近日，北京食藥監(jiān)局發(fā)布通報，18種食品被檢不合格在全市范圍下架。雪糕、冰淇淋，給人們帶來美味冰涼感受的同時，菌落超標(biāo)、添加劑過多、含植物奶油……這些負(fù)面的健康效應(yīng)也如影隨形。

　　很多人認(rèn)為，打著“懷舊”、“童年記憶”旗幟的老冰棍更加安全、健康。不過，事實卻并非如此。

　　□調(diào)查篇

　　一根雪糕含幾十種添加劑

　　如果你仔細(xì)研究雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝，就會發(fā)現(xiàn)，這里面的添加劑可不少。

　　7月20—24日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品里的添加劑少則四五種，多則十幾種，有的標(biāo)注隱蔽，不仔細(xì)找都看不到;有的只標(biāo)注數(shù)字代碼，讓消費者如同看天書。

　　在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表，直到記者翻開包裝折縫才發(fā)現(xiàn)配料表“藏匿于此”。在該配料表上，記者看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。

　　這只是小意思，該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多，記者數(shù)了下有12種：單/雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍(lán)。

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲產(chǎn)品上的添加劑成分都不少于五種，多達(dá)十幾種的則非常常見，添加劑在產(chǎn)品配料表上占據(jù)半壁以上江山。以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒為例，配料表寫了5行字，其中光是屬于色素類的就有焦糖色、日落黃、檸檬黃、胭脂紅等11種，此外還有乳化劑、食用香精、增稠劑等各種食品添加劑。而同樣在市場上很受歡迎的一款“巧樂滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多項中，屬于乳化劑、增稠劑、人工色素之類的添加劑也不下20種。

　　調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業(yè)在標(biāo)注時僅寫上編碼，讓消費者直呼看不懂。

　　家有三歲寶寶的馬女士非常在意孩子吃得是否健康，她告訴記者，她曾經(jīng)很認(rèn)真地查看過家里常買的幾種雪糕，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些雪糕的食品添加劑都是用編號表示的，“根本看不明白”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，和馬女士描述的一樣，很多雪糕包裝上標(biāo)注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數(shù)字代碼。以一款雪人雪糕為例，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。

　　無添加劑不成雪糕

　　雪糕、冰淇淋里為什么會有這么多的添加劑呢?

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

　　首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。

　　其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，增稠劑能使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。

　　再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

　　最后是著色，亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。

　　范志紅指出，如果沒有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味。

　　那么，這些添加劑都是化學(xué)合成的嗎?范志紅指出，從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，大多是天然食品中的正常成分，而香精和色素則絕大部分是化工合成產(chǎn)品。

　　食品安全專家董金獅告訴記者，一般來說，添加劑如果按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，只要不過量是沒有問題的，但是因為現(xiàn)在添加劑種類比較復(fù)雜，有時候會有疊加效應(yīng)，過多攝入則會給身體帶來麻煩。比如，一些酸度較大的雪糕、冰棍，過多的酸味劑就會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、鈣和鋅流失。另外，過多攝入這些添加劑也會對人體的免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等產(chǎn)生影響，尤其對未成年的孩子來說，更會導(dǎo)致身體發(fā)育不良，甚至智力下降。

　　他建議，一般3歲之內(nèi)的孩子盡量不要吃含有添加劑的食品，3歲以后的兒童也要少吃。處于發(fā)育階段的兒童，如果經(jīng)常過量食用含有大量食品添加劑的雪糕等冷飲，將引發(fā)消化不良、腹瀉、過敏等問題，影響營養(yǎng)正常吸收，甚至引發(fā)相關(guān)疾病。此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高熱高脂成分，過多攝入會增加肥胖概率，還會影響食欲。

　　懷舊老冰棍未必更健康

　　要說這兩年哪種冷飲最火，那絕對是各種打著“懷舊”、“童年記憶”旗幟的老冰棍等。不少人認(rèn)為，這些小時候就開始吃的雪糕冰棍添加劑更少，也更安全。

　　7月23日，記者走訪了朝陽北路三家售賣雪糕冰淇淋的店鋪，都沒發(fā)現(xiàn)老冰棍的身影。三家店主紛紛告訴記者，這種冰棍每次剛進(jìn)貨就被搶購一空。“下次要買你得早點來才行。”

　　記者發(fā)現(xiàn)市面上除了老冰棍很暢銷外，其他打著懷舊旗幟的雪糕同樣非常熱賣。一款老中街冰棍包裝上寫著“暢銷四十余年、傳奇成就經(jīng)典”。一款小雪人雪糕包裝上則標(biāo)注“熟悉的滋味、開心的回憶”。另一款老奶油雪糕打出的招牌是“成長的我們、不變的味道”。東北大板打出的口號更為直接——“小時候的味道”……這些懷舊范兒的雪糕和其他雪糕相比，大多包裝簡單，售價也相對偏低一些。不過，這些雪糕真能吃出來小時候的味道嗎?

