近日，廣東省食藥監(jiān)局通報了2014年餐飲專項抽檢結(jié)果，結(jié)果顯示，饅頭包點類鋁殘留超標(biāo)較嚴(yán)重，近四成不合格。

　　此次抽檢東莞共有8份樣品不合格，饅頭包點等發(fā)酵面制品早在半年前已經(jīng)禁止使用含鋁添加劑，但仍有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為了降低成本，違規(guī)使用。目前涉事單位正被立案查處。

　　抽檢：近四成被抽樣品不合格

　　據(jù)了解，此次餐飲服務(wù)單位面點食品鋁殘留專項抽檢覆蓋廣東省21個地級以上市，每個地區(qū)30批次樣品，共抽檢樣品660批次，涉及饅頭包點、油炸食品和烘培食品等各類面點制品，涵蓋大中型餐飲單位、集體食堂、早餐店、小吃店等各個類型的餐飲服務(wù)單位，共262家。

　　抽檢涵蓋的三類面點中，饅頭包點類鋁殘留超標(biāo)最為嚴(yán)重，合格率僅62.8%，意味著有近四成被抽樣品不合格;油炸食品次之，合格率為84.5%;烘焙食品的合格率最高。據(jù)分析，三類食品合格率的差異與其制作工藝以及所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不同有關(guān)。

　　不合格的餐飲單位名單中，東莞上榜酒店的不合格原因是其銷售的叉燒包、黃糖包和粗糧包、馬拉糕、燕麥包、饅頭等食品出現(xiàn)重金屬鋁殘留超標(biāo)。

　　為何鋁添加劑如此受商家“歡迎”?市食藥局工作人員介紹，含鋁的膨松劑能改善面團的結(jié)構(gòu)，某種程度上也改善了口感，餐飲單位往往以此吸引顧客。但更重要的原因是，含鋁添加劑要比無鋁添加劑便宜許多。

　　記者從市食藥監(jiān)局獲悉，已對目前上述涉嫌提供不合格產(chǎn)品的餐飲單位進行立案調(diào)查，將按照《食品安全法》第85條的規(guī)定處罰，今后市食藥監(jiān)局還將繼續(xù)加大專項整治工作力度。

　　危害：攝入過量對腦組織及智力損害較明顯

　　記者從省食藥監(jiān)局網(wǎng)站了解到，鋁并不是人體必需的微量元素，但現(xiàn)實中人體常常攝入鋁，主要途徑則來自食品中的含鋁添加劑。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會的最新風(fēng)險評估，每公斤人體體重每周攝入的含鋁化合物標(biāo)準(zhǔn)不能超過2mg，而此次抽檢結(jié)果顯示，如食用不合格餐飲單位生產(chǎn)的面點，初步估算體重60公斤的人平均每周從食物攝入鋁的分量已經(jīng)超過這一標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。

　　厚街鎮(zhèn)人民醫(yī)院內(nèi)科醫(yī)生達銳表示，人體內(nèi)含鋁量過多會造成多種危害，其中對腦組織及智力的損害較明顯。達醫(yī)生提醒，喜愛面點、油炸膨化食品的青少年如長期進食高鋁含量食物，可能會對生長發(fā)育造成一定影響。

　　選購面點小tips

　　市食藥監(jiān)工作人員建議，市民購買饅頭等食品時，要仔細核對其包裝袋上的配料表，在“食品添加劑”及“復(fù)合膨松劑”的項目中，若發(fā)現(xiàn)有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則屬違規(guī)生產(chǎn)的食品。但對于日常包點店零散銷售的無包裝食品，目前無法從感官上辨識是否添加了含鋁添加劑。