夏天到，吃雪糕，可是你造嗎?吃雪糕也是在吃添加劑!而且雪糕廠家竟然會用數(shù)字代碼取代添加劑，為的是看上去形如天書讓你蒙圈啊。

　　一根雪糕含十幾種添加劑 占據(jù)雪糕配料半壁江山

　　炎熱的夏季，來根冰涼的雪糕，是很多人的消暑選擇。而大多數(shù)人買雪糕的時候，多是看口味和品牌，很少有人去關(guān)注它的成分。不過，你如果看看其添加劑一項，想必一定會大吃一驚。

　　近日，記者在超市購買了一支雪糕后發(fā)現(xiàn)，其添加劑一項，密密麻麻的，足有十余種。包括：全脂乳粉、食品添加劑(單、雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、甜蜜素、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、誘惑紅)、食用香精。添加劑在產(chǎn)品配料表上占據(jù)半壁以上江山，這些“陌生”的成分，著實讓人咋舌。

　　廠家用數(shù)字代碼取代添加劑 看上去形如天書

　　近年來，消費者關(guān)心的添加劑問題也成了廠家的“心頭大患”，為了讓添加劑看起來“少一些”，一些企業(yè)在標注時僅寫上編碼。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多雪糕包裝上標注的食品添加劑并不是一個明確的名稱，而是數(shù)字代碼。

　　記者在一款雪人雪糕的包裝上看到，該產(chǎn)品包裝上的配料表顯示含有乳化劑(322、471、433)、增稠劑(412、415、407)、增味劑(621)、著色劑(150C)。這些數(shù)字代表什么，形如天書，我壓根就看不明白!很多消費者對此非常困惑。

　　沒有添加劑不能做成雪糕嗎?好口感全靠它

　　那么，雪糕、冰淇淋里為什么會有這么多的添加劑呢?中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些添加劑可以分為四大類：調(diào)味、著色、塑形、乳化，而它們都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

　　首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細膩。

　　其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會變成大冰塊，也不會一拿出來就化了。

　　再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

　　最后是著色。亮藍、檸檬黃就是著色劑。

　　范志紅指出，如果沒有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味。

　　懷舊老式雪糕相對更健康 炫彩雪糕最好不吃

　　現(xiàn)在走在街上，偶爾會聽到流動的雪糕攤上喊著：長春小奶油、老冰棍、東北大板。有市民認為，相比當下五顏六色、新鮮口味的雪糕，她更喜歡原滋原味的老式雪糕，最主要是覺得，這樣的老式雪糕添加的防腐劑會少一些，吃著更放心些。也有市民坦言，他覺得相比冰柜里2元錢的雪糕，5毛錢的老冰棍雖然口味上會遜色些，但價格低廉，考慮到成本問題，想必添加的防腐劑之類的東西也會少很多。

　　那懷舊的老式雪糕到底是不是相對吃著健康，添加劑少一些呢。對此，上述吉林農(nóng)業(yè)大學專家坦言，市面上價格較貴、顏色鮮艷的雪糕，里面含有的添加劑、色素較多，但在國家規(guī)定的使用含量下，并不會影響健康。而老式的雪糕的口味較單一，顏色一般為白色，確實說明其添加的添加劑及色素較少，相對更健康些。而那些花花綠綠的雪糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應盡可能敬而遠之。

　　雪糕一天能吃幾支?吃冰淇淋主食要少攝入200卡

　　“許多人吃冰品，考慮的第一位都是口感，而毫無疑問，細膩綿滑、奶味濃郁的冰淇淋以其高糖高脂高蛋白質(zhì)，口感往往比刨冰或冰棍更佳。”協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科章慧說，想保持身材的朋友，在選擇雪糕的品種時，要注意包裝上的成分，優(yōu)先選擇熱量含量較低的。如一個雪糕的熱量在90到300卡不等，一個冰淇淋球的熱量相當于一個蘋果，要吃冰淇淋，就在主食上少攝入200卡左右。另外，還可參照刨冰、冰棍、固體雪糕的順序來選擇，它們所含的熱量、糖分及脂質(zhì)依次是遞增的，注意一天最好只吃一個。