食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)（別一口氣念完，太長(zhǎng)會(huì)憋死）。像我們常說(shuō)的防腐劑、抗氧化劑、疏松劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料都屬于食品添加劑。

消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解有部分原因是層出不窮的違法違規(guī)事件的曝光，尤其是違法添加物令食品添加劑背了不少黑鍋。事實(shí)上，從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

●合理使用：

符合國(guó)標(biāo)對(duì)其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。

●何謂濫用：

1）超出國(guó)標(biāo)規(guī)定的使用范圍。比如：染色饅頭里面的檸檬黃

2）超出國(guó)標(biāo)規(guī)定的使用量，也就是常說(shuō)的超標(biāo)

3）違背食品添加劑使用原則。比如：用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉

●何謂違法添加：

1）加入的物質(zhì)不在國(guó)標(biāo)允許的范圍內(nèi)，就屬于違法添加行為。比如：蘇丹紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉

2）使用工業(yè)級(jí)產(chǎn)品也屬于違法添加。例如：工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等

食品添加劑的發(fā)展史伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展史，它的主要作用體現(xiàn)在兩方面，一個(gè)是滿足加工工藝的需要，一個(gè)是滿足我們對(duì)口味或營(yíng)養(yǎng)的需求。

使用食品添加劑一般出于以下幾種目的：

●保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如高鈣餅干、高鐵醬油里的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

●作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鉀、碳酸氫鉀

●提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，比如食用油中的抗氧化劑

●改進(jìn)食品感官特性，比如冰激凌中的乳化劑、增稠劑

●便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏，比如果肉罐頭里的防腐劑和充氣包裝中的氮?dú)狻?/span>

我們能在超市購(gòu)買(mǎi)到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。比如防腐劑，食品工業(yè)時(shí)代之前，人們只能就近購(gòu)買(mǎi)食品，需要長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過(guò)去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，甚至足不出戶(hù)就能品嘗到世界各地的美味。

通俗的說(shuō)就是，“劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒(méi)有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

然而，長(zhǎng)期大量吃某種食物仍然可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)，任何食物都是這樣，哪怕是“無(wú)添加”的。比如某環(huán)保機(jī)構(gòu)發(fā)布《中國(guó)9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》提出的零食中的食品添加劑對(duì)兒童健康不利，這也是對(duì)食品添加劑的誤解，真實(shí)情況是零食攝入過(guò)多，會(huì)影響孩子正常膳食營(yíng)養(yǎng)攝入，這當(dāng)然對(duì)健康不利。

我國(guó)的食品添加劑品種是相對(duì)比較少的大概有2000種左右，美國(guó)是4000種左右，日本也比我們多。我國(guó)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是比較接近的。

我國(guó)的食品添加劑里有一多半是香料，而很多國(guó)家不把香料當(dāng)食品添加劑管理。實(shí)際上比較各國(guó)食品添加劑的品種多少是沒(méi)多大意義的，這只是各國(guó)根據(jù)自身?xiàng)l件作出的管理上的取舍而已，安全性上并無(wú)分歧。

經(jīng)常會(huì)看到這樣的報(bào)道：“XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國(guó)還在使用”，也有些報(bào)道會(huì)說(shuō)“在國(guó)外的限量是XX，而我國(guó)限量比國(guó)外高”。實(shí)際上無(wú)論哪個(gè)國(guó)家，無(wú)論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過(guò)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為不會(huì)對(duì)人體造成危害。

有些食品添加劑是我國(guó)特有的，僅在我國(guó)范圍內(nèi)允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。還有一些食品添加劑是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的，而我國(guó)并未批準(zhǔn)使用，比如過(guò)氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國(guó)已經(jīng)禁用，這樣的例子還有很多。

因此，不能簡(jiǎn)單地通過(guò)比較誰(shuí)用誰(shuí)不用，或者個(gè)別指標(biāo)的高低來(lái)判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)劣。

