以上，回收率均在87%以上。對(duì)于多種食物中的獸藥殘留，高效液相色譜技術(shù)能有效提供可能、精確的分析結(jié)果，簡(jiǎn)化檢測(cè)步驟，節(jié)省樣品準(zhǔn)備時(shí)間和分析時(shí)間，在食品檢測(cè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

　　總而言之，食品檢測(cè)對(duì)于人類及食品行業(yè)的生活和發(fā)展具有重要意義，而高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)高標(biāo)準(zhǔn)的情況下，其具有的優(yōu)勢(shì)是其它檢測(cè)技術(shù)無(wú)法相比的。相信在不久的未來(lái)，高效液相色譜技術(shù)會(huì)在更多的領(lǐng)域?yàn)槿祟惖纳眢w健康和生活做出更多的貢獻(xiàn)。而作為一名食品檢測(cè)人員更應(yīng)該在實(shí)際的工作不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷探究、完善、創(chuàng)新食品檢測(cè)手段，從而積極推動(dòng)食品行業(yè)的健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。