《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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雪糕融化速度與添加劑含量無關(guān)

2014-08-18 14:05:31 來源: 網(wǎng)易

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  河北讀者李女士問:我發(fā)現(xiàn),跟以前的雪糕相比,現(xiàn)在的雪糕越來越不容易融化了。網(wǎng)上說,越不容易化的雪糕添加劑越多,這是真的嗎?

  國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱:“雪糕越難化,添加劑越多”這種說法并不科學。融化速度與雪糕的原料、配料、產(chǎn)品類型、加工形狀、加工工藝等有直接關(guān)系。比如有巧克力脆皮或者果凍包裹的雪糕,融化速度就會慢些;原料中奶油、巧克力等含量較多的話,融化速度也比較慢,而像老冰棍一類含水比較多的雪糕融化速度自然會快一些。這與添加劑的含量并沒有直接關(guān)系。

  雪糕中添加劑的作用主要是讓雪糕的色澤更加鮮艷,口感更加柔和,質(zhì)地更加均勻。目前雪糕中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、香精和色素四大類,分別用于雪糕的塑形、乳化、調(diào)味和著色。增稠劑主要包括黃原膠、卡拉膠等,它們能改善冰晶形成的狀態(tài),使雪糕成為能夠輕松咬斷、口感更好的狀態(tài);添加乳化劑是為了雪糕的質(zhì)地均勻,主要包括磷脂、單硬脂酸甘油酯等;色素和香精分別是為了改善雪糕的色澤和香氣。

  食品添加劑的安全性不在于其種類的多少,主要跟食用量有關(guān)系。正規(guī)品牌的雪糕在添加劑的種類和數(shù)量上都會嚴格按照國家標準添加,不會對人體造成不良影響,適量食用都是安全的。如果還是會介意,可以在購買前仔細查看配料表,選擇添加劑較少的雪糕。另外,有一些不良商家違規(guī)添加食品添加劑,使雪糕顏色過于艷麗,吃起來過于香甜,如果買到這樣的雪糕應(yīng)盡量少吃或者不吃,否則危害健康。

  最后提醒各位讀者,雪糕中的糖分和脂肪含量往往較高,屬于高糖高脂的食品,愛吃甜食的人應(yīng)該盡量控制,每天最多一根,孩子更應(yīng)該減少食用量。

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