不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的，但紐約市衛(wèi)生局最近將華人最?lèi)?ài)的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因?yàn)檫@些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學(xué)物質(zhì)集中之處。華人認(rèn)為大閘蟹里最精華的部分蟹黃、蟹膏，實(shí)際上是化學(xué)物質(zhì)集中之處。不僅如此，魚(yú)皮、魚(yú)類(lèi)背部、腹部脂肪也易受到污染。

　　蒸蟹汁液不能再用 吃魚(yú)要?jiǎng)兤?/p>

　　紐約市衛(wèi)生局的工作人員3日來(lái)到華埠，向社區(qū)居民宣傳健康常識(shí)，首先特別提到華裔民眾愛(ài)吃的螃蟹。工作人員基南說(shuō)，華人吃蟹認(rèn)為最精華的蟹黃、蟹膏，實(shí)際上是化學(xué)物質(zhì)集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內(nèi)，都可能包含大量化學(xué)物質(zhì)。

　　華人烹飪中重要的一部分，也就是烹飪蟹類(lèi)的汁液其實(shí)都不得再用做醬汁，例如做湯或者燉肉，因?yàn)?0%的多氯聯(lián)苯都會(huì)在蒸煮后轉(zhuǎn)移到這些汁液中?；蠌?qiáng)調(diào)，千萬(wàn)不能給孩子吃，因?yàn)榛瘜W(xué)物質(zhì)對(duì)幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。

　　一名在紐約讀書(shū)的中國(guó)留學(xué)生向記者介紹，美國(guó)大一些的螃蟹，比如在時(shí)代廣場(chǎng)的餐館里，相對(duì)并不便宜，35美元半只，而當(dāng)?shù)厝藭?huì)更多地在自助餐廳吃蟹腿或者蟹黃粉等。

　　至于魚(yú)類(lèi)，這名留學(xué)生說(shuō)，區(qū)別在于，中國(guó)人更多的會(huì)直接買(mǎi)回家烹飪，但是當(dāng)?shù)氐拿绹?guó)人則會(huì)買(mǎi)去了皮、去了刺之后的魚(yú)片成品。基南也提到，正確食用魚(yú)類(lèi)的方式可能和華人的烹調(diào)方式大相徑庭。例如應(yīng)該剝?nèi)ニ恤~(yú)皮、剔除背部、腹部脂肪等，以此減少魚(yú)類(lèi)脂肪，因?yàn)槎嗦嚷?lián)苯等在脂肪中含量較高。

　　烹飪時(shí)，則應(yīng)該使用燒烤或烘焙的方式，使油脂滴落。此外，魚(yú)的體內(nèi)和表面可能含有細(xì)菌、病毒或寄生蟲(chóng)。最好冷凍保存捕獲的魚(yú)類(lèi)。剝皮和切除時(shí)要戴手套。

　　在美國(guó)生活了十年的李洪告訴記者，根據(jù)她的觀(guān)察，大部分華人都認(rèn)為買(mǎi)螃蟹時(shí)蟹黃越多越好，烹飪和食用方式也都與國(guó)內(nèi)一致。

　　她介紹稱(chēng)，出現(xiàn)污染的東河離曼哈頓的華埠很近，很多華人都會(huì)在節(jié)假日去那邊釣魚(yú)，哈德遜河稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)，但也有三五成群的人周末去那兒釣魚(yú)休息。水域的污染情況也是大家都知道的，不過(guò)依然有人會(huì)去釣魚(yú)自己吃或者送朋友。

　　華裔女性體內(nèi)水銀量高三倍

　　記者聯(lián)系到去華人社區(qū)做講解的紐約衛(wèi)生局工作人員基南。她對(duì)記者說(shuō)，之所以去華人社區(qū)做這次講座，是因?yàn)樗麄兊恼{(diào)查結(jié)論顯示，華裔女性體內(nèi)水銀含量高于其他族裔三倍。

　　“她們吃了太多的魚(yú)和螃蟹，但是其中有些并不太好。”基南說(shuō)，關(guān)于這些食物對(duì)人體不利的情況，很多人并不了解。即使是超市，美國(guó)食品和藥物管理局進(jìn)行清查，也難以做到面面俱到。

　　由于哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染，這里的魚(yú)類(lèi)和蟹類(lèi)可能包含對(duì)身體有害的化學(xué)物質(zhì)。育齡女性(50歲以下)和兒童(15歲以下)禁止食用來(lái)自哈德遜河和紐約市周?chē)纳蠟?、河流和水道的藍(lán)蟹。該機(jī)構(gòu)給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黃。

　　基南提醒，育齡婦女和兒童不宜食用東河、哈德遜河或紐約港水域捕撈的魚(yú)類(lèi)。而長(zhǎng)島海灣或海洋中的魚(yú)類(lèi)則受污染較小。食用受?chē)?yán)重污染的魚(yú)類(lèi)后，女性懷孕所生的孩子出現(xiàn)發(fā)育遲緩、學(xué)習(xí)能力低下的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。化學(xué)物質(zhì)對(duì)幼兒或胎兒的發(fā)育可能影響更大。此外，某些化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)通過(guò)母乳傳播。

　　關(guān)于亞裔女性體內(nèi)的“水銀含量高”，基南說(shuō)，控制水銀過(guò)多攝入的方法有幾個(gè)，一是選擇青魚(yú)、鱈魚(yú)類(lèi)、沙丁魚(yú)、明太魚(yú)、鯽魚(yú)等水銀含量低的魚(yú)類(lèi);其次是控制食用魚(yú)類(lèi)的頻率，并食用較小分量，或者直接選擇體形小的魚(yú)。

