隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平以及生活質(zhì)量也不斷提高，對食品安全問題也越來越重視，但是，目前，我國經(jīng)常會發(fā)生重大食品安全案件，食品安全形勢不容樂觀，所以，政府應(yīng)該加強食品安全監(jiān)測方面的工作，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用為我國食品安全監(jiān)測提供了一定的技術(shù)支持，有利于食品安全檢測的高效運作。

　　食品安全問題

　　食品安全主要是指食品要具備人體所需的健康營養(yǎng)成分以及保證食品的無毒無害性，但是隨著人類飲食多樣化的不斷發(fā)展，現(xiàn)階段我國出現(xiàn)了很多起食品安全案件，如食品添加劑的濫用，果蔬中大量農(nóng)藥殘留物的殘存都可造成食品安全問題的產(chǎn)生，給公眾的人身健康以及財產(chǎn)安全造成一定的損失。

　　對于食品安全問題，國家應(yīng)該建立嚴格的食品安全監(jiān)管體制，用嚴厲的法律法規(guī)杜絕食品安全問題的產(chǎn)生，同時在食品安全監(jiān)測技術(shù)方面也要進行大量的革新與創(chuàng)新，及時的避免食品安全問題給人類的生存發(fā)展帶來的影響。

　　雖然食品安全問題在人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡榈陌l(fā)生，人們對于保障食品安全方面做了相應(yīng)的研究，但是人們對食品安全認識還存在一定的問題與缺陷，消費者的自我保護能力還很缺乏，為了維護消費者的合法權(quán)益，人們應(yīng)該對食品安全檢測的方法進行探索，保證食品的安全性。

　　高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

　　1.高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)

　　高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用開始于上世紀70年代，用該項技術(shù)分析的化合物基本上不用再經(jīng)過衍生化的處理就可以直接在高相液相色譜法上進行分離，在質(zhì)譜上得到準確的定性和定量，該項技術(shù)的應(yīng)用，不但提高了分析的準確度，還縮短了分析的時間，該項技術(shù)對具有高沸點、難揮發(fā)的化合物具有很好的分離以及鑒定的作用，可以為食品的工業(yè)原材料進行篩選以及食品加工過程中的質(zhì)量進行人為控制等提供檢測依據(jù)，由于該項技術(shù)的自身的優(yōu)點，所以其廣泛的應(yīng)用于食品藥品等的安全監(jiān)測。

　　2.高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

　　(1)對食品中三聚氰胺的檢測。三聚氰胺是一種化工原料，有的食品生產(chǎn)商為了增加食品中的蛋白質(zhì)含量，會在食品加工過程中添加三聚氰胺以提高食品的氮含量，造成蛋白質(zhì)增高的假象，但是由于該化工原料帶有低毒性，在添加后會對人以及牲畜等造成身體傷害，有時甚至?xí)绊懮踩F(xiàn)階段，在我國眾多食品品牌中都檢測出含有三聚氰胺且其含量嚴重超標，近期最為嚴重的三聚氰胺食品安全問題就是河北石家莊的三鹿牌嬰幼兒奶粉安全事件，其三聚氰胺的含量達到了2563mg/kg，含量嚴重超出國家食品安全規(guī)定，毒奶粉對我國上千名嬰兒造成影響，其中還造成3名嬰兒死亡，所以，在此事件之后，國家安檢質(zhì)量總局加大了對食品安全監(jiān)測的控制力度，要求各個企業(yè)嚴格采用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對奶粉中的三聚氰胺含量進行檢測。

　　其中一種檢測方法就是使用二極管紫外檢測器對奶粉中的三聚氰胺含量進行檢測，其色譜柱為ZORBAX XPBC，流動相為甲醇-四丁基氯化銨緩沖液，檢測結(jié)果在100毫升的濃度之內(nèi)呈現(xiàn)線性關(guān)系，加樣回收率高，該方法檢測三聚氰胺的操作非常簡單，結(jié)果相比較而言具有較高的準確性。

　　(2)對食品中農(nóng)藥的殘留量的檢測。對食品中農(nóng)藥殘留量的檢測組要使用多種分析檢測手段對其進行檢測，由于對食品農(nóng)藥殘留的分析需要非常高的靈敏度以及選擇性，目前高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)已經(jīng)廣泛的應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥含量檢測，在檢測前還應(yīng)對樣品進行前處理，以此來凈化復(fù)雜成分，將目標檢測成分進行相應(yīng)的濃縮。

　　其中可以用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可以對各個植物以及蔬菜中的氟鈴脲、伏蟲隆等多種農(nóng)藥殘留進行檢測，主要是采用C18柱、大氣壓化學(xué)模式電離以及多反應(yīng)離子監(jiān)測方式對其進行檢測，檢出限為0.02mg.kg-1 ,這項技術(shù)可以對農(nóng)藥的殘留成分可以進行系統(tǒng)的準確的檢測，最大化的滿足國家在對食品安全檢測上的要求。

　　(3)對食品中違禁物質(zhì)以及有害添加劑的檢測。在食品的生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)廠商往往要加入一些添加劑如防腐劑、抗氧化劑等化學(xué)物質(zhì)保證食品的色澤、口感以及使用的有效日期，但是加入其對人體會造成一定量的傷害，所以人們應(yīng)該重視對其含量的檢測，一般使用的檢測方法就是分光光度法、高效液相色譜、氣相色譜法等，分光光度法在檢測時檢出限高，氣相色譜需要對檢測物質(zhì)衍生化，這種檢測方法浪費時間，所以運用高效液相色譜法進行檢測時，只需要對樣品進行簡單的處理，所以它在食品安全的檢測中具有廣泛的應(yīng)用前途。

　　食品安全問題檢查的研究意義以及發(fā)展方向

　　對于食品安全問題的檢查，能夠使人們廣泛的認識到食品安全的重要性，提高公眾對食品安全的認知能力，并促進公眾的自我保護意識，在日常的食品購買以及食用時，對其進行嚴格的選擇，保證自身的人身安全，同時，對于食品的制造商，可以起到警醒的作用，使其能夠嚴格按照食品的安全體系進行操作，從源頭保障食品的質(zhì)量安全，同時，對食品安全問題進行研究，可以增強政府的安全意識，完善政府部門食品安全保障體系以及制度，促進政府加大食品安全管理，有效的保障食品的安全性。

　　雖然高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)現(xiàn)在還尚處在研究階段，但是由于其高技術(shù)成分以及對檢測見過具有高準確性、同時還節(jié)約了檢測成本，所以它在未來的食品安全監(jiān)測的應(yīng)用方面有很大的發(fā)展空間，積極的對其進行發(fā)展研究才能使它在食品行業(yè)的應(yīng)用更加廣泛。

　　高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在我國食品安全監(jiān)測方面的應(yīng)用越來越廣泛，但是在其應(yīng)用的過程中還有一定的技術(shù)發(fā)展空間，所以，我國應(yīng)該加大對其科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用研究，使其更好的應(yīng)用于國家食品安檢測，從而保證公眾的人身安全以及財產(chǎn)安全。
[作者簡介]李桂香（1979-），女，漢族，本科，高職高專講師，藥學(xué)教學(xué)，研究方向：藥品食品安全監(jiān)測