　　劉女士是一名80后，她告訴記者，這個夏天她基本嘗遍了各種主打“老味道”的雪糕，“味道遠(yuǎn)不如以前好吃了。”劉女士說，她特別想讓孩子嘗嘗自己小時候的那種雪糕，“那會兒的雪糕都是純天然的，給孩子吃更安全。”

　　不過，對于劉女士的這種觀點，專家并不認(rèn)同。范志紅認(rèn)為，小時候吃的那種雪糕并非更安全，“那時候人們都無知無畏，添加劑品種雖然比較少，但用量更沒譜。別的不說，冰棍放糖精放色素放香精都是正常操作。那時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)冰棍兒局部發(fā)苦，其實就是糖精混合不均勻所致。”

　　記者查閱老冰棍、老奶油等雪糕產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，其中的添加劑一點也不比其他雪糕少。而同樣以童年回憶為賣點的北冰洋雙把雪糕曾在2011年被北京市質(zhì)監(jiān)局檢測發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)兩倍多。

　　或是反式脂肪酸的來源

　　很多人喜歡吃雪糕冰淇淋，大多是因為其香濃可口。不過，這些雪糕冰淇淋很可能是反式脂肪酸的來源。

　　記者仔細(xì)查閱市面上不少冰棍、雪糕、冰淇淋的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不乏人造奶油、棕櫚油、人造黃油等身影。

　　范志紅指出，近年來，“冰淇淋可能是反式脂肪酸的來源”這一觀點在國外呼聲很高，原因就是為了讓冰淇淋更為可口且降低成本，很多廠家在產(chǎn)品中添加“部分氫化植物油”，也就是所謂的“植物奶油”這類原料，用它來替代真的奶油。氫化植物油當(dāng)中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”，對心臟非常不利，而且容易發(fā)胖。

　　據(jù)了解，在我國國家標(biāo)準(zhǔn)里的“奶油”，指的是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以后加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道制成。記者采訪了解到，人造奶油主要是用棕櫚油氫化而成，成本較低，但氫化植物油中含有對健康不利的反式脂肪酸。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，冰淇淋分為全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、組合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、組合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、組合型植脂)。雪糕和冰棍分別有清型和組合型之分。記者發(fā)現(xiàn)，如蒙牛奶酪雪糕杯和巧脆茲雪糕就是“組合型雪糕”，伊利蒙古酸奶口味雪糕就是“清型雪糕”，主料為全脂乳粉和食用植物油。八喜牛奶冰淇淋就是組合型全乳脂冰淇淋，主料為稀奶油、鮮牛奶。

　　記者查閱國家標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10007-2008《冷凍飲品分類》后發(fā)現(xiàn)，冰淇淋的總固形物、蛋白質(zhì)、脂肪通常都比雪糕要高，這主要是由于使用了牛奶、奶油或植物油脂。

　　專家指出，乳脂冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料，而植脂冰淇淋以水、植物油脂或人造奶油為主料，一般說來，主料為牛奶和天然奶油的產(chǎn)品在口感上和健康程度上都優(yōu)于用植物油脂或人造奶油的產(chǎn)品。

　　此外，雪糕冰淇淋里的含糖量也不低，一般在12%~18%之間。這就意味著，冰淇淋的含糖量比甜飲料還要高。

　　□服務(wù)篇

　　選購雪糕講究多

　　炎熱的夏季，想要抵御甜美冰爽的冰棍、雪糕、冰淇淋并不容易。與其一味抵制，不如學(xué)著如何挑選和食用。

　　變形雪糕勿食用

　　專家提醒，最好不要選購變了形的雪糕，因為這樣的產(chǎn)品極有可能是運輸或售賣中融化變形后復(fù)凍的。如果在儲存雪糕產(chǎn)品時沒有達(dá)到冷凍要求，不僅會造成產(chǎn)品融化，也會導(dǎo)致產(chǎn)品滋生細(xì)菌變質(zhì)。融化后的雪糕再次冷凍，會造成品質(zhì)嚴(yán)重降低，而且即使重新冷凍也不可能將細(xì)菌完全殺死。此類雪糕也不要貪便宜購買。