　　華人大多不知化學(xué)污染

　　《僑報(bào)》記者蘇夏竹表示，紐約華人社區(qū)有不少商家銷(xiāo)售螃蟹，藍(lán)蟹和軟殼蟹等品種最受民眾青睞。在紐約，螃蟹類(lèi)的海鮮，其實(shí)當(dāng)?shù)厝瞬⒉皇嵌嗝礋嶂裕嗟氖袌?chǎng)還是在華人圈子里，這也是紐約市衛(wèi)生局在定期去社區(qū)做講座的時(shí)候，針對(duì)華人做這種講座的原因之一。

　　衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)會(huì)定期進(jìn)行調(diào)查檢測(cè)，比如對(duì)于餐館的衛(wèi)生情況和海鮮類(lèi)的冷藏溫度等，都有固定的標(biāo)準(zhǔn)。一旦不符合規(guī)定，監(jiān)管機(jī)構(gòu)會(huì)扣分，并在公共區(qū)域張貼出來(lái)。

　　另外，對(duì)于海鮮的進(jìn)貨渠道，衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)也會(huì)有一定的管控。她說(shuō)，像東河等水域的污染情況，環(huán)境衛(wèi)生部門(mén)會(huì)定期公布，但是不少人，尤其是華人對(duì)此關(guān)注并不夠。

　　蘇夏竹說(shuō)，很多人不太了解“蟹黃和蟹膏可能包含大量化學(xué)物質(zhì)”這一事實(shí)，因此衛(wèi)生局的提醒是很有必要的。她說(shuō)，這一兩年，紐約市面上賣(mài)的螃蟹特別貴，價(jià)格比早前翻了一兩倍。但更多的人還是選擇買(mǎi)了回家烹飪。在飯店吃的也有，只是相對(duì)較少。

　　從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)相對(duì)安全

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲在采訪(fǎng)時(shí)表示，因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)的飲食文化習(xí)慣和口感等因素，華人社會(huì)更多的還是習(xí)慣買(mǎi)蟹黃多的螃蟹、整體烹飪魚(yú)類(lèi)。

　　如果如上文所說(shuō)，美國(guó)部分水域污染嚴(yán)重，里面的蟹類(lèi)或者魚(yú)類(lèi)中含有的多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘可能會(huì)超標(biāo)。這些物質(zhì)會(huì)相對(duì)多地聚集在脂肪里，盡管不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但是這些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期蓄積，還是會(huì)有一定致癌性。

　　谷傳玲表示，只要大家對(duì)于魚(yú)蟹吃得不太頻繁，而且從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，還是相對(duì)安全的。

　　谷傳玲介紹稱(chēng)，多氯聯(lián)苯、二噁英和鎘這三種物質(zhì)本身都有致癌性。按照國(guó)家要求，多氯聯(lián)苯在水產(chǎn)品中的限量為每1公斤小于5毫克，而鎘則要求在魚(yú)類(lèi)中每公斤小于0.1毫克，在甲殼類(lèi)的產(chǎn)品中每公斤小于0.5毫克。

　　作為致癌物，二噁英主要來(lái)自焚燒垃圾和醫(yī)藥塑料制品等，一般超市里買(mǎi)的魚(yú)類(lèi)應(yīng)該是符合限量的，公眾不必過(guò)于擔(dān)心安全問(wèn)題。另外，鎘的毒性主要在于會(huì)引起骨質(zhì)疏松和腎臟損傷。同時(shí)，蟹黃里的膽固醇也相對(duì)較高?？紤]到這些對(duì)人體的潛在風(fēng)險(xiǎn)，谷傳玲建議，大家首先要通過(guò)正規(guī)超市等渠道購(gòu)買(mǎi)，不要在河邊買(mǎi)這些水產(chǎn)品。另外，不要過(guò)量食用，基本上每周一次就可以了。

　　其實(shí)中國(guó)人喜歡鮮美的蟹黃無(wú)可厚非，可是不顧其可能對(duì)身體帶來(lái)的危害反而不美。建議大家還是要注意衛(wèi)生不要吃太多，吃得放心身體棒棒才是最好的。

　　據(jù)《法制晚報(bào)》報(bào)道

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　　蟹黃到底是什么?

　　蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

　　螃蟹有四個(gè)部位不能吃

　　蟹心：

　　吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。

　　蟹腸：

　　即由蟹胃通到蟹臍

　　的一條黑線(xiàn)，也應(yīng)丟棄。

　　蟹胃：

　　就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。

　　蟹鰓：

　　即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟

　　綿綿的東西，應(yīng)該清除掉。

　　吃螃蟹六大禁忌

　　1

　　一忌吃生蟹：

　　螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細(xì)菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般開(kāi)鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　2

　　二忌吃死蟹：

　　買(mǎi)死蟹。死蟹體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外，垂死的蟹也不宜購(gòu)買(mǎi)。

　　3

　　三忌吃久存熟蟹：

　　存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃。萬(wàn)一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方 (最好是冰箱中)，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

　　4

　　四忌吃太多：

　　蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。一般吃蟹一至兩個(gè)即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

　　5

　　五忌喝茶水：

　　吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

　　6

　　六忌吃柿子：

　　切忌螃蟹與柿子混吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。

　　不宜吃螃蟹人群

　　患傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥患者過(guò)敏體質(zhì)的人脾胃虛寒的人冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂患者