一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來(lái)迎合消費(fèi)者的心理，同時(shí)還能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

實(shí)際上，防腐劑主要是用來(lái)防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國(guó)標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。

至于“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來(lái)就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。當(dāng)然，只要消費(fèi)者愿意為這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)噱頭買(mǎi)單，這樣的產(chǎn)品就會(huì)繼續(xù)在市場(chǎng)上存在。

關(guān)于防腐劑的幾個(gè)辟謠：

●“牛奶保質(zhì)期那么長(zhǎng)一定是加了很多防腐劑”

牛奶使用的是超高溫消毒（常溫奶），巴氏消毒（7天奶），無(wú)菌灌裝等技術(shù)，按照前面提到的說(shuō)法就是從“生物”層面杜絕了腐敗變質(zhì)。因?yàn)槌鰪S前已經(jīng)把細(xì)菌殺了干凈，出來(lái)之后又是密封著的，如何腐敗呢？不相信的話，隨便拿一盒保質(zhì)期是一年的牛奶，打開(kāi)，室溫下放個(gè)一兩天，看看會(huì)不會(huì)發(fā)生腐敗。

所以保質(zhì)期長(zhǎng)并不是添加了很多防腐劑，而是消毒方式不同。

●“少吃罐頭食品，因?yàn)橛蟹栏瘎?rdquo;

這個(gè)東西是不知道多少人的錯(cuò)誤觀點(diǎn)，但是！罐頭其實(shí)是不加防腐劑的你們知道嗎！小編調(diào)查了市面上知名罐頭品牌（梅林午餐肉，廣東豆豉鯪魚(yú)，梅林紅燒豬肉罐頭，雙匯午餐豬肉風(fēng)味罐頭，各類(lèi)水果罐頭等），均無(wú)添加防腐劑。

為什么？因?yàn)楣揞^出廠前是煮沸，消毒，加上密封，如何腐敗呢？罐頭這種東西是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期發(fā)明的，人們把東西煮熟之后馬上密封在玻璃罐里面，發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，于是有了罐頭食品。

●“方便面含有大量的防腐劑”

這是一個(gè)比罐頭還冤的食品！小編調(diào)查了市面上出名的方便面品牌（統(tǒng)一，康師傅，日清，五谷道場(chǎng)等等）旗下的各類(lèi)方便面若干，沒(méi)有任何一家的任何一款產(chǎn)品添加了防腐劑。

為什么？看到這里你還問(wèn)我為什么？方便面的面餅經(jīng)過(guò)油炸處理，水分都搞干凈了，蔬菜包經(jīng)過(guò)脫水處理，也是什么水都沒(méi)有，至于干粉包…你家的鹽罐子會(huì)發(fā)霉嗎？醬料包一是高鹽，二是密封，三是出廠前紫外線殺菌，也是基本沒(méi)有發(fā)霉的可能。

●“保質(zhì)期長(zhǎng)的一定有大量防腐劑”

也有一些食品天然就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來(lái)“生兒育女”。比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱(chēng)“不含防腐劑”完全是一種營(yíng)銷(xiāo)策略。

無(wú)論天然還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學(xué)的檢驗(yàn)，那就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按規(guī)范使用，其安全性并無(wú)高下之分。廠家選擇天然來(lái)源或人工合成，更多的是取決于成本，因?yàn)閮烧邔?shí)現(xiàn)同樣的工藝目的。“純天然”標(biāo)簽跟安全性無(wú)關(guān)，和“零添加”一樣只是營(yíng)銷(xiāo)手段。

大家應(yīng)該正視食品添加劑，而不是談劑色變?，F(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)添加劑，錯(cuò)在不該非法濫用。小編嘮叨了這么多，回過(guò)頭再看開(kāi)頭的測(cè)試，你心里的答案是不是改變了呢？

最后，還是祝大家身體倍兒棒，吃嘛嘛香~多吃健康食品，擁有一個(gè)好體魄！