近年來(lái)，食品添加劑一直在替食品非法添加物“背黑鍋”，成為食品安全問(wèn)題的“替罪羊”。食品安全問(wèn)題受到空前的重視，食品添加劑受到廣泛的質(zhì)疑，對(duì)食品添加劑的誤解已經(jīng)影響到了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。7月13日，在2014中國(guó)科協(xié)夏季科學(xué)展的科學(xué)講壇上，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)指出，食品添加劑在食品和食品安全中到底扮演什么角色，已成為一個(gè)亟待普及的科學(xué)問(wèn)題。

　　食品添加劑的使用歷史與人類的文明史同樣悠久

　　孫寶國(guó)院士認(rèn)為，人類使用食品添加劑的歷史和人類的文明史同樣悠久。早在遠(yuǎn)古黃帝時(shí)代，先民們就懂得了“煮海為鹽”、“椒桂調(diào)味”。東漢時(shí)期，人們就開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。隋文帝時(shí)代，人們掌握了在黃柑表面涂蠟，使水果保鮮的技術(shù)。從南宋開始，就有了一礬二堿三鹽的油條配方記載。中華民族對(duì)世界的貢獻(xiàn)不僅有四大發(fā)明，還有食品添加劑的使用技術(shù)。

　　進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑。沒(méi)有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿目的各種食品將會(huì)不復(fù)存在，就是我們的家庭廚房也會(huì)難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)：面粉會(huì)發(fā)霉、食鹽會(huì)結(jié)塊、食用油會(huì)酸敗、醬油會(huì)變質(zhì)……

　　沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品

　　孫寶國(guó)說(shuō)，食品添加劑應(yīng)用水平是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大。孫寶國(guó)認(rèn)為，食品添加劑在食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展方面擔(dān)當(dāng)者決定性的角色，食品添加劑是食品工作的靈魂，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)。

　　以嬰幼兒高檔配方奶粉為例，為了使奶粉接近母乳，它的食品添加劑的數(shù)量要在40種以上，首先是各種維生素，從維生素A開始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D;另一類是各種礦物質(zhì)，補(bǔ)鐵的、補(bǔ)鈣的、補(bǔ)鋅的，又有十幾種，同時(shí)還有一些核苷酸和香料。

　　添加劑不等于食品添加劑

　　孫寶國(guó)介紹，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其他添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。必須把食品添加劑和非食用物質(zhì)區(qū)別開來(lái)。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是非食用物質(zhì)，根本不是食品添加劑。

　　目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300多種。按食品添加劑的來(lái)源，它們分為天然和人工合成兩大類，按食品添加劑常用的功能，它們又可分為食品抗氧化類、食品膨松劑類、食品甜味劑類、食品增稠劑類等23大類。

　　食品添加劑需要正確的社會(huì)認(rèn)知

　　中國(guó)工程院院士、我國(guó)食品安全首席專家陳君石指出，迄今為止，我國(guó)對(duì)人體造成危害的食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　食品添加劑的安全性評(píng)估是根據(jù)有關(guān)的法規(guī)和衛(wèi)生要求，以食品添加劑的理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用效果、使用范圍、使用量、攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果等為依據(jù)而做出的綜合性評(píng)價(jià)。

　　孫寶國(guó)認(rèn)為，食品安全問(wèn)題屢禁不止有其深刻的社會(huì)原因，食品添加劑成為食品安全問(wèn)題的“替罪羊”則是公眾對(duì)食品添加劑缺乏準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)的認(rèn)知。孫寶國(guó)呼吁，當(dāng)前，食品添加劑科學(xué)的發(fā)展還需要正確的社會(huì)認(rèn)知和良好的輿論環(huán)境。