　　在購買雪糕時，除了要選購正規(guī)的品牌，查看產(chǎn)品是否變形，同時也應(yīng)留意雪糕的保質(zhì)期，觀察其是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍柜中，外包裝是否完好，有否滲透或缺損，千萬不要因為貪便宜去購買變了形、過期的產(chǎn)品，以免影響身體健康。

　　炫彩雪糕謹(jǐn)慎買

　　色彩總是能引起人們的購買欲望，而這都要歸功于著色劑(色素)。此類添加劑加入與否與口感無關(guān)，卻可從感官調(diào)動吃的欲望?；ɑňG綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應(yīng)盡可能敬而遠(yuǎn)之。即便是正規(guī)廠家的添加劑量符合標(biāo)準(zhǔn)，但長期低劑量食用，依然可能會對健康造成積累性的影響。

　　也別貪圖便宜購買一些廉價雪糕。要知道，越是廉價的小品牌、雜牌雪糕，通常其中的添加劑含量越多，衛(wèi)生狀況也更令人擔(dān)憂，有的巧克力奶味雪糕甚至配料中根本不含奶制品等，全部為香精色素勾兌制成。

　　細(xì)嚼慢咽更健康

　　囫圇吞冰，看似無限爽，實際卻危害多多。不僅會傷害胃腸，還會讓一部分血管瞬間急劇收縮導(dǎo)致血流不暢，過度受涼產(chǎn)生的痙攣還會讓有的人腹痛難忍。

　　小口吃冰，讓涼意在口腔得到緩沖，可以最大程度保護(hù)消化道與內(nèi)臟器官避免過度受涼。

　　此外也不要三餐中間或前后吃冷飲。飯前一支雪糕，會造成主食攝入減少或者根本沒有食欲。受涼后的腸胃滅菌功能減弱，如果進(jìn)食，更易受到食物中的細(xì)菌侵害。而飯后一支雪糕，會導(dǎo)致胃部收縮，減少胃酸分泌，會造成消化不良，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致腹痛腹瀉。

　　對于過量吃雪糕造成的腹部輕度不適，可小口慢飲溫開水緩解疼痛，若持續(xù)腹痛無緩解，則需要及時就醫(yī)。

　　自制冷飲更健康

　　如果你覺得市面上的雪糕產(chǎn)品添加劑太多，那么，不妨自己動手，為家人制作幾款清涼爽口的冷飲。

　　1.山楂冰糕

　　材料：糖水山楂罐頭一瓶。

　　做法：罐頭山楂去核，切碎，和原汁混合，略微加水稀釋，放在冰棍模子中，放冰箱速凍格中凍一夜后取出即可。

　　2.桂花豆沙冰糕

　　材料：紅豆沙2兩，糯米粉1兩，干桂花1勺。

　　做法：糯米粉加水混勻，煮成糊狀，加入桂花;再加入紅豆沙混勻，晾到室溫，倒入冰棍模子中，放冰箱速凍格中凍上即可。

　　3.赤豆冰淇淋

　　材料：赤豆兩勺、大豆半杯、白糖半勺。

　　做法：將大豆洗干凈后放入豆?jié){機，然后加糖將其打成豆?jié){，接著再將其冰凍起來，待其完全冰凍后再取，放入攪拌機，將其打成冰沙;把赤豆洗凈，煮熟，待其冷卻后，和冰豆沙一起拌勻，放入模具中再次冰凍，待冰凍成型后即可。

　　4.酸奶冰淇淋

　　材料：水果汁(最好是蘋果汁、鮮橙汁、菠蘿汁、草莓汁、葡萄汁任選一種)，煉乳三匙，酸奶一包。

　　做法：將三種食材混合;再放入冰箱冷凍;兩小時后拿出來攪拌;再放入冰箱冷凍即可。

　　5.草莓香蕉船

　　材料：中等大小香蕉2根，草莓4顆，草莓醬兩勺。

　　做法：將一根香蕉去皮豎著切成兩半，擺盤。另一根香蕉冰凍，然后和冰塊一起放入攪拌機打成冰沙狀，同時加入新鮮草莓3顆，一起攪拌，直到攪拌均勻，然后倒入放好兩條半個香蕉的碟子中，再倒入草莓醬。最后把一顆草莓切成兩半，加入做成造型